모링가와 겨울나기: 면역계를 뒷받침하는 법

겨울은 대부분이 식생활에 들이는 것보다 더 많은 것을 요구합니다. 해는 짧고 신선한 농산물은 비싸고 제철이 아니며, 우리는 실내에서 더 가까이 붙어 지냅니다. 게다가 이 모든 것이 제대로 요리하는 일이 가장 번거롭게 느껴지는 시기와 겹칩니다.

모링가가 그 해답은 아니고, 그런 척하지도 않겠습니다. 다만 쓸모 있게 말하자면, 병에 담아 1년을 두어도 괜찮고 뜨거운 것이라면 무엇에든 풀어지는, 영양이 알찬 잎입니다. 그래서 2월에 잎채소를 챙겨 먹는다는 구체적인 문제에는 현실적인 답이 됩니다.

모링가란

Moringa oleifera는 히말라야 산기슭이 원산지인 빠르게 자라는 나무로, 지금은 남아시아와 아프리카, 중앙아메리카에서 재배됩니다. 그 잎은 수백 년간 채소로 먹어 왔습니다. 누군가 슈퍼푸드라 부르기 훨씬 전부터 스튜와 달에 넣어 끓여 먹었지요. 말려서 빻으면 비타민, 미네랄, 항산화 성분, 아미노산이 알찬 초록 분말이 됩니다.

영양과 정상적인 면역 기능

여기서부터는 솔직한 버전이고, 흔한 이야기보다 덜 극적입니다. 이미 정상적으로 작동하는 면역계를 더 강하게 만들어 주는 음식은 없고, 무언가에 걸리지 않게 막아 주는 음식도 없습니다. 다만 잘 확립된 사실은, 몇몇 특정 영양소가 면역계의 정상적인 기능에서 역할을 한다는 것, 그리고 그중 어느 하나가 결핍되면 그 기능이 손상된다는 것입니다. 모링가 잎에는 그중 여러 가지가 들어 있습니다.

비타민 A. 몸이 필요에 따라 전환하는 베타카로틴에서 옵니다. 기도와 장의 점막 장벽을 온전히 유지하는 데 중요하며, 이는 물리적 방어의 첫 줄입니다.
비타민 C. 생잎에는 많지만 건조 과정에서 상당량이 사라지므로, 차와 분말은 주된 공급원이 아니라 보탬으로 여기세요. 겨울에는 감귤류, 피망류, 십자화과 채소가 더 나은 공급원입니다.
비타민 E. 세포막을 지키는 지용성 항산화제입니다.
아연, 철분, 마그네슘. 모두 면역세포의 정상적인 기능에 필요합니다.
폴리페놀. 케르세틴과 클로로겐산 등, 항산화 활성이 연구되어 온 성분들입니다.

겨울에 정말 중요한 영양소는 — 모링가가 주지 않기 때문에 더욱 말해 둘 값어치가 있는데 — 비타민 D입니다. 대략 위도 37도보다 높은 지역에서는 겨울 햇빛이 너무 약해 피부가 의미 있는 양을 만들지 못하며, 면역 기능에서의 역할은 잘 기록되어 있습니다. 겨울이 걱정된다면, 어떤 잎 분말보다도 비타민 D 상태가 의사와 나눌 훨씬 생산적인 이야깃거리입니다.

따뜻한 레시피 두 가지

모링가·레몬·꿀 인퓨전

1인분 · 3분 · 무카페인

Miracle Tree 모링가 분말 1작은술, 또는 모링가 허브티 1개
끓인 직후의 뜨거운 물 240 ml
레몬 1/2개의 즙
꿀 1작은술(선택)
생강 얇게 썬 것 1쪽(선택)

분말을 쓴다면 먼저 뜨거운 물 1큰술과 개어 매끈한 페이스트를 만든 뒤 나머지를 부으세요. 이렇게 해야 서걱거리지 않습니다.
2분쯤 두었다가 레몬즙과 꿀을 넣어 섞습니다.

레몬을 넣는 이유: 풀 향을 눌러 주는 것 말고도, 비타민 C는 잎에 든 비헴철의 흡수를 높여 줍니다. 영양학에서 비교적 잘 확립된 상호작용이지요. 꿀은 끓는 온도가 아니라 물이 조금 식은 뒤에 넣으세요.

모링가 채소 수프

4인분 · 30분

올리브유 1큰술
양파 1개, 다지기
마늘 2쪽, 곱게 다지기
당근 2개, 깍둑썰기
셀러리 2대, 깍둑썰기
애호박 1개, 깍둑썰기
채소 육수 1리터
흰강낭콩 1캔, 물기 빼기 — 선택이지만, 이걸 넣으면 전채가 한 끼가 됩니다
Miracle Tree 모링가 분말 1작은술
레몬 1/2개의 즙
소금과 후추

큰 냄비에 기름을 두르고 중불로 달굽니다. 양파와 마늘을 넣고 향이 나고 부드러워질 때까지 3~4분 볶습니다.
당근, 셀러리, 애호박을 넣고 이따금 저으며 5분 볶습니다.
육수를 붓고 끓인 뒤 불을 줄여 채소가 부드러워질 때까지 15분쯤 뭉근히 끓입니다. 콩은 마지막 5분에 넣습니다.
냄비를 불에서 내립니다. 모링가 분말과 레몬즙을 넣어 섞고 소금과 후추로 간한 뒤, 2분 두었다가 냅니다.

불에서 내리는 이유: 오래 끓이면 모링가의 색이 칙칙한 올리브빛으로 가라앉고 맛은 쓴 쪽으로 기웁니다. 마지막에 넣으면 색이 선명하게 남고 맛도 신선합니다.

보관: 냉장 4일, 냉동 3개월.

겨울 그림의 나머지

물을 계속 마시세요. 추울 때는 갈증 신호가 약해지고 실내 난방은 건조합니다. 따뜻한 음료도 셈에 들어갑니다.
면역 기능에 관해 근거가 가장 탄탄한 방법은 잠이고, 게다가 공짜입니다.
여러 종류의 식물을 드세요. 영웅 같은 한 가지가 아니라요. 냉동 채소는 가장 잘 익었을 때 수확해 얼린 것이라 겨울에 훌륭한 선택지입니다.
낮에 밖으로 나가세요. 잠깐이라도 좋습니다. 무엇보다 생체리듬을 위해서요.

저희 허브 블렌드는 대부분 무카페인이라 오후 한 잔이 잠 한 시간을 앗아가지 않습니다. Green Tea와 Earl Grey가 제품군에서 카페인이 든 두 가지 예외입니다. 허브티 전체 컬렉션을 둘러보시거나, 처음부터 시작하신다면 모링가 차 안내를 읽어 보세요.

따뜻하게 지내시고, 잘 드세요.

참고 문헌