어스아워에 플렉시테리언 시작하기

어스아워란 무엇인지, 플렉시테리언 식단이 실제로 무엇을 뜻하는지, 그리고 불을 끈 한 시간이 왜 60분보다 오래가는 변화의 유용한 계기가 되는지.

어스아워란

어스아워는 매년 3월 마지막 토요일 현지 시각 오후 8시 30분에 열립니다. 2007년 시드니에서 시작해 지금은 190개가 넘는 국가와 지역에서 진행됩니다. 사람도 기업도 랜드마크도 한 시간 동안 필수적이지 않은 조명을 끕니다. 기후와 자연 손실에 대한 우려를 눈에 보이는 방식으로 드러내는 것입니다.

주최 측은 그 한 시간 자체가 상징이라는 점을 늘 분명히 해 왔습니다. 가치는 계기에 있습니다. 달력에 고정된 날짜가, 그 뒤에 실제로 바꿀 한 가지를 고르라고 요구하는 것이죠. 최근 캠페인은 이를 "give an hour for Earth"라고 표현합니다. 무언가를 그저 하지 않는 대신, 지구를 위해 무언가를 하며 보내는 60분이라는 뜻입니다.

지렛대 효과가 큰 변화를 찾는다면 먹는 것이 유력한 후보입니다. 식량 시스템은 전 세계 온실가스 배출의 약 4분의 1에서 3분의 1을 차지하며, 그 안에서 가장 큰 단일 지렛대는 식단에 들어가는 고기와 유제품의 양입니다.

플렉시테리언 식단이란

플렉시테리언으로 먹는다는 것은 대체로 식물성이되 가끔 고기나 생선을 먹는다는 뜻입니다. 정의는 그게 전부입니다. 예외 조항이 붙은 채식주의가 아닙니다. 고기를 줄이는 것만으로도 완전히 끊었을 때의 환경적 이점 대부분을 얻을 수 있고, 대다수 사람에게 훨씬 지속 가능하다는 관찰 위에 세워진 다른 설계입니다.

실제 모습은 이렇습니다. 식물이 기본값이자 접시의 중심이고, 고기는 자동이 아니라 의식적인 선택이며, 금지된 것이 없으니 '무너질' 대상도 없습니다. U.S. News & World Report는 종합 최고의 식단 순위에서 이 방식을 꾸준히 상위에 올려 왔는데, 큰 이유는 지속 가능성입니다. 깨뜨릴 규칙이 없는 식단은 사람들이 계속 유지하는 식단입니다.

실제로는 이런 모습

콩류, 통곡물, 채소, 과일이 대부분 식사의 토대가 됩니다.
고기는 하루에 몇 번이 아니라 일주일에 몇 번 등장하고, 흔히 주인공이 아니라 구성 요소로 쓰입니다.
견과류, 씨앗, 달걀, 유제품, 생선이 필요한 곳에서 단백질을 채워 줍니다.
초가공 대체품보다 통재료로 요리하게 됩니다.

지구에 왜 중요한가

환경적 근거가 가장 탄탄하며, 잘 기록된 수치에 기대고 있습니다.

배출량. 축산은 농업 부문 온실가스의 큰 몫을 차지하고, 반추동물의 메탄이 가장 큰 기여를 합니다. 푸어와 네메체크가 2018년 Science에 발표한 약 4만 개 농장 분석에 따르면, 소고기는 단백질 1g당 배출량이 완두 같은 콩류의 50배 수준에 이릅니다.
토지. 농업은 지구에서 거주 가능한 땅의 약 절반을 쓰고, 그 농지의 대략 4분의 3이 가축에 — 방목지와 사료용 경작지를 합쳐 — 쓰입니다. 그러면서 세계 열량과 단백질에서 차지하는 몫은 훨씬 작습니다.
산림 파괴. 방목지 확장과 사료작물은 열대림 파괴의 주요 동인이며, 탄소 저장과 서식지 손실에 연쇄적으로 영향을 줍니다.
물. 동물성 식품은 대체로 단백질 단위당 담수 발자국이 식물성 공급원보다 상당히 큽니다.

전환의 폭은 생각보다 덜 중요합니다. 푸어와 네메체크 본인들의 결론은, 고기와 유제품의 부분적인 감축이라도 큰 인구 전체에 퍼지면 매우 큰 총합 효과를 낸다는 것이었습니다. 한 문장으로 요약한 플렉시테리언의 논거가 바로 이것입니다.

