שישה סוגי תה ששווה להאט בשבילם

מדריך מעשי לשישה סוגי תה — מה מבדיל ביניהם, איך לחלוט אותם, ולמה עשר הדקות חשובות לא פחות מהעלה.

תה הוא המשקה הנצרך ביותר בעולם אחרי מים, והוא שרד כל כך הרבה זמן חלקית בזכות מה שיש בכוס וחלקית בזכות מה שההכנה דורשת: קומקום, כמה דקות, ותשומת לב מופנית למקום שאינו מסך. אצל נשים רבות דווקא החלק השני הוא זה שקשה להצדיק. זה לא צריך להיות כך. עשר דקות עם כוס חמה הן אחד ההרגלים הבודדים של טיפול עצמי שכמעט אינם עולים דבר ואינם דורשים תכנון.

מה שלפניכם הוא הגרסה המעשית של מדריך תה: מה באמת מבדיל בין תה אחד לאחר, איך לחלוט כל אחד כך שלא ייצא מר, וכמה קפאין בערך אתם לוקחים על עצמכם.

זה (בעיקר) אותו צמח

הנה מה שרוב מדריכי התה קוברים בסוף: ירוק, לבן, אולונג, שחור ופו־אר מגיעים כולם מאותו מין, Camellia sinensis. מה שמפריד ביניהם הוא חמצון — כמה זמן מרשים לעלה הקטוף להגיב עם האוויר לפני שחום עוצר את התהליך. תה לבן כמעט אינו מחומצן, תה ירוק נעצר כמעט מיד, אולונג נמצא באמצע, תה שחור מחומצן במלואו, ופו־אר עובר אחר כך תסיסה והתיישנות.

חליטות צמחים — מורינגה, היביסקוס, קמומיל, רויבוס, נענע — אינן תה במובן הבוטני כלל. הן מגיעות מצמחים אחרים לגמרי, ולכן הן נטולות קפאין באופן טבעי.

תה הוא מקור משמעותי לפלבנואידים, משפחת תרכובות צמחיות שנמצאת גם בקקאו, בפירות יער ובהדרים. והוא גם מרווה, בניגוד למיתוס עיקש: המים שבכוס תה נספרים בצריכת הנוזלים שלכם, והקפאין המועט שבה אינו מבטל זאת.

תה ירוק

נעצר בחום תוך שעות מהקטיף, ולכן שומר על הצבע ועל האופי העשבוני והירקי שלו. תה ירוק עשיר בקטכינים, ובעיקר ב־EGCG, התרכובת שאליה הופנתה רוב תשומת הלב המחקרית.

איך לחלוט: 80 מעלות במשך 2–3 דקות. זה התה שהכי הרבה אנשים הורסים — מים רותחים צורבים את העלה הירוק ומוציאים טאנינים בטעם חד ומתכתי. אם התה הירוק שלכם מר, המים היו חמים מדי, לא העלה זול מדי. בערך 20–45 מ"ג קפאין לכוס.

תה שחור

מחומצן לחלוטין, בעל טעם לתי ומספיק חזק כדי לשאת חלב. בטורקיה, ברוסיה ובאיראן מגישים אותו באופן מסורתי מסמובר — שילוב של קומקום תה ומחמם מים, שבו חליטה מרוכזת יושבת למעלה ומדוללת לפי הטעם ממאגר המים שמתחת, כך שמשק בית יכול למזוג כוס בכל עוצמה, בכל שעה, בלי להתחיל מחדש.

איך לחלוט: 96 מעלות במשך 3–5 דקות. תה שחור סלחני כלפי מים רותחים ולא סלחני כלפי השרייה ארוכה. בערך 40–70 מ"ג קפאין לכוס.

תה לבן

נקטף כניצנים ועלים צעירים מאוד, ממש לפני שהם נפתחים, כשהם עדיין מכוסים בפלומה הכסופה הדקה שהעניקה לתה את שמו. זהו המעובד פחות מכל התהים האמיתיים — בעיקרו נבול ומיובש — וטעמו עדין, מתקתק קלות ופרחוני.

