ما الذي يجعل المورينجا الغذاء الخارق بين الأغذية الخارقة؟

«الغذاء الخارق» مصطلح تسويقي لا علمي. وإليك ما تحتويه ورقة المورينجا فعلًا: الأرقام، والمقارنات، والحدود الصادقة لما تعنيه تلك الأرقام.

المورينجا أوليفيرا (Moringa oleifera) شجرة سريعة النمو موطنها سفوح شبه القارة الهندية، وتُزرع الآن في أنحاء جنوب آسيا وأفريقيا وأمريكا اللاتينية. وتؤكل أوراقها خضارًا عاديًا منذ قرون، قبل أن يلجأ أحد في قسم تسويق إلى كلمة «معجزة» بزمن طويل. ومن هذا الاسم الشعبي، «الشجرة المعجزة»، استمدت شركتنا اسمها.

أولًا، كلمة صادقة عن «الغذاء الخارق»

لا يوجد تعريف تنظيمي للغذاء الخارق، ولا توجد جهة تعتمده. إنه مصطلح تجاري، ويُستخدم بسخاء.

أما ما يمكن قياسه ويستحق الاهتمام فهو الكثافة الغذائية ، أي مقدار ما يقدمه الطعام من عناصر غذائية لكل غرام. وهذه حقيقة تتعلق بالتركيب يمكن التحقق منها في المختبر، وهي الأرضية الوحيدة التي تصمد عليها سمعة المورينجا فعلًا. لذا، بدلًا من الوعد بنتائج، إليك خمسة أمور في تركيب الورقة غير مألوفة حقًا.

1. تحمل 47 مضادًا للأكسدة

تحتوي الورقة المجففة على 92 عنصرًا غذائيًا إجمالًا، منها 47 مركبًا مضادًا للأكسدة. ومن أفضلها توصيفًا:

• البيتا كاروتين : كاروتينويد يحوّله الجسم إلى فيتامين A، وهو الصبغة التي تمنح الجزر والبطاطا الحلوة لونهما.
• فيتامين C : مضاد أكسدة ذائب في الماء يدعم وظيفة المناعة ويُسهم في التكوين الطبيعي للكولاجين.
• حمض الكلوروجينيك : البوليفينول نفسه الموجود في حبوب القهوة الخضراء، وقد دُرس لمعرفة دوره في طريقة تعامل الجسم مع الجلوكوز.
• الكيرسيتين : فلافونويد يوجد في التفاح والبصل، ومن أكثر البوليفينولات النباتية خضوعًا للبحث.
• فيتامين E : مضاد أكسدة ذائب في الدهون يدعم صحة البشرة والعين.

كلمة عن مضادات الأكسدة عمومًا: إنها عائلة كبيرة ومتنوعة من المركبات، والأبحاث حول آثارها في الجسم مستمرة، وكثيرًا ما تكون أعقد مما توحي به العناوين. وما يمكننا قوله بوضوح هو أن المورينجا تحتوي على الكثير منها، في صورة ورقة كاملة لا مستخلص معزول.

2. إنها بروتين نباتي كامل

الأحماض الأمينية هي اللبنات التي يستخدمها الجسم لصنع البروتين. وتُصنَّف تسعة منها أساسية، أي إن الجسم لا يستطيع تصنيعها ويجب أن يحصل عليها من الطعام.

وورقة المورينجا تحتوي عليها التسعة كلها، وهذا أمر غير مألوف حقًا في نبات، وهو سبب وصفها بأنها بروتين كامل. ففي كل 100g من الورق المجفف، تحمل المورينجا نحو 27g من البروتين، أي نحو سبعة أضعاف البروتين الموجود في الزبادي، غرامًا بغرام. ولمن يبني وجباته حول النباتات، فإن خضارًا يقدم طيفًا كاملًا من الأحماض الأمينية شيء مفيد في الخزانة.

3. أرقام الفيتامينات والمعادن هي العنوان الحقيقي

هذه هي مقارنات العلامة التجارية المنشورة لورقة المورينجا المجففة، غرامًا مقابل غرام، وهي الأرقام التي نقف وراءها:

• 17 ضعف الكالسيوم الموجود في الحليب
• 10 أضعاف الحديد الموجود في السبانخ
• 7 أضعاف البروتين الموجود في الزبادي
• 3 أضعاف البوتاسيوم الموجود في الموز

ويجدر ذكر تحفظين، لأنك سترى أرقامًا أكثر مبالغة في أماكن أخرى. أولًا، هذه مقارنات بالوزن الجاف، أي ورقة مجففة مقابل طعام طازج، ولهذا تبدو المضاعفات مثيرة. ثانيًا، حصة مسحوق المورينجا ملعقتان صغيرتان (4g) لا 100g، لذا فهي إسهام ملموس في تغذية اليوم وليست بديلًا عن الوجبات. وفي هذه الحصة، تُظهر لوحة الحقائق الغذائية 10% من القيمة اليومية للحديد، و10% من القيمة اليومية للكالسيوم، و6% من القيمة اليومية لكل من فيتامينات A وC وB1، مقابل سبع سعرات حرارية.

وإلى جانب هذه الأربعة، تحمل الورقة فيتامينات A وC وB1 وB2 وB3 وB6 وB7 وD وK، إضافة إلى المغنيسيوم والألياف ومغذيات نباتية منها اللوتين والزياكسانثين والكلوروفيل.

4. محتواها من الحديد مرتفع على نحو غير معتاد بالنسبة إلى ورقة

الحديد هو المعدن الأكثر شيوعًا في قلة استهلاكه حول العالم، ولا سيما لدى من يعتمد غذاؤهم أساسًا على النباتات. والمورينجا مصدر نباتي جيد له: عشرة أضعاف الحديد الموجود في السبانخ، غرامًا بغرام، و28mg لكل 100g من الورق المجفف.

وهناك سبب ثانٍ أقل تداولًا يجعل المورينجا مثيرة للاهتمام هنا. فالسبانخ والكرنب يحتويان على الأوكسالات، وهي مركبات ترتبط بالمعادن وتحد من الكمية التي يستطيع الجسم امتصاصها منها. أما ورقة المورينجا فلا تحمل قدرًا مماثلًا من الأوكسالات. ونصف ذلك بعبارة «ورقة كاملة، لا شيء مستخلص» لا بوصفه ادعاءً بشأن الامتصاص، لأن الأبحاث حول الامتصاص في الواقع لا تزال في طور التطور، لكنه فرق حقيقي بين المورينجا والخضراوات التي تُقارن بها عادةً.

5. إنها مصدر قوي للبوتاسيوم

البوتاسيوم إلكتروليت تستخدمه كل خلية في الجسم، ويعمل في توازن مع الصوديوم، وبالنظر إلى كمية الصوديوم الموجودة في النظام الغذائي المعتاد القائم على الأطعمة المعلبة، يستحق البوتاسيوم الغذائي الاهتمام. وتحمل المورينجا نحو ثلاثة أضعاف البوتاسيوم الموجود في الموز، غرامًا بغرام.

ومن الناحية العملية، هذا مزيج موفق: ملعقة من مسحوق المورينجا ممزوجة بالموز أو الأفوكادو أو الكاكاو تمنحك مشروبًا غنيًا بالبوتاسيوم حقًا من دون أي مكون غريب.

ما طعمها، وكيف تستخدمها

مسحوق المورينجا أخضر ونباتي الطعم، أقرب إلى الماتشا منه إلى السبانخ، مع نكهة ترابية خفيفة ومن دون مرارة الماتشا. وهذا الاعتدال هو ميزته العملية: إذ تذوب ملعقة صغيرة منه في السموذي أو الحساء أو البيستو أو دفعة من الفطائر من دون أن تطغى عليها.

وعند نقعها شايًا، تعطي الورقة لونًا ذهبيًا مخضرًا صافيًا مع نهاية ناعمة حلوة قليلًا. والورقة الصافية خالية طبيعيًا من الكافيين، ولهذا تصلح مشروبًا مسائيًا، ولهذا أيضًا تضم تشكيلتنا العشبية عشرين نكهة مبنية عليها. وإذا كنت تفضل الطهي بها، فإن عبوة 8oz هي نقطة البداية؛ فملعقة كبيرة واحدة هي المعادل الذي ننشره لحصة كاملة من الخضراوات الورقية.

من أين تأتي أوراقنا

الكثافة الغذائية لا تكون أفضل من الورقة نفسها. ومورينجا Miracle Tree أحادية المنشأ، تُزرع في مزارع عائلية قرب حزام الغابات المطيرة في سريلانكا بأساليب عضوية، من دون مبيدات صناعية ولا أسمدة كيميائية. وتُقطف الأوراق يدويًا وتُجفف بالشمس بدلًا من معالجتها بالحرارة، وتستغرق الرحلة كلها من الحصاد إلى الرف نحو 90 يومًا. وقِصر سلاسل الإمداد مهم لورقة تكمن جاذبيتها كلها فيما يبقى بعد التجفيف.

ونشتري وفق نموذج مباشر لشراء الأوراق، يعيد ما يصل إلى 70% من قيمة الشراء إلى المزارعين المستقلين الذين يزرعونها. ونحن نعرفهم بأسمائهم.

المورينجا ليست سحرًا، ولا يوجد مكون واحد كذلك. أما ما هي عليه، على نحو قابل للقياس، فهي من أغنى الأوراق الخضراء بالعناصر الغذائية التي يمكنك وضعها في كوب، وهذا ادعاء أصغر، لكنه صحيح.

لم تخضع هذه البيانات لتقييم إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA). هذه المنتجات غير مخصصة لتشخيص أي مرض أو علاجه أو الشفاء منه أو الوقاية منه. ورغم وجود أبحاث واعدة تقيّم حاليًا المورينجا والمنتجات المماثلة الأخرى، فإننا نفضّل التركيز على خصائصها الغذائية.