Livsmedelssäkerhet

Hur vi tillagar vår mat är lika viktigt som hur vi förbereder och förvarar den. Otillräcklig tillagning är en vanlig orsak till matförgiftning. Korskontaminering från rått till tillagat livsmedel, till exempel via händer eller köksredskap, kan också orsaka matförgiftning. De flesta livsmedel, särskilt kött, fågel, fisk och ägg, bör tillagas ordentligt för att döda de flesta typer av bakterier som orsakar matförgiftning. Generellt sett bör mat tillagas till en temperatur på minst 75 °C eller varmare. När maten är tillagad bör den ätas snart därefter, hållas varmare än 60 °C, eller kylas ner, täckas över och förvaras i kylskåp eller frys. Vissa personer löper större risk för matförgiftning än andra. Utsatta grupper inkluderar gravida kvinnor, små barn, äldre personer och alla med nedsatt immunförsvar. Extra försiktighet bör iakttas vid tillagning, servering och förvaring av mat för dessa grupper.

Säkerhet vid tillagning av högriskmat

Bakterier som orsakar matförgiftning växer lättare på vissa livsmedel än andra. Dessa högriskmat inkluderar: rått och tillagat kött, inklusive fågel som kyckling och kalkon, samt maträtter som innehåller dessa, till exempel grytor, curryrätter och lasagne; mejeriprodukter, som vaniljsås och mejeribaserade desserter som vaniljsåstårtor och cheesecake; ägg och äggprodukter, som mousse; charkuterivaror som skinka och salami; skaldjur, som skaldjurssallad, biffar, fiskbullar, grytor med skaldjur och fiskfond; kokt ris och pasta; tillagade sallader som coleslaw, pastasallad och rissallad; tillagade fruktsallader; färdigmat, inklusive smörgåsar, rullar och pizza som innehåller något av ovanstående livsmedel.

Högriskmat och temperaturens farozon

Var försiktig med högriskmat. Kom ihåg: håll högriskmat borta från ‘temperaturens farozon’ mellan 5 °C och 60 °C. Om högriskmat har legat i temperaturens farozon i upp till två timmar bör maten värmas upp igen, kylas eller ätas. Om högriskmat har legat i temperaturens farozon längre än två timmar, men mindre än fyra timmar, bör den ätas omedelbart. Släng all högriskmat som har legat i temperaturens farozon i mer än fyra timmar. Tillaga all mat till en temperatur av 75 °C.

Hur du tillagar mat är mycket viktigt. Olika livsmedel kräver olika tillvägagångssätt:

Sikta på en innertemperatur på 75 °C eller varmare när du tillagar mat. Att värma mat till denna temperatur dödar de flesta bakterier som orsakar matförgiftning. Använd en termometer för att kontrollera livsmedlets innertemperatur under tillagningen. Tillaga färs, korv, hela kycklingar eller fyllt kött hela vägen till mitten. Du bör inte kunna se något rosa kött och köttsaften bör vara klar. Tillaga biff, kotletter och hela bitar av rött kött efter din smak, eftersom bakterier som orsakar matförgiftning mestadels finns på ytan. Tillaga fisk tills den lätt flagar med en gaffel. Tillaga rätter gjorda av ägg, som omeletter och bakad äggkräm, noggrant.

Livsmedelssäkerhet med råa ägg

Var extra försiktig när du tillagar mat som innehåller rått ägg, till exempel hemgjord majonnäs, tiramisu och äggtoddy. Bakterier på äggskal och inuti ägget kan kontaminera denna typ av mat och orsaka matförgiftning. Undvik att ge mat som innehåller rått ägg till gravida kvinnor, små barn, äldre personer och alla med nedsatt immunförsvar.

Livsmedelssäkerhet och mikrovågstillagning

Mikrovågsugnar är ett snabbt och bekvämt sätt att tillaga mat. Om de dock inte används korrekt kan de tillaga mat ojämnt. Detta kan leda till att maten blir delvis tillagad eller inte når en jämn temperatur på 75 °C. När du tillagar mat i mikrovågsugnen: skär maten i jämnstora bitar om möjligt, eller placera större eller tjockare delar mot den yttre kanten av formen. Täck maten med ett mikrovågssäkert lock eller mikrovågsplastfolie. Detta fångar upp ångan och främjar en jämnare tillagning. Vänd och rör om maten under tillagningen. Vänta tills vilotiden är slut innan du kontrollerar att tillagningen är klar. Maten fortsätter att tillagas även efter att mikrovågsugnen har stängts av.

Nedkylning och förvaring av mat

Om du behöver förvara mat för senare bruk, vänta tills ångan slutar stiga, täck över maten och ställ in den i kylskåpet. Detta hjälper till att få bort maten från temperaturens farozon så snabbt som möjligt. Stora portioner mat svalnar snabbare om du lägger dem i grunda formar eller delar upp dem i mindre bitar. Om du behöver hålla mat varm, håll den varmare än 60 °C och utanför temperaturens farozon. Under idealiska förhållanden kan tillagad mat förvaras i kylskåpet i några dagar. Om du vill förvara tillagad mat längre, frys in maten omedelbart efter att den har svalnat i kylskåpet. Förvara alltid tillagad mat separat från rå mat, särskilt rått kött, fågel och fisk. Förvara rått kött och fågel längst ner i kylskåpet för att undvika att råa köttsafter droppar på annan mat. Se till att all mat är täckt eller förseglad.

Värm mat tills den ångar

Värm mat tills den är ångande het – över 75 °C eller helst kokande. Maten bör ånga jämnt, inte bara i kanterna. Var försiktig när du värmer mat i en mikrovågsugn. Följ samma steg som vid tillagning i mikrovågsugn för att säkerställa att all mat värms till över 75 °C.