איך לחלוט: 80 מעלות במשך 3–5 דקות. מכיוון שהטעם עדין, השתמשו במעט יותר עלים מאשר בתה ירוק. בערך 15–30 מ"ג קפאין לכוס.

תה פו־אר

תה מותסס ומיושן ממחוז יונאן, לרוב דחוס לעוגות או ללבנים שמהן שוברים חתיכות לחליטה. פו־אר מיושן הוא אדמתי, עמוק וכמעט עצי — מפלג בלגימה הראשונה, ואחר כך, אצל רבים, זה שחוזרים אליו. מסורתית שותים אותו אחרי ארוחה כבדה.

איך לחלוט: שטפו את העלים במים חמים כמה שניות והשליכו את המזיגה הראשונה — היא מעירה את העלה הדחוס ושוטפת אבק אחסון. אחר כך 96 מעלות במשך 3–5 דקות. פו־אר עומד היטב בכמה חליטות; עוגה טובה תיתן ארבע או חמש. בערך 30–70 מ"ג קפאין לכוס.

תה אולונג

מחומצן חלקית, והקטגוריה המגוונת מכולן — אולונג טאיוואני קליל טועם פרחוני ושמנתי, ואילו אולונג וואי כהה וקלוי טועם פירות גלעיניים וטוסט. אולונג מהווה רק חלק קטן מצריכת התה העולמית, וחבל, כי זהו המדף המעניין ביותר בחנות.

איך לחלוט: 90 מעלות במשך 3–5 דקות, ואז חלטו שוב. אולונג מתגמל על כמה חליטות קצרות יותר מכל תה אחר כאן. בערך 30–50 מ"ג קפאין לכוס.

תה מורינגה

לא יכולנו לסיים בלעדיו. מורינגה אינה Camellia sinensis — זהו העלה המיובש של עץ המורינגה, ולכן אין בו קפאין כלל. זה היתרון המעשי שלו: זו הכוס שאפשר להרשות לעצמכם בתשע בערב.

עלה המורינגה חריג מבחינה תזונתית לעלה ירוק, עם 47 תרכובות נוגדות חמצון, 25 ויטמינים ומינרלים וכל תשע חומצות האמינו החיוניות. שלנו גדל בחוות אורגניות בסרי לנקה ומיובש בצל כדי לשמר צבע וטעם. בפני עצמו העלה טועם ירוק ומעט מלוח, ולכן אנחנו ממזגים אותו — הדרים, ג'ינג'ר, קמומיל, וניל וקקאו כולם עובדים איתו ולא נגדו.

איך לחלוט: 96 מעלות במשך 3–5 דקות. בניגוד לתה ירוק, מורינגה לא נעשית מרה בהשרייה ארוכה, ולכן קשה לטעות. שלוש נקודות פתיחה טובות: דבש ווניל, לימון וג'ינג'ר ולימון וקמומיל. עיינו במגוון המלא של חליטות מורינגה אורגניות אם בא לכם לבנות מדף.

החלק שלא קשור לעלה

בחרו מהרשימה תה אחד שמעולם לא הכנתם כמו שצריך, קנו ממנו כמות קטנה וחלטו אותו בטמפרטורה הנכונה. ואז — וזו הנקודה האמיתית — שבו בזמן שאתם שותים אותו. לא ליד השולחן. הטקס עושה לפחות כמו הפלבנואידים.

הצהרות אלה לא הוערכו על ידי מנהל המזון והתרופות האמריקאי (FDA). מוצר זה אינו מיועד לאבחן, לטפל, לרפא או למנוע מחלה כלשהי.

התייעצו תמיד עם איש מקצוע רפואי לפני שינוי בתזונה, במיוחד אם אתן בהיריון, מניקות או מטופלות במצב רפואי כלשהו.