تعرّف على نبات المورينجا

ما نبات المورينجا، وما الأجزاء التي يأكلها الناس منه فعلًا، ولماذا لا نستخدم منها إلا جزءًا واحدًا.

المورينجا أوليفيرا (Moringa oleifera) شجرة صغيرة سريعة النمو موطنها سفوح جبال الهيمالايا في شمال غرب الهند، وتُزرع الآن في أنحاء جنوب آسيا وأفريقيا ومنطقة البحر الكاريبي وأمريكا الوسطى. وهي من أنفع الأشجار في العالم بكل المقاييس تقريبًا، إذ إن لكل جزء منها تقريبًا استخدامًا تقليديًا موثقًا، لكنها أيضًا من أكثرها عرضة للمبالغة في الادعاءات. وهذه محاولتنا لتقديم الرواية الصادقة: ما هذا النبات، وفيمَ يُستخدم كل جزء منه، وأين نرسم الحد لمنتجاتنا.

شجرة خُلقت للظروف القاسية

تنمو المورينجا بسرعة. فقد تبلغ الشتلة عشرة أقدام في عامها الأول وتبدأ في إنتاج أوراق صالحة للاستخدام خلال ستة إلى ثمانية أشهر، وهذا أمر استثنائي بالنسبة إلى شجرة. وهي شديدة التحمل للجفاف، وتزدهر في التربة الفقيرة، وتعيش على كميات من الأمطار كفيلة بالقضاء على معظم المحاصيل الورقية. وهذا المزيج تحديدًا هو سبب انتشارها في المناطق شبه القاحلة: فهي تنتج خضارًا أخضر في أماكن ومواسم تندر فيها الخضراوات الخضراء.

تعكس أسماؤها الشائعة استخداماتها. فاسم «شجرة عصا الطبل» يأتي من قرون البذور الطويلة المضلّعة، وهي عنصر أساسي في مطبخ جنوب الهند وسريلانكا. واسم «شجرة الفجل الحار» يأتي من طعم الجذر اللاذع الشبيه بالخردل. أما اسم «شجرة زيت البن» فيأتي من حمض البهينيك، وهو الحمض الدهني المستقر على نحو لافت الذي يُعصر من بذورها.

الأوراق

الأوراق هي القلب الغذائي للنبات، والجزء الوحيد الذي يدخل في أي شيء نصنعه. فكوب من أوراق المورينجا الطازجة المقطّعة مصدر جيد للحديد والكالسيوم وفيتامين C وفيتامين B6 والريبوفلافين، إلى جانب كميات معتبرة من البوتاسيوم وفيتامين A وفيتامين E والمغنيسيوم. وعند تجفيفها وطحنها، تحمل الورقة أكثر من 90 عنصرًا غذائيًا محددًا، منها 47 مركبًا مضادًا للأكسدة، و25 من الفيتامينات والمعادن، والأحماض الأمينية الأساسية التسعة كلها.

وهذه النقطة الأخيرة هي أكثر ما يثير اهتمام خبراء التغذية. فمعظم الخضراوات الورقية مصادر غير مكتملة للبروتين، تفتقر إلى حمض أميني أساسي أو أكثر أو تحتوي على القليل منه. أما ورقة المورينجا فليست كذلك، وهذا أمر غير معتاد بما يكفي لتفسير كثير من الاهتمام البحثي بها محصولًا غذائيًا.

ملاحظة حول تلك المقارنات الشهيرة

لا بد أنك رأيت الأرقام: غرامًا بغرام، سبعة عشر ضعف الكالسيوم الموجود في الحليب وعشرة أضعاف الحديد الموجود في السبانخ. هذه الأرقام مأخوذة من تحليلات حقيقية، لكنها تقارن مسحوق أوراق المورينجا المجففة بأطعمة طازجة يشكّل الماء 80–90% منها. انزع الماء من السبانخ وستضيق المقارنة كثيرًا.

نفضّل أن تعرف ذلك على أن تردد رقمًا تكتشف لاحقًا أنه مُجمَّل. فورقة المورينجا غنية بالعناصر الغذائية حقًا، إلى حد أن ملعقة صغيرة منها تُحسّن السموذي أو الحساء تحسينًا ملموسًا. لكنها ليست بديلًا عن حصة من الخضراوات، والوصف المفيد لها هو «تتبيلة مركّزة» لا «وجبة بديلة».

كيف نزرع أوراقنا

تأتي أوراقنا من مزارع عضوية في سريلانكا، حيث تلائم ظروف الزراعة الشجرة ويُجرى الحصاد يدويًا. وتُجفف الأوراق في الظل بدلًا من تعريضها لحرارة شديدة، وهي طريقة أبطأ وأعلى تكلفة، وهي السبب في أن المسحوق النهائي أخضر زاهٍ لا كاكي. واللون طريقة مختصرة معقولة للحكم على أي مسحوق مورينجا: فاللون الباهت المائل إلى البني يعني عادةً أن الورقة جُففت بسرعة كبيرة أو بحرارة عالية، والنكهة تتبع اللون.

