הקסם של המורינגה: שלושה מתכונים מחממים לעונת החורף

שלושה מתכונים מחממים עם מורינגה לחודשים הקרים – שייק ירוק, מרק כרישה ושעועית לבנה וכדורי תמרים בלי אפייה. עם כמויות, זמנים והערות טעם.

למה מורינגה מתאימה לבישול חורפי

החורף משנה את הדרך שבה אנשים אוכלים. התיאבון נוטה לחם ומשביע, מבחר התוצרת הטרייה מצטמצם לירקות שורש והדרים, והסלטים שליוו אתכם כל הקיץ מפסיקים להישמע מפתים סביב הכפור הראשון. זו גם העונה שבה ירק בצורת אבקה מצדיק את מקומו: מורינגה נשמרת בארון, לא צריך לשטוף או לקצוץ אותה, והיא נכנסת למאכלים חמים באותה קלות שבה היא נכנסת לקרים.

הטיעון המעשי הוא צפיפות תזונתית בפורמט קטן ויציב. עלה מורינגה מיובש מכיל 92 רכיבי תזונה ו-47 נוגדי חמצון, ובהם ויטמין A, ויטמין C וויטמין E, וכן ברזל, סידן, אשלגן וכל תשע חומצות האמינו החיוניות. ויטמין C וויטמין A תומכים שניהם בתפקוד תקין של מערכת החיסון, וברזל תורם לחילוף חומרים תקין המפיק אנרגיה – בדיוק סוג התרומה התזונתית היומיומית שנחשבת יותר בעונה שבה ירקות עלים טריים אינם בשפע.

טיעון הטעם מעשי לא פחות. מורינגה עדינה וצמחית – קרובה יותר למאצ'ה מאשר לתרד, בלי המרירות של המאצ'ה – ולכן היא מחליקה לתוך מרקים, בלילות ושייקים בלי להשתלט עליהם. היא גם נטולת קפאין באופן טבעי, מה שאומר שקערת מרק בערב לא מגיעה עם נדודי שינה בצד.

הערת בישול אחת שתקפה לכל שלושת המתכונים למטה: הוסיפו את אבקת המורינגה מחוץ לאש, או ממש בסוף הבישול. בישול ממושך מעמעם גם את הצבע וגם את רכיבי התזונה הרגישים יותר לחום. מעורבבת בסוף, היא נשארת ירוקה ובוהקת.

1. שייק מורינגה ירוק לחורף

לכוס גדולה אחת · 5 דקות

משקה קר בינואר הוא מכירה קשה, ולכן זה בנוי להיות סמיך וכמעט קינוחי – בננה קפואה עושה את העבודה שקרח עושה בדרך כלל.

מרכיבים

• 1 בננה בשלה קפואה, שבורה לחתיכות
• חופן גדול (כ-30 גרם) עלי תרד בייבי
• 1 כפית אבקת מורינגה
• 1 כוס (240 מ"ל) חלב שקדים, או כל חלב שאתם אוהבים
• 1 כף חמאת שקדים
• ¼ כפית קינמון טחון
• רשות: 1 כפית דבש או סירופ מייפל, אם הבננה לא הייתה בשלה מספיק

אופן ההכנה

בלנדו קודם את החלב והתרד לבדם, כעשרים שניות – זה מפרק את העלים לחלוטין ומונע את המרקם המנוקד שמרחיק אנשים משייקים ירוקים. הוסיפו את כל השאר ובלנדו עוד שלושים עד ארבעים שניות עד לסמיכות חלקה.

הערת טעם: הקינמון אינו קישוט. הוא מעגל את הקצה העשבוני של המורינגה וגורם לכל הכוס להיקרא כחמימה ולא כגולמית. אם רוצים חמים עוד יותר – חלב שיבולת שועל וקורט הל.

2. מרק מורינגה, כרישה ושעועית לבנה

ל-4 מנות · 35 דקות

הגרסה המקורית של המתכון אמרה במעורפל "מטגנים כמה ירקות". זו הגרסה שאנחנו באמת מכינים.

מרכיבים

• 2 כפות שמן זית
• 2 כרישות, רק החלק הלבן והירוק הבהיר, פרוסות לחצאי סהר דקים
• 1 בצל, קצוץ לקוביות
• 3 שיני שום, פרוסות
• 2 גזרים בינוניים, קוביות
• 2 גבעולי סלרי, קוביות
• 1 תפוח אדמה בינוני, קלוף וחתוך לקוביות
• 1 קופסה (400 גרם) שעועית קנליני או שעועית לבנה גדולה, מסוננת
• 1.2 ליטר (5 כוסות) ציר ירקות
• 1 עלה דפנה, 2 ענפי טימין
• 1 כף אבקת מורינגה
• מיץ מחצי לימון
• מלח ופלפל שחור

אופן ההכנה

1. חממו את השמן על להבה בינונית-נמוכה. הוסיפו את הכרישה, הבצל, הגזר והסלרי עם קורט מלח נדיב ובשלו בעדינות 10–12 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. אתם רוצים אותם רכים ומתוקים, לא משחימים – ההתחלה האיטית הזו היא רוב הטעם.
2. הוסיפו את השום ובשלו דקה נוספת, עד שהוא מפיץ ריח.
3. הוסיפו את תפוח האדמה, השעועית, הציר, הדפנה והטימין. הביאו לרתיחה עדינה ובשלו ללא מכסה 15 דקות, עד שתפוח האדמה נכנע בקלות לסכין.
4. הוציאו את עלה הדפנה וענפי הטימין. בלנדו כשליש מהמרק והחזירו פנימה – זה מסמיך בלי שמנת.
5. הורידו את הסיר מהאש. ערבבו פנימה את אבקת המורינגה ומיץ הלימון. טעמו, תבלו והגישו.

הערת טעם: הלימון בסוף הוא מה שמונע מזה לצאת שטוח. מורינגה ושעועית לבנה הן שתיהן טעמים רכים ועגולים; החומציות נותנת להם קצה להישען עליו.

3. כדורי מורינגה, תמרים ושקדים בלי אפייה

כ-14 יחידות · 15 דקות ועוד קירור

מרכיבים

• 200 גרם (כ-12) תמרי מג'הול, ללא גלעין
• 100 גרם שקדים
• 40 גרם קוקוס טחון, ועוד מעט לגלגול
• 1 כף אבקת מורינגה
• 1 כף אבקת קקאו (רשות, אבל טוב)
• קורט מלח ים
• 1–2 כפיות מים, רק אם צריך

אופן ההכנה

1. אם התמרים יבשים, השרו אותם במים חמים 10 דקות וסננו היטב. דלגו על השלב אם הם רכים ודביקים.
2. עבדו את השקדים במעבד מזון בפעימות עד שהם נראים כמו פירורי לחם גסים – עצרו לפני שהם הופכים לחמאה.
3. הוסיפו תמרים, קוקוס, מורינגה, קקאו ומלח. עבדו 30–60 שניות עד שהתערובת נדבקת כשלוחצים אותה. הוסיפו מים כפית בכל פעם רק אם היא מסרבת להתלכד.
4. גלגלו לכדורים בגודל אגוז מלך, ואז גלגלו בקוקוס נוסף. קררו לפחות 30 דקות.

הם נשמרים בכלי אטום במקרר שבועיים, או שלושה חודשים בהקפאה. הערת טעם: קורט המלח עושה יותר משהוא נראה – בלעדיו תמרים וקוקוס יחד הם מתוקים ושטוחים.

להפוך את זה להרגל ולא לפרויקט

המתכונים למעלה שווים בישול, אבל מה שבאמת שומר על מורינגה בתפריט החורף שלכם קטן ממתכון. כוס חליטת מורינגה אחרי ארוחת הערב לוקחת ארבע דקות ובלי כלים לשטוף; העלה נטול קפאין, ולכן הוא עובד גם בשעה מאוחרת. כפית אבקה בדייסה או בסיר מרק שממילא הכנתם לוקחת עשר שניות.

החורף ארוך. הגרסה ששורדת עד פברואר היא זו שאינה דורשת תוכנית.

מקורות

• Healthline – מורינגה אולייפרה: תזונה וסקירת מחקר
• Medical News Today – מורינגה: יתרונות ופרופיל תזונתי

הצהרות אלה לא הוערכו על ידי מינהל המזון והתרופות האמריקאי. מוצרי Miracle Tree® אינם מיועדים לאבחן, לטפל, לרפא או למנוע מחלה כלשהי. אף שמתבצע כיום מחקר מבטיח על מורינגה ומוצרים דומים, אנו מעדיפים להתמקד באיכויות התזונתיות שלהם.