식품 안전

음식을 조리하는 방법은 준비하고 보관하는 방법만큼이나 중요합니다. 불충분한 조리는 식중독의 흔한 원인입니다. 손이나 조리 도구 등을 통해 날음식에서 조리된 음식으로 교차 오염이 발생해도 식중독을 일으킬 수 있습니다. 대부분의 식품, 특히 육류, 가금류, 생선, 달걀은 대부분의 식중독균을 사멸시키기 위해 충분히 익혀야 합니다. 일반적으로 음식은 최소 75°C 이상의 온도로 조리해야 합니다. 음식을 조리한 후에는 즉시 섭취하거나, 60°C보다 높은 온도로 보온하거나, 식힌 다음 덮어서 냉장고나 냉동고에 보관해야 합니다. 일부 사람들은 다른 사람들보다 식중독 위험이 더 높습니다. 취약 계층에는 임신부, 어린아이, 노인, 면역력이 저하된 사람이 포함됩니다. 이러한 계층을 위한 음식을 준비, 조리, 제공, 보관할 때는 특별한 주의가 필요합니다.

고위험 식품 조리 시 안전 수칙

식중독균은 다른 식품보다 일부 식품에서 더 쉽게 증식합니다. 이러한 고위험 식품에는 다음이 포함됩니다. 닭고기와 칠면조 등의 가금류를 포함한 날고기와 조리된 고기, 그리고 캐서롤, 카레, 라자냐 등 이를 포함하는 음식. 커스터드나 커스터드 타르트, 치즈케이크 등 유제품 기반 디저트를 포함한 유제품. 무스 등 달걀 및 달걀 제품. 햄, 살라미 등 가공육. 해산물 샐러드, 패티, 어묵, 해산물이 들어간 스튜, 생선 육수 등 해산물. 조리된 밥과 파스타. 코울슬로, 파스타 샐러드, 라이스 샐러드 등 조리된 샐러드. 조리된 과일 샐러드. 위 식품 중 하나라도 포함된 샌드위치, 롤, 피자 등 즉석 섭취 식품.

고위험 식품과 온도 위험 구간

고위험 식품은 주의해서 다루세요. 다음 사항을 기억하세요. 고위험 식품은 5°C에서 60°C 사이의 '온도 위험 구간'에 두지 마세요. 고위험 식품이 온도 위험 구간에 2시간 이내로 방치되었다면 다시 가열하거나 냉장 보관하거나 섭취해야 합니다. 고위험 식품이 온도 위험 구간에 2시간 이상, 4시간 미만 방치되었다면 즉시 섭취해야 합니다. 온도 위험 구간에 4시간 이상 방치된 고위험 식품은 모두 폐기하세요. 모든 음식은 75°C의 온도로 조리하세요.

음식을 조리하는 방법은 매우 중요합니다. 식품마다 접근 방식이 다릅니다.

음식을 조리할 때는 중심 온도가 75°C 이상이 되도록 하세요. 이 온도까지 가열하면 대부분의 식중독균이 사멸합니다. 조리하는 동안 온도계를 사용하여 음식의 중심 온도를 확인하세요. 다진 고기, 소시지, 통닭 또는 속을 채운 육류는 중심부까지 완전히 익히세요. 분홍빛 고기가 보이지 않아야 하며 육즙이 맑아야 합니다. 스테이크, 촙, 통 붉은 고기는 식중독균이 주로 표면에 있으므로 원하는 정도로 익히면 됩니다. 생선은 포크로 쉽게 갈라질 때까지 익히세요. 오믈렛이나 구운 에그 커스터드 등 달걀로 만든 음식은 완전히 익히세요.

날달걀과 식품 안전

수제 마요네즈, 티라미수, 에그노그 등 날달걀이 들어간 음식을 준비할 때는 특히 주의하세요. 달걀 껍질 표면과 내부에 있는 세균이 이러한 음식을 오염시켜 식중독을 일으킬 수 있습니다. 임신부, 어린아이, 노인, 면역력이 저하된 사람에게는 날달걀이 들어간 음식을 주지 마세요.

식품 안전과 전자레인지 조리

전자레인지는 음식을 빠르고 편리하게 조리하는 방법입니다. 하지만 올바르게 사용하지 않으면 음식이 고르지 않게 조리될 수 있습니다. 이로 인해 음식이 부분적으로만 익거나 75°C의 균일한 온도에 도달하지 못할 수 있습니다. 전자레인지로 조리할 때는 가능하면 음식을 균일한 크기로 자르거나, 크거나 두꺼운 부분을 그릇 바깥쪽으로 배치하세요. 전자레인지용 뚜껑이나 랩으로 음식을 덮으세요. 이렇게 하면 증기가 갇혀 더 고르게 조리됩니다. 조리하는 동안 음식을 돌리고 저어 주세요. 조리가 끝났는지 확인하기 전에 대기 시간이 끝날 때까지 기다리세요. 음식은 전자레인지가 꺼진 후에도 계속 익습니다.

음식 식히기와 보관

나중에 먹기 위해 음식을 보관해야 한다면, 김이 더 이상 올라오지 않을 때까지 기다린 다음 음식을 덮어 냉장고에 넣으세요. 이렇게 하면 음식을 최대한 빨리 온도 위험 구간에서 벗어나게 할 수 있습니다. 많은 양의 음식은 얕은 용기에 담거나 작은 조각으로 나누면 더 빨리 식습니다. 음식을 따뜻하게 유지해야 한다면 60°C보다 높은 온도로 유지하고 온도 위험 구간을 벗어나게 하세요. 이상적인 조건에서 조리된 음식은 며칠간 냉장 보관할 수 있습니다. 조리된 음식을 더 오래 보관하려면 냉장고에서 식힌 직후 바로 냉동하세요. 조리된 음식은 항상 날음식, 특히 날고기, 가금류, 생선과 분리하여 보관하세요. 날고기와 가금류는 냉장고 맨 아래 칸에 보관하여 날즙이 다른 음식에 떨어지지 않도록 하세요. 모든 음식은 덮거나 밀봉되어 있는지 확인하세요.

김이 날 때까지 재가열하기

음식은 김이 날 정도로 뜨거워질 때까지, 즉 75°C 이상 또는 가급적 끓을 때까지 재가열하세요. 음식은 가장자리뿐만 아니라 전체적으로 김이 나야 합니다. 전자레인지로 음식을 재가열할 때는 주의하세요. 전자레인지로 조리할 때와 동일한 절차를 따라 모든 음식이 75°C 이상으로 가열되도록 하세요.