القرون

القرون الخضراء غير الناضجة، أي عصي الطبل (drumsticks)، أو مورونغاكاي (murungakkai) ، خضار حقيقي وليست مكملًا غذائيًا. تُطهى كاملة على نار هادئة في السامبار وفي أطباق الكاري السريلانكية وفي طبق التينولا (tinola) الفلبيني، ثم تؤكل بكشط اللب الداخلي الطري بالأسنان والتخلص من القشرة الليفية. وإذا كان بالقرب منك بقال هندي أو سريلانكي، فهي تستحق التجربة، وطعمها لا يشبه الورقة إطلاقًا: معتدل، يشبه قليلًا مزيجًا من الهليون والفاصوليا الخضراء.

البذور

تستقر البذور الناضجة داخل القرون المجففة وتُعصر لاستخراج زيت البن، الذي يتميز بنسبة عالية من حمض الأوليك وبمقاومة لافتة للتزنخ، وهي خاصية جعلته ثمينًا لدى صانعي العطور والساعات قبل أن يصف أحد تركيبته من الأحماض الدهنية بزمن طويل.

وللبذور أيضًا استخدام لا علاقة له بأكلها. فبذور المورينجا المسحوقة تحتوي على بروتين كاتيوني يرتبط بالجسيمات العالقة والبكتيريا في الماء العكر، فيجعلها تتكتل وتترسب. وقد دُرس ذلك بجدية بوصفه طريقة منخفضة التكلفة لتصفية المياه في المناطق التي تفتقر إلى بنية تحتية لمعالجتها، ولا يزال من أكثر الأمور اللافتة حقًا في هذا النبات.

الجذور واللحاء والأزهار

تظهر هذه الأجزاء على نطاق واسع في المستحضرات التقليدية والشعبية في أنحاء جنوب آسيا وأفريقيا، ضمن قائمة طويلة من الاستخدامات. وسنكون موجزين هنا عن قصد.

تحتوي جذور المورينجا ولحاؤها على قلويدات، منها السبيروكين، لا توجد بكميات تُذكر في الورقة، ولا يُنصح عمومًا بتناول مستحضرات الجذور. فالاستخدام التقليدي ليس مرادفًا لسجل أمان راسخ، والأدلة المتوفرة هنا ضعيفة. لا تستخدم Miracle Tree الجذور أو اللحاء أو الأزهار أو البذور في أي منتج. نحن نستخدم الورقة، فهي صاحبة القيمة الغذائية الأفضل توثيقًا وسجل الأمان الأوضح.

إذا صادفت منتجات من جذور المورينجا، فتعامل معها على أنها شيء مختلف عن ورقة المورينجا، وتحدّث أولًا إلى أخصائي رعاية صحية، خاصةً إذا كنتِ حاملًا.

كيف تضيف ورقة المورينجا إلى نظامك الغذائي

ملعقة صغيرة من المسحوق نقطة بداية يومية معقولة. نكهتها خضراء ومالحة قليلًا، فكّر في الماتشا أو البازلاء الطازجة لا في شيء حلو، لذا تناسب ما تناسبه تلك النكهات:

• ممزوجة في السموذي، خاصةً مع الموز أو المانجو أو الأناناس لموازنة طابعها المالح
• مخفوقة في صلصة سلطة بالليمون وزيت الزيتون
• مقلّبة في الحساء بعد رفعه عن النار ، فالغليان المطوّل يُبهت اللون والنكهة معًا
• مضافة إلى البيستو أو الحمص أو صلصة الزبادي بالأعشاب
• في المخبوزات والّاتيه، للون غالبًا
• منقوعة كوبًا خاليًا من الكافيين: شاي المورينجا العشبي لدينا يمزج الورقة مع الحمضيات والزنجبيل والبابونج والفانيليا والكاكاو

باختصار

المورينجا شجرة صلبة تنتج خضارًا ورقيًا مكتملًا على نحو غير معتاد في أماكن يصعب فيها الحصول عليه. والورقة هي الجزء الذي يحمل القيمة الغذائية والأدلة التي تدعمها، وهي الجزء الذي نعمل به. أما كل ما عدا ذلك في هذا النبات فمثير للاهتمام حقًا، لكنه، لأغراضنا، يبقى على الشجرة.

لم تخضع هذه البيانات لتقييم إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA). هذا المنتج غير مخصص لتشخيص أي مرض أو علاجه أو الشفاء منه أو الوقاية منه.

استشر دائمًا أخصائي رعاية صحية قبل إجراء أي تغييرات على نظامك الغذائي، خاصةً إذا كنتِ حاملًا أو مرضعