מאגר התזונה: תפקידה של המורינגה בחודש הפירות והירקות

ספטמבר הוא National Fruits and Veggies Month — קמפיין שנתי בארצות הברית שמעודד אנשים לאכול יותר פירות וירקות, מהסיבה הפשוטה שרובנו לא אוכלים מספיק מהם. זה רגע טוב לדבר על מורינגה, וגם רגע טוב לומר בבירור מהי אבקה ירוקה ומה היא איננה.

אז נתחיל בגרסה הכנה: מורינגה אינה תחליף לפירות ולירקות. זהו עלה עתיר רכיבי תזונה שמשלים אותם. מי שמוכר לכם אבקה כתחליף לתוצרת טרייה מוכר לכם משהו אחר.

הפער שהחודש הזה נועד לטפל בו

ההמלצות התזונתיות ברוב המדינות נעות סביב חמש מנות פירות וירקות ביום, וסקר אחר סקר מגלה שרק מיעוט מהמבוגרים מגיע לשם. הסיבות מעשיות ולא מוסריות — תוצרת טרייה מתקלקלת, דורשת הכנה, ועולה יותר לכל קלוריה מהדברים שמתחרים בה.

וכאן ירוק יציב־מדף מצדיק את מקומו. אבקת מורינגה אינה דורשת שטיפה, חיתוך או קירור; היא נשמרת חודשים; והיא נכנסת לאוכל שכבר הכנתם ממילא. היא סוגרת חלק קטן מהפער. היא אינה סוגרת את כולו, וסיבים, נפח, תכולת מים והמגוון העצום של תרכובות בתוצרת שלמה אינם דברים שכפית אבקה משחזרת.

מה באמת יש בעלה מורינגה

עלה מורינגה מיובש נושא 92 רכיבי תזונה ו־47 תרכובות נוגדות חמצון. החלקים ששווה להכיר במיוחד:

• ויטמינים. ויטמין A, ויטמין C, ויטמין E, ויטמין K ומספר ויטמיני B, ובהם B1, B2, B3 ו־B6. ויטמין A תורם לשמירה על ראייה תקינה; ויטמין C תומך בתפקוד תקין של מערכת החיסון וביצירה תקינה של קולגן; ויטמיני B תורמים לחילוף חומרים תקין המפיק אנרגיה.
• מינרלים. סידן, אשלגן, ברזל ומגנזיום — התורמים לשמירה על עצמות, לתפקוד תקין של השרירים ולהובלת חמצן בדם.
• נוגדי חמצון. בהם קוורצטין, חומצה כלורוגנית, בטא־קרוטן, לוטאין וזאאקסנטין, ובסך הכול 47 תרכובות.
• חלבון. כ־27 גרם לכל 100 גרם עלה מיובש, ובאופן חריג לצמח — כל תשע חומצות האמינו החיוניות, כלומר פרופיל חלבון מלא.
• סיבים תזונתיים. תורמים לתפקוד עיכול תקין.

גרם מול גרם לעומת מזונות מוכרים, עלה מורינגה מיובש נושא בערך פי ארבעה סידן מחלב, פי תשעה ברזל מתרד, פי שבעה ויטמין C מתפוזים, פי ארבעה ויטמין A מגזר ופי שלושה אשלגן מבננות. אלה השוואות במשקל יבש, ולכן המכפילים נראים גדולים כל כך — ומנה אחת היא שתי כפיות (4 גרם), לא 100 גרם. במנה הזו טבלת הסימון התזונתי מציגה 10% מהערך היומי של ברזל, 10% סידן ו־6% מכל אחד מהוויטמינים A, C ו־B1, בשבע קלוריות.

ארבע דרכים לשימוש שאינן דורשות מתכון חדש

הקמפיין מבקש מכם לאכול יותר צמחי. הדרך המציאותית לעשות זאת היא להוסיף לארוחות שאתם כבר מכינים, ולא לבנות ארוחות חדשות.

• בשייק. כפית של אבקת מורינגה נטמעת כמעט בכל דבר. בננה, מנגו או קקאו מחזיקים את הגוון הירוק הכי טוב; קורט קינמון מעגל אותו.
• מוקצפת לתוך מרק או דאל. הוסיפו אותה מחוץ לאש, בסוף. בישול ממושך מעמעם גם את הצבע וגם את הרכיבים הרגישים יותר לחום — זו הערת הבישול השימושית ביותר שיש על מורינגה.
• מקופלת לתוך משהו קר. טרופה ברוטב יוגורט, מעורבבת בפסטו או בחומוס, או מוקפצת לתוך גוואקמולה. גם שומן וגם חומציות מחמיאים לה.
• כחליטה. שקית אחת, מים רגע לפני רתיחה, שלוש עד חמש דקות. החליטה מקבלת גוון ירוק־זהוב צלול וסיומת רכה ומתקתקה קלות. העלה הפשוט נטול קפאין באופן טבעי, ולכן הוא מתאים גם לערב — סדרת החליטות שלנו מגיעה לעשרים טעמים הבנויים עליו.

איזה טעם יש לזה

שווה לומר זאת בפשטות, כי כתיבה על «מזון־על» כמעט לא עושה זאת: מורינגה ירוקה וצמחית בטעמה, קרובה יותר למאצ'ה מאשר לתרד, עם נימה עדינה של אדמה ובלי המרירות של מאצ'ה. זהו טעם רקע יותר מאשר טעם שולט. דווקא העדינות הזו היא הסיבה שאנשים באמת ממשיכים להשתמש בה — רכיב שצריך להתכונן נפשית אליו הוא רכיב שנשאר בארון.

מאיפה מגיעה שלנו

המורינגה של Miracle Tree היא ממקור יחיד, מגודלת בחוות משפחתיות סמוך לחגורת יער הגשם של סרי לנקה בשיטות אורגניות שמאומתות מדי שנה על ידי מבקרים בלתי תלויים של USDA ושל האיחוד האירופי. העלים נקטפים ביד ומיובשים בשמש ולא במייבש מכני, ומגיעים למדף כתשעים יום מהקטיף. אנחנו קונים ישירות מחקלאים עצמאיים במודל של רכישת עלה ישירה שמחזיר להם עד 70% משווי הרכישה.

החודש, הדבר הטוב ביותר שתוכלו לעשות הוא לאכול יותר צמחי בכל צורה שבאמת תתמידו בה. מורינגה היא דרך נוחה אחת להפוך כמה מהארוחות האלה לעתירות רכיבי תזונה יותר. היא עובדת הכי טוב לצד מגירת ירקות מלאה, לא במקומה.

כמו בכל שינוי בתזונה, כדאי לשוחח עם איש מקצוע רפואי או עם דיאטן קליני על מה שמתאים לנסיבות שלכם — במיוחד בהיריון, בהנקה או בנטילת תרופות מרשם.

מקורות

1. "Moringa oleifera: A review on nutritive importance and its medicinal application." Food Science and Human Wellness, כרך 5, גיליון 2, יוני 2016, עמ' 49–56.
2. "Pharmacological Properties of Moringa oleifera: An Overview." Frontiers in Pharmacology, 2019;10:1138.
3. "The Complete Guide to Nutrients." Harvard Health Publishing, Harvard Medical School.

הצהרות אלה לא הוערכו על ידי מינהל המזון והתרופות האמריקאי. מוצרי Miracle Tree® אינם מיועדים לאבחן, לטפל, לרפא או למנוע מחלה כלשהי. אף שמתבצע כיום מחקר מבטיח על מורינגה ומוצרים דומים, אנו מעדיפים להתמקד באיכויות התזונתיות שלהם.