사람에게도 맞는 이유

식물을 중심으로 짠 식단은 식이섬유, 불포화지방, 칼륨, 엽산, 다양한 파이토뉴트리언트가 풍부하고 포화지방은 적은 편입니다. 전체 식사 패턴 안에서 정상적인 심혈관 기능을 뒷받침하는 것과 연관지어지는 영양소들입니다. 이는 하나의 재료가 아니라 먹는 방식의 패턴에 대한 이야기이며, 의학적 조언을 대신하지 않습니다.

다른 이점은 덜 언급됩니다. 다양성입니다. 식물을 중심으로 요리하면 고기 위주의 식단 회전보다 더 많은 재료, 더 많은 조리법, 더 많은 나라의 음식을 다루게 됩니다. 플렉시테리언 식사는 대개 덜 흥미로워지는 게 아니라 더 흥미로워집니다.

모링가는 어디에 놓이는가

식물성 식사는 단백질, 철분, 칼슘에 관한 현실적인 질문을 낳고, 잎채소는 그 답의 일부입니다. 모링가는 유용한 축에 듭니다. 말린 잎 100g 기준 단백질 27g — 식물로서는 드물게 9가지 필수 아미노산을 모두 포함합니다 — 에 더해 칼슘 2,000mg, 철분 28mg, 비타민 A 18,900IU, 비타민 C 220mg이 들어 있습니다.

현실적인 1회분은 분말 2티스푼(4g)으로, 철분 일일 기준치의 약 10%와 칼슘의 약 10%에 해당합니다. 보탬이지, 그 자체로 단백질 공급원은 아닙니다. 수프, 달, 페스토, 스무디에 섞거나 허브티로 마시면 됩니다.

나무 자체도 토지 이용 관점에서 합리적인 작물입니다. 빨리 자라고, 가뭄에 강하며, 척박한 땅에서도 잘 자랍니다. 저희 모링가는 스리랑카 열대우림 지대의 가족 농장에서 유기농 방식으로 자라고, 손으로 따서 산업적 가공 대신 태양열로 건조하며, 구매액의 최대 70%가 재배 농가에 돌아가는 방식으로 직접 매입합니다. 티백에는 플라스틱이 들어가지 않습니다. 자세한 내용은 지속가능성 페이지에서 볼 수 있습니다.

올해 어스아워에 시작하는 법

규칙 말고 숫자를 정하세요. "일주일에 식물성 저녁 두 번"은 달성할 수 있는 목표입니다. "고기 줄이기"는 아닙니다.
거의 다 온 요리부터 시작하세요. 달, 칠리, 파스타, 볶음, 그레인 볼 — 대부분 고기가 빠져도 잃는 게 거의 없습니다.
콩류를 축으로 삼으세요. 렌틸, 병아리콩, 강낭콩은 매장에서 가장 저렴한 단백질이고, 배출량 면에서도 압도적으로 낮습니다.
초가공 대체육은 대체로 건너뛰세요. 가끔 편리하지만, 이 연습의 요점은 아닙니다.
더 나은 고기를, 더 드물게. 같은 돈을 양은 줄이되 동물복지 기준이 높은 고기에 쓰는 것은 일관된 플렉시테리언 전략입니다.
잎채소를 손닿는 곳에 두세요. 냉동 시금치, 병에 든 채소, 또는 모링가 분말 한 병 — 바쁜 한 주를 견뎌 내는 것이면 무엇이든.

한 시간 불을 끄세요. 그리고 저녁 한 끼를 고르세요.

출처

Poore, J., & Nemecek, T. (2018). Reducing food's environmental impacts through producers and consumers. Science, 360(6392), 987–992.
Ritchie, H., Rosado, P., & Roser, M. Environmental Impacts of Food Production. Our World in Data.
Earth Hour — World Wide Fund for Nature. earthhour.org
Leone, A. et al. (2015). Cultivation, Genetic, Ethnopharmacology, Phytochemistry and Pharmacology of Moringa oleifera Leaves: An Overview. International Journal of Molecular Sciences, 16(6), 12791–12835.

이 문구는 미국 식품의약국(FDA)의 평가를 받지 않았습니다. 본 제품은 질병을 진단, 치료, 완치하거나 예방하기 위한 것이 아닙니다.

식단을 크게 바꾸기 전에는 반드시 의료 전문가나 영양사와 상담하십시오. 임신 중이거나 수유 중이거나 질환이 있는 경우에는 특히 그렇습니다.