모링가에는 무엇이 들었을까: 5월의 영양 가이드

5월은 한 해가 다시 바깥을 향하는 달입니다. 식사는 가벼워지고 저녁은 길어지며, 많은 사람이 자신이 무엇을 먹는지 다시 생각해 보는 시기이기도 합니다. 이맘때 모링가를 알아 두면 쓸모가 있습니다. 마법이어서가 아니라, 폭이 유난히 넓기 때문입니다. 잎 하나가 영양의 여러 영역을 한꺼번에 아우릅니다. 실제로 무엇이 들어 있는지, 그리고 실용적인 활용법 네 가지를 정리했습니다.

모링가 잎에 들어 있는 것

비타민과 미네랄. 모링가 잎에는 비타민 A·C·E와 B군(B1, B2, B3, B6, B7), 비타민 K가 들어 있고, 여기에 칼슘, 칼륨, 마그네슘, 철이 더해집니다. 비타민 A는 정상적인 시력과 피부 유지에 기여하고, 비타민 A와 C는 면역 체계의 정상적인 기능에 기여합니다. 철과 비타민 B군은 정상적인 에너지 대사에 관여합니다. 분말 4g 한 회 분량이면 철과 칼슘이 일일 기준치의 10%, 비타민 A·C·B1이 각 6%이며 열량은 7킬로칼로리입니다.
항산화 성분. 모링가에는 케르세틴, 클로로겐산, 베타카로틴, 루테인, 제아잔틴을 포함해 확인된 항산화 성분 47가지가 들어 있습니다. 항산화 성분은 자유라디칼이라 불리는 반응성 분자를 중화해 세포를 산화 스트레스로부터 보호하는 데 도움을 줍니다. 중요한 것은 그 다양성입니다. 수용성, 지용성, 폴리페놀계 항산화 성분은 세포의 서로 다른 곳에서 작용합니다.
완전 단백질. 모링가 잎은 아홉 가지 필수 아미노산을 모두 함유해 완전 단백질 공급원이 됩니다. 잎으로서는 정말 드문 일이고, 채식 위주 식단에서 특히 쓸모가 있습니다. 건조 잎 100g당 단백질 27g으로, 케일 4.3g, 말차 3g과 비교됩니다. 다만 비율은 냉정하게 볼 필요가 있습니다. 현실적인 4g 분량에서 얻는 단백질은 약 1g이므로, 모링가는 그 자체로 단백질 공급원이라기보다 영양 밀도가 높은 보탬으로 여기는 편이 맞습니다.
이로운 식물 성분. 비타민 외에도 모링가에는 플라보노이드, 페놀산, 글루코시놀레이트가 들어 있습니다. 글루코시놀레이트는 브로콜리와 갓에 들어 있는 것과 같은 황 화합물 계열이며, 모링가 특유의 은은한 후추 같은 끝맛의 이유이기도 합니다. 영양학에서 지금도 활발히 연구되는 영역입니다.

얼마나, 그리고 어떤 맛인지

1작은술(약 2g)이 편하게 시작할 만한 양이고, 1큰술이면 넉넉합니다. 풍미는 순하고 풀 향이 나며 끝에 후추 같은 결이 있습니다. 시금치나 밀싹보다 말차에 훨씬 가깝습니다. 다루는 요령은 두 가지면 거의 다 됩니다.

센 열은 피하세요. 끓이거나 볶으면 모링가는 색이 탁해지고 은근한 쓴맛이 납니다. 불에서 내린 뒤 마지막에 넣으세요.
지방과 산미를 곁들이세요. 비타민 A와 E는 지용성이고, 감귤류나 파인애플, 베리에서 오는 비타민 C는 잎에 든 식물성 철의 흡수를 높여 줍니다.

네 가지 활용법

스무디에. 분말을 액체에 먼저 갈아 준 다음 과일과 잎채소를 넣으세요. 요거트나 견과 버터 같은 단백질원과 함께라면 오래 버티는 아침이 됩니다.
샐러드, 수프, 곡물 볼 위에. 마무리 허브처럼 쓰세요. 냄비에 넣고 젓는 대신 식탁에서 뿌리는 겁니다. 색도 풍미도 살아남습니다.
차로. 끓지 않는 뜨거운 물에 모링가 잎을 3~5분 우립니다. 저희 모링가 허브 블렌드는 원래 카페인이 없고 스무 가지가 넘는 맛이 있어, 매일 이어 가기에 가장 손이 덜 가는 방법입니다.
드레싱, 소스, 딥에. ½작은술을 올리브유·레몬·머스터드에 휘저어 넣거나, 되직한 요거트에 마늘과 함께 섞어 보세요. 가열이 전혀 없고, 지방이 지용성 비타민을 실어 나릅니다.

저희 모링가는 어디에서 오는가

저희가 판매하는 모든 잎은 단일 산지입니다. 스리랑카 열대우림 지역의 가족 농장에서 손으로 따고 햇볕에 말리며, 합성 농약 없이 재배하고, USDA와 EU 유기농 인증을 받았으며, 배치마다 독립 시험기관의 검사를 거칩니다. 구매액의 최대 70%를 재배 농가에 돌려주는 직접 잎 매입 방식으로 조달하는데, 잎이 그토록 정성스럽게 수확되는 이유의 큰 부분이 여기에 있습니다.

모링가는 지름길이 아니고, 어떤 단일 재료도 지름길일 수 없습니다. 모링가가 해 주는 일은, 이미 만들고 있는 음식에 영양의 폭을 손쉽게 더해 주는 것입니다. 스무디에, 수프에, 차 한 잔에 — 한 숟갈씩.

출처

Gopalakrishnan L, Doriya K, Kumar DS. "Moringa oleifera: A review on nutritive importance and its medicinal application." Food Science and Human Wellness, 5(2), 2016년 9월, 49–56.
Kou X, Li B, Olayanju JB, et al. "Nutritional, Bioactive and Physicochemical Characteristics of Different Moringa Species." Nutrients, 2018;10(3):343.
"The Complete Guide to Nutrients." Harvard Health Publishing, Harvard Medical School.

*이 설명은 미국 식품의약국(FDA)의 평가를 받지 않았습니다. 이 제품은 질병을 진단, 치료, 완치 또는 예방할 목적으로 만들어지지 않았습니다.