Internationella lyckodagen: tre klargröna moringarecept

Den 20 mars är internationella lyckodagen – en FN-dag som funnits sedan 2013 och som bygger på den rätt rimliga tanken att välbefinnande hör hemma i samtalet om hur det står till med samhällen, inte bara ekonomisk produktion.

Forskningen om vad som faktiskt flyttar nålen är samstämmig och föga romantisk: sömn, dagsljus, rörelse och tid med människor du tycker om. Mat är en mindre hävstång än internet antyder. Men att laga något klargrönt och äta det tillsammans med någon täcker två av de fyra, vilket är mer avkastning än någon enskild ingrediens kan lova.

Så: tre recept. Färgstarka, snabba, och alla börjar i samma burk.

Vad moringa är

Moringa är bladet från Moringa oleifera, ett snabbväxande träd från den indiska subkontinenten som länge kallats ”mirakelträdet”. Vårt plockas för hand och soltorkas på familjedrivna gårdar i Sri Lanka och mals sedan till ett fint pulver.

Det torkade bladet är en källa till vitamin A, C och E och till B-vitaminer inklusive B6, tillsammans med magnesium, kalcium, järn och kalium, och det innehåller alla nio essentiella aminosyror. B6 och magnesium är båda näringsämnen kroppen använder i nervsystemets normala funktion – värt att veta som innehållsuppgift, och värt att inte läsa in mer i.

En praktisk notering innan du lagar: moringapulver smakar grönt och lätt pepprigt. Det gillar syra, fett och sötma, och det räcker längre än man tror. Alla mängder nedan är medvetet blygsamma.

1. Klargrön morgonsmoothie

1 portion · 5 minuter

1 fryst banan
1 kopp spenat
1 tsk moringapulver
1 msk mandelsmör
1 kopp mandelmjölk
Saften från en halv lime

Mixa spenaten och mjölken först tills det inte syns några prickar, tillsätt sedan allt annat och mixa igen. Limen är inte valfri – syran är det som gör ”gräsigt” till ”friskt”, och den är den största skillnaden mellan en grön smoothie man dricker upp och en som blir stående.

2. Moringabollar med dadel och mandel

Ca 12 stycken · 15 minuter plus kylning

1 kopp urkärnade mjuka dadlar (blötlägg 10 minuter i varmt vatten om de är torra)
1 kopp mandlar
2 tsk moringapulver
En nypa havssalt
1 tsk vanilj, valfritt

Pulsa först mandlarna till grovt mjöl, tillsätt sedan dadlar, moringa, salt och vanilj och kör tills smeten håller ihop när du kramar den. Rulla till bollar och låt stelna en timme i kylen. De håller en vecka.

Saltet betyder mer än det ser ut – utan det blir dadlarna platt söta och moringan har inget att spjärna emot.

3. Klargrön soppa

4 portioner · 30 minuter

1 lök, 2 vitlöksklyftor, 2 selleristjälkar, allt hackat
2 msk olivolja
4 koppar grönsaksbuljong
1 stor potatis i tärningar (för fyllighet)
4 koppar hackad grönkål eller spenat
2 tsk moringapulver
Saften från en halv citron, salt, peppar

Fräs lök, vitlök och selleri mjuka i oljan utan att de tar färg. Tillsätt buljong och potatis och sjud 15 minuter tills den är mjuk. Tillsätt bladgrönsakerna och koka bara 2 minuter – tillräckligt för att de ska falla ihop, kort nog för att behålla färgen. Mixa, och rör sedan ner moringan utanför värmen, tillsammans med citronsaft, salt och peppar.

Att tillsätta moringan sist i stället för att koka den är hela knepet: värme dämpar klorofyllet, och en soppa som fått sjuda med grönt pulver blir olivfärgad i stället för smaragdgrön.

Att göra en dag av det

Vill du fira den 20 mars ordentligt är recepten den mindre halvan. Ät ett av dem utomhus om vädret tillåter, eller tillsammans med någon vars sällskap du gillar – dagsljus och samtal är de delar som har forskningen bakom sig.

Och om nedstämdheten är ihållande snarare än övergående är det ett samtal för en läkare. Ingen mat ersätter det, och den som antyder annat säljer något.

Bläddra bland våra ekologiska moringapulver och örtteer, eller hitta fler idéer i vår receptsamling.

Vi värnar om din säkerhet och uppmanar dig att följa säkra rutiner vid matlagning. Läs gärna vår sida om livsmedelssäkerhet innan du gör om något av våra recept.

Dessa uppgifter har inte utvärderats av den amerikanska Food and Drug Administration. Produkten är inte avsedd att diagnostisera, behandla, bota eller förebygga någon sjukdom.

Rådgör alltid med sjukvårdspersonal innan du ändrar din kost, särskilt om du är gravid, ammar eller har en medicinsk diagnos.