בטיחות מזון

האופן שבו אנו מבשלים את האוכל שלנו חשוב לא פחות מהאופן שבו אנו מכינים ומאחסנים אותו. בישול לא מספק הוא גורם נפוץ להרעלות מזון. גם זיהום צולב ממזון גולמי למזון מבושל, למשל דרך הידיים או כלי המטבח, עלול לגרום להרעלת מזון. את רוב סוגי המזון, ובמיוחד בשר, עוף, דגים וביצים, יש לבשל היטב כדי לחסל את רוב סוגי החיידקים הגורמים להרעלות מזון. באופן כללי, יש לבשל מזון בטמפרטורה של 75 מעלות צלזיוס לפחות. לאחר בישול המזון, יש לאכול אותו במהירות, לשמור אותו חם בטמפרטורה של מעל 60 מעלות צלזיוס, או לקרר אותו, לכסות אותו ולאחסן אותו במקרר או במקפיא. אנשים מסוימים נמצאים בסיכון גבוה יותר להרעלת מזון מאחרים. קבוצות פגיעות כוללות נשים בהריון, ילדים צעירים, קשישים וכל מי שסובל ממערכת חיסונית מוחלשת. יש לנקוט משנה זהירות בהכנה, בישול, הגשה ואחסון של מזון עבור קבוצות אלו.

בטיחות בבישול מזונות בסיכון גבוה

חיידקים הגורמים להרעלות מזון גדלים ביתר קלות על מזונות מסוימים לעומת אחרים. מזונות בסיכון גבוה אלו כוללים: בשר גולמי ומבושל, כולל עוף כגון עוף הודו ותרנגול הודו, ומאכלים המכילים אותם, כגון תבשילים, קארי ולזניה; מוצרי חלב, כגון קרם וניל וקינוחים המבוססים על חלב כמו טארטים בקרם וניל ועוגת גבינה; ביצים ומוצרי ביצים, כגון מוס; נקניקים כגון נקניקי הודו וסלמי; פירות ים, כגון סלט פירות ים, קציצות, כדורי דגים, תבשילים המכילים פירות ים וציר דגים; אורז ופסטה מבושלים; סלטים מוכנים כגון סלט כרוב, סלט פסטה וסלט אורז; סלטי פירות מוכנים; מזון מוכן לאכילה, לרבות כריכים, לחמניות ופיצה המכילים כל אחד מהמזונות שלעיל.

מזונות בסיכון גבוה ואזור הסכנה בטמפרטורה

יש לנקוט זהירות עם מזונות בסיכון גבוה. חשוב לזכור: יש להרחיק מזונות בסיכון גבוה מ'אזור הסכנה בטמפרטורה' שבין 5 ל-60 מעלות צלזיוס. אם מזונות בסיכון גבוה נשארו באזור הסכנה בטמפרטורה עד שעתיים, יש לחמם אותם מחדש, לקרר אותם או לאכול אותם. אם מזונות בסיכון גבוה נשארו באזור הסכנה בטמפרטורה יותר משעתיים אך פחות מארבע שעות, יש לאכול אותם מיד. יש לזרוק כל מזון בסיכון גבוה שנשאר באזור הסכנה בטמפרטורה יותר מארבע שעות. יש לבשל את כל המזון בטמפרטורה של 75 מעלות צלזיוס.

האופן שבו אתם מבשלים את המזון חשוב מאוד. מזונות שונים דורשים גישה שונה:

שאפו לטמפרטורה פנימית של 75 מעלות צלזיוס לפחות בעת בישול מזון. חימום מזון לטמפרטורה זו מחסל את רוב החיידקים הגורמים להרעלות מזון. השתמשו במדחום כדי לבדוק את הטמפרטורה הפנימית של המזון במהלך הבישול. בשלו בשר טחון, נקניקיות, עוף שלם או בשר ממולא עד למרכז לגמרי. אינכם אמורים לראות בשר ורוד והמיצים צריכים להיות צלולים. בשלו סטייק, צלעות וחתיכות שלמות של בשר אדום לפי טעמכם, מכיוון שחיידקים הגורמים להרעלות מזון נמצאים בעיקר על פני השטח. בשלו דגים עד שהם מתפוררים בקלות עם מזלג. בשלו היטב מאכלים העשויים מביצים כגון חביתות וקרם ביצים אפוי.

בטיחות מזון עם ביצים גולמיות

יש לנקוט זהירות מיוחדת בהכנת מזון המכיל ביצים גולמיות, כגון מיונז ביתי, טירמיסו ואגנוג. חיידקים הנמצאים על קליפת הביצה ובתוכה עלולים לזהם סוגי מזון אלו ולגרום להרעלת מזון. הימנעו מלתת מזון המכיל ביצים גולמיות לנשים בהריון, ילדים צעירים, קשישים וכל מי שסובל ממערכת חיסונית מוחלשת.

בטיחות מזון ובישול במיקרוגל

מיקרוגל הוא אמצעי מהיר ונוח לבישול מזון. עם זאת, אם אינו בשימוש נכון, הוא עלול לבשל את המזון בצורה לא אחידה. הדבר עלול להשאיר את המזון מבושל חלקית או שלא יגיע לטמפרטורה אחידה של 75 מעלות צלזיוס. בעת בישול מזון במיקרוגל: חתכו את המזון לחתיכות בגודל אחיד ככל האפשר, או הניחו חתיכות גדולות או עבות יותר לכיוון הקצה החיצוני של הכלי. כסו את המזון במכסה המתאים למיקרוגל או בניילון נצמד למיקרוגל. פעולה זו תלכוד את האדים ותקדם בישול אחיד יותר. סובבו וערבבו את המזון במהלך הבישול. המתינו עד שזמן ההמתנה יסתיים לפני שתבדקו שהבישול הושלם. המזון ממשיך להתבשל גם לאחר כיבוי המיקרוגל.

קירור ואחסון מזון

אם עליכם לאחסן מזון לשימוש מאוחר יותר, המתינו עד שהאדים יפסיקו לעלות, כסו את המזון והכניסו אותו למקרר. פעולה זו מסייעת להרחיק את המזון מאזור הסכנה בטמפרטורה מהר ככל האפשר. מנות גדולות של מזון מתקררות מהר יותר כאשר מניחים אותן במגשים רדודים או מחלקים אותן לחתיכות קטנות יותר. אם עליכם לשמור על המזון חם, שמרו עליו בטמפרטורה של מעל 60 מעלות צלזיוס ומחוץ לאזור הסכנה בטמפרטורה. בתנאים אידיאליים, ניתן לאחסן מזון מבושל במקרר למשך מספר ימים. אם ברצונכם לשמור על מזון מבושל לזמן ארוך יותר, הקפיאו אותו מיד לאחר שהתקרר במקרר. יש לאחסן תמיד מזון מבושל בנפרד ממזון גולמי, ובמיוחד בשר, עוף ודגים גולמיים. שמרו על בשר ועוף גולמיים בתחתית המקרר כדי למנוע נזילת מיצים גולמיים על מזון אחר. ודאו שכל המזון מכוסה או אטום.

חממו מחדש את המזון עד שיהיה חם ומהביל

חממו מחדש את המזון עד שהוא חם ומהביל – מעל 75 מעלות צלזיוס או, רצוי, עד לרתיחה. על המזון להעלות הבל בכל שטחו, לא רק בקצוות. יש לנקוט זהירות בעת חימום מזון מחדש במיקרוגל. פעלו לפי אותם השלבים כמו בבישול במיקרוגל כדי לוודא שכל המזון מתחמם לטמפרטורה של מעל 75 מעלות צלזיוס.