천천히 마실 가치가 있는 여섯 가지 차

여섯 가지 차에 대한 실용 안내 — 무엇이 다른지, 어떻게 우리는지, 그리고 왜 그 10분이 잎만큼이나 중요한지.

차는 물 다음으로 세계에서 가장 많이 마시는 음료입니다. 그렇게 오래 살아남은 이유는 잔 안에 든 것 때문이기도 하지만, 차를 만드는 일이 요구하는 것 때문이기도 합니다. 주전자, 몇 분의 시간, 그리고 화면이 아닌 다른 곳을 향한 주의. 많은 여성에게는 뒤쪽이 정당화하기 더 어려운 부분입니다. 그럴 이유는 없습니다. 뜨거운 잔과 함께하는 10분은 거의 비용이 들지 않고 일정을 잡을 필요도 없는, 몇 안 되는 자기 돌봄의 습관입니다.

아래는 차 안내의 실용판입니다. 하나의 차를 다른 차와 실제로 구분 짓는 것은 무엇인지, 떫어지지 않게 각각을 어떻게 우리는지, 그리고 카페인을 대략 얼마나 감수하게 되는지.

(대부분) 같은 식물입니다

대부분의 차 안내서가 뒤쪽에 묻어두는 사실이 있습니다. 녹차, 백차, 우롱차, 홍차, 보이차는 모두 같은 종인 카멜리아 시넨시스에서 나옵니다. 이들을 가르는 것은 산화입니다. 딴 잎이 열로 반응이 멈추기 전까지 얼마나 오래 공기와 반응하도록 두느냐의 문제이지요. 백차는 거의 산화시키지 않고, 녹차는 거의 즉시 멈추며, 우롱차는 그 중간, 홍차는 완전히 산화되고, 보이차는 그 뒤에 발효와 숙성을 거칩니다.

허브 침출차 — 모링가, 히비스커스, 캐모마일, 루이보스, 페퍼민트 — 는 식물학적으로는 차가 아닙니다. 전혀 다른 식물에서 나오며, 그래서 본래 카페인이 없습니다.

차는 플라보노이드의 주요 공급원이기도 합니다. 카카오, 베리류, 감귤류에도 들어 있는 식물 화합물 계열이지요. 그리고 끈질긴 속설과 달리 차는 수분을 공급합니다. 한 잔의 차에 든 물은 수분 섭취량에 포함되며, 그 안의 적은 카페인이 이를 상쇄하지 않습니다.

녹차

수확 후 몇 시간 안에 열로 산화를 멈추기 때문에 색과 풀 같은 채소향의 성격이 남습니다. 녹차는 카테킨, 특히 EGCG가 풍부하며, 연구의 관심도 여기에 집중되어 왔습니다.

이렇게 우리세요: 80℃에서 2~3분. 사람들이 가장 자주 망치는 차입니다. 끓는 물은 녹색 잎을 데우다 못해 태우고, 거칠고 금속 같은 맛의 탄닌을 끌어냅니다. 녹차가 떫다면 물이 너무 뜨거웠던 것이지 잎이 싸구려여서가 아닙니다. 한 잔당 약 20~45mg의 카페인.

홍차

완전히 산화되어 맥아 같은 풍미가 나고, 우유를 받아낼 만큼 진합니다. 튀르키예, 러시아, 이란에서는 전통적으로 사모바르에서 따릅니다. 찻주전자와 물 끓이는 장치가 하나로 된 기구로, 위에는 진한 침출액이 놓이고 아래 물통의 물로 원하는 농도에 맞춰 희석합니다. 그래서 한 가정이 언제든 원하는 농도의 한 잔을 처음부터 다시 우리지 않고 따를 수 있습니다.

이렇게 우리세요: 96℃에서 3~5분. 홍차는 뜨거운 물에는 관대하지만 긴 우림에는 관대하지 않습니다. 한 잔당 약 40~70mg의 카페인.

백차

싹과 아주 어린 잎을, 펼쳐지기 직전에, 차의 이름이 유래한 고운 은빛 솜털이 덮인 상태로 땁니다. 진짜 차 가운데 가공이 가장 적으며 — 본질적으로는 시들리고 말린 것 — 섬세하고 은은하게 달며 꽃 같은 맛이 납니다.

이렇게 우리세요: 80℃에서 3~5분. 맛이 은은하므로 녹차보다 잎을 조금 더 넣으세요. 한 잔당 약 15~30mg의 카페인.

보이차

윈난성의 발효·숙성 차로, 흔히 병차나 전차 형태로 눌러 만들어 조각을 떼어 우립니다. 숙성된 보이차는 흙내음이 나고 깊으며 거의 나무 같은 맛입니다. 첫 모금에서는 호불호가 갈리지만, 그 뒤로 많은 사람에게는 다시 찾게 되는 차가 됩니다. 전통적으로는 기름진 식사 뒤에 마십니다.

이렇게 우리세요: 먼저 뜨거운 물로 잎을 몇 초 헹구고 그 첫 물은 버리세요. 눌린 잎을 깨우고 보관 중의 먼지를 씻어냅니다. 그다음 96℃에서 3~5분. 보이차는 여러 번 우려도 잘 견딥니다. 좋은 병차라면 네다섯 번은 나옵니다. 한 잔당 약 30~70mg의 카페인.

우롱차

부분 산화 차이며, 여섯 가지 가운데 가장 폭이 넓은 범주입니다. 가벼운 대만 우롱은 꽃향과 크림 같은 맛이 나고, 짙게 배전한 우이 우롱은 핵과와 토스트 같은 맛이 납니다. 우롱차는 세계 차 소비의 아주 작은 부분만 차지하는데, 아쉬운 일입니다. 가게에서 가장 흥미로운 선반이니까요.

이렇게 우리세요: 90℃에서 3~5분, 그리고 다시 우리세요. 우롱차는 여기 소개한 어떤 차보다도 짧게 여러 번 우리는 방식에 잘 보답합니다. 한 잔당 약 30~50mg의 카페인.

모링가차

이것 없이는 목록을 끝낼 수 없었습니다. 모링가는 카멜리아 시넨시스가 아닙니다. 모링가 나무의 말린 잎이며, 따라서 카페인이 전혀 없습니다. 그것이 실용적인 장점입니다. 저녁 아홉 시에도 마실 수 있는 한 잔이라는 뜻이니까요.

모링가 잎은 잎채소치고는 영양 구성이 특이해서, 47가지 항산화 화합물, 25가지 비타민과 미네랄, 아홉 가지 필수 아미노산을 모두 갖추고 있습니다. 저희 잎은 스리랑카의 유기농 농장에서 자라며, 색과 향을 지키기 위해 그늘에서 말립니다. 잎 자체는 풀빛이 돌고 은근히 감칠맛이 있어서 저희는 배합을 합니다. 감귤, 생강, 캐모마일, 바닐라, 카카오는 모두 모링가와 부딪히지 않고 어우러집니다.

이렇게 우리세요: 96℃에서 3~5분. 녹차와 달리 모링가는 오래 우려도 떫어지지 않아 실패하기가 어렵습니다. 시작하기 좋은 세 가지: 허니 & 바닐라, 레몬 & 진저, 레몬 & 캐모마일. 찬장을 채우고 싶다면 유기농 모링가 허브티 전 제품을 둘러보세요.