אביב בצלחת: מתכוני מורינגה לעונה

שלושה מתכוני מורינגה פשוטים, בנויים סביב מה שבאמת מגיע לשוק באביב — ואיך להוציא את הטעם נכון.

בישול אביבי עוסק פחות בלהתחיל מחדש ויותר בהחלפת מרכיבים. שורשי החורף הכבדים והדלעות מפנים מקום לתרד, אספרגוס, אפונה, צנוניות והתותים הראשונים, והאוכל שמתאים לאחר צהריים חמים קליל יותר, ירוק יותר ומהיר יותר להכנה. מורינגה משתלבת במעבר הזה בדיוק: היא עלה, יש לה טעם ירוק, ולוקח בערך עשר שניות להוסיף אותה.

מה מורינגה באמת מביאה לצלחת

Moringa oleifera הוא עץ מהיר צמיחה שמקורו במורדות ההימלאיה והיום מגודל ברחבי האזורים הטרופיים. אנחנו משתמשים בעלה — מיובש שלם לתה הצמחים שלנו, וטחון דק לאבקת הסופרפוד שלנו.

ניתוחים שפורסמו על עלה מורינגה מיובש משתנים לפי היבול, האקלים ושיטת הייבוש, אז קראו כל נתון בודד כהערכה ולא כהבטחה. באופן כללי, מנה של 10 גרם אבקת עלים — בערך שתי כפיות גדושות — תורמת כמה גרמים של חלבון צמחי וסיבים תזונתיים לצד כמויות מדידות של סידן, אשלגן, ברזל, ויטמין C והבטא-קרוטן שהגוף ממיר לוויטמין A. זהו מזון, והוא מתנהג ככזה: תרומה מועילה לתזונה מגוונת ולא תחליף לה.

להוציא את הטעם נכון

זה החלק שרוב המתכונים מדלגים עליו. אבקת עלה מורינגה היא באמת ירוקה — עשבית ופלפלית קלות, קרובה יותר לתרד טרי או לרוקט מאשר למאצ'ה, עם קצה עדין של חזרת בסיומת. מורינגה שייכת לאותה סדרה בוטנית של החרדל והגרגיר, ובדיוק בגלל זה. היא אינה מרה אלא אם מחממים אותה יתר על המידה.

שלושה כללים גורמים לה להיעלם לתוך המנה במקום לשבת עליה:

• שלבו אותה עם שומן. אבוקדו, יוגורט, ממרח אגוזים, שמן זית וחלב קוקוס — כולם מעגלים את הפינה העשבית.
• שלבו אותה עם חומציות או מתיקות. לימון, ליים, פירות יער ובננה מרככים אותה. הדרים עובדים במיוחד טוב.
• הוסיפו אותה מחוץ לאש. ערבוב אבקה לתוך משהו שכבר רותח משטח את הצבע ודוחף את הטעם לעבר ירקות מבושלים. טרפו אותה פנימה בסוף.

1. שייק ירוק של אביב

למנה אחת. כ-5 דקות.

• חופן גדול (בערך 1½ כוס, לא דחוס) עלי תרד צעירים
• 1 בננה בשלה, קפואה בחתיכות
• 2 כפיות אבקת מורינגה אורגנית של Miracle Tree
• 1 כף ממרח שקדים, או חצי אבוקדו קטן
• מיץ מחצי לימון
• ¾ כוס חלב שקדים, או חלב לבחירתכם

בלנדו קודם את התרד עם החלב, עד שלא נשארות נקודות, ואז הוסיפו את כל השאר ובלנדו שוב 30 שניות. הבננה הקפואה עושה שתי עבודות — היא מסמיכה את המשקה ושומרת אותו קר מספיק כדי שהמורינגה תישאר בהירה ועשבית במקום להיעכר. ממרח השקדים אינו אופציונלי אם מורינגה חדשה לכם; הוא זה ששומר על סיומת עגולה ולא חדה.

2. סלט קינואה עם מורינגה ולימון

ל-2 כמנה עיקרית, ל-4 כתוספת. כ-20 דקות.

• ¾ כוס קינואה, שטופה היטב במים קרים
• 1 מלפפון, חצוי לאורך, מנוקה מגרעינים ופרוס
• 1 פלפל צהוב, קצוץ לקוביות
• 1 כוס עגבניות שרי, חצויות
• צרור קטן של פטרוזיליה עלה שטוח ונענע, קצוצים גס
• 3 כפות שמן זית כתית מעולה
• מיץ וגרידה מלימון אחד
• 1 כפית אבקת מורינגה אורגנית של Miracle Tree
• מלח ים ופלפל שחור

בשלו את הקינואה על אש נמוכה בכפליים נפחה מים במשך 12–15 דקות, סננו, ופזרו על תבנית להתקרר — קינואה חמה מקמלת את העשבים ומעמעמת את הרוטב. שטיפת הגרגר קודם חשובה כאן: ציפוי הספונין הטבעי של הקינואה מר, ולצליל הירוק של המורינגה אין איפה להתחבא מולו.

טרפו יחד את שמן הזית, מיץ הלימון והגרידה ואבקת המורינגה עד שהרוטב מתחלב וירוק אחיד, תבלו, ואז ערבבו לתוך הקינואה שהתקררה, הירקות והעשבים. הסלט מחזיק יומיים במקרר, והטעם מתיישב במשך הלילה.

3. ספל תה מורינגה שחלוט כמו שצריך

למנה אחת. כ-5 דקות.

התערובות Original וLemon שלנו הן אלה שכדאי להושיט אליהן יד כשמזג האוויר מתחלף. שתיהן נטולות קפאין, כמו כל תערובות הצמחים שלנו למעט Green Tea ו-Earl Grey, שמכילות כמויות קטנות.

• השתמשו במים רגע לפני רתיחה, סביב 95 מעלות צלזיוס. עלה מורינגה אינו זקוק לרתיחה מלאה, ואם יקבל אותה יהיה לו טעם מבושל.
• חלטו 3–5 דקות. יותר זמן אינו חזק יותר, רק מכווץ יותר.
• לתה קר: חלטו בחוזק כפול ויצקו ישירות על כוס מלאה בקרח, כך שהדילול ינחת בדיוק היכן שרציתם.
• פרוסת לימון או כמה עלי נענע כתושים מתאימים היטב לתערובת הבסיס. דבש מתאים לה יותר מסוכר.

הספל עצמו בגוון ירוק-זהוב רך, והטעם עדין ומתוק קלות — קרוב יותר לתה ירוק טוב מאשר למשהו צמחי ורפואי.

מילה על מקור החומר

כל עלה במתכונים האלה הוא אורגני בתקן USDA ומגודל ללא חומרי הדברה או קוטלי עשבים סינתטיים, ולאחר מכן מיובש, נטחן ונארז במתקן המוסמך לתקני GMP ו-ISO 22000. מורינגה היא עץ עמיד ליובש שנותן יבול כמה פעמים בשנה על קרקע שבה גידולים רבים מאוד לא היו נקלטים כלל, וזה חלק גדול מהסיבה שבנינו מזווה שלם סביב עלה אחד.

בשלו עם העונה, שמרו על טעם כן, ותנו למרכיב טוב להיות מרכיב טוב.

הצהרות אלו לא הוערכו על ידי מנהל המזון והתרופות האמריקאי. מוצרים אלו אינם מיועדים לאבחן, לטפל, לרפא או למנוע מחלה כלשהי. התייעצו עם איש מקצוע רפואי מוסמך לפני התחלת כל תוסף או תוכנית תזונה חדשים.