국제 행복의 날: 선명한 초록빛 모링가 레시피 세 가지

3월 20일은 국제 행복의 날입니다. 2013년부터 이어져 온 유엔 기념일로, 사회가 어떻게 지내고 있는지를 이야기할 때 경제 산출만이 아니라 안녕도 함께 놓여야 한다는 꽤 합리적인 생각 위에 세워졌습니다.

실제로 무엇이 차이를 만드는지에 관한 연구는 일관되고, 낭만적이지 않습니다. 잠, 햇빛, 몸을 움직이는 일, 그리고 좋아하는 사람과 보내는 시간. 음식은 인터넷이 말하는 것보다 작은 지렛대입니다. 그래도 선명한 초록빛 요리를 만들어 누군가와 함께 먹으면 그 넷 가운데 둘은 채워집니다. 어떤 단일 재료가 약속할 수 있는 것보다 나은 수익이지요.

그래서 레시피 세 가지입니다. 화사하고, 빠르고, 셋 다 같은 병 하나에서 시작합니다.

모링가란

모링가는 Moringa oleifera의 잎입니다. 인도 아대륙이 원산지인 빠르게 자라는 나무로, 오래전부터 '기적의 나무'라 불려 왔습니다. 저희 것은 스리랑카 가족 농장에서 손으로 따 햇볕에 말린 뒤 곱게 갈아 만듭니다.

말린 잎은 비타민 A·C·E와 B6를 포함한 비타민 B군, 마그네슘, 칼슘, 철, 칼륨의 공급원이며 아홉 가지 필수 아미노산을 모두 갖추고 있습니다. B6와 마그네슘은 둘 다 몸이 신경계의 정상적인 기능에 쓰는 영양소입니다. 성분에 관한 사실로 알아 둘 가치가 있고, 거기서 더 나아가 읽지 않을 가치도 있습니다.

요리하기 전에 실용적인 한마디: 모링가 분말은 푸르고 살짝 후추 같은 맛이 납니다. 산미와 지방, 단맛과 잘 맞고, 생각보다 적은 양으로 충분합니다. 아래 분량은 모두 일부러 절제했습니다.

1. 선명한 초록 아침 스무디

1인분 · 5분

냉동 바나나 1개
시금치 1컵
모링가 분말 1작은술
아몬드 버터 1큰술
아몬드 밀크 1컵
라임 ½개 즙

먼저 시금치와 우유만 넣고 알갱이가 보이지 않을 때까지 갑니다. 그다음 나머지를 모두 넣고 다시 가세요. 라임은 선택이 아닙니다. 산미가 '풀맛'을 '산뜻함'으로 바꿔 주고, 끝까지 마시게 되는 초록 스무디와 그냥 남는 스무디를 가르는 가장 큰 차이입니다.

2. 모링가 대추야자 아몬드 볼

약 12개 · 15분 + 냉장

씨를 뺀 부드러운 대추야자 1컵(마른 것이라면 따뜻한 물에 10분 불리기)
아몬드 1컵
모링가 분말 2작은술
천일염 한 꼬집
바닐라 1작은술(선택)

아몬드를 먼저 거친 가루가 되도록 끊어 갈고, 거기에 대추야자, 모링가, 소금, 바닐라를 넣어 쥐었을 때 뭉칠 때까지 돌립니다. 동그랗게 빚어 한 시간 냉장해 굳히세요. 냉장고에서 일주일 갑니다.

소금은 보이는 것보다 큰 몫을 합니다. 소금이 없으면 대추야자는 밋밋하게 달기만 하고, 모링가는 기댈 곳을 잃습니다.

3. 선명한 초록 수프

4인분 · 30분

양파 1개, 마늘 2쪽, 셀러리 2대(모두 다지기)
올리브유 2큰술
채소 육수 4컵
큰 감자 1개(깍둑썰기, 농도용)
다진 케일 또는 시금치 4컵
모링가 분말 2작은술
레몬 ½개 즙, 소금, 후추

양파와 마늘, 셀러리를 색이 나지 않게 기름에 부드럽게 볶습니다. 육수와 감자를 넣고 15분, 감자가 무를 때까지 끓입니다. 잎채소를 넣고 딱 2분만 — 숨이 죽기에는 충분하고 색을 지키기에는 짧은 시간입니다. 곱게 간 다음 불에서 내린 상태로 모링가를 레몬즙, 소금, 후추와 함께 저어 넣으세요.

모링가를 끓이지 않고 마지막에 넣는 것이 이 요리의 요령 전부입니다. 열은 엽록소를 무디게 하고, 초록 분말을 넣고 끓인 수프는 에메랄드가 아니라 올리브색으로 나옵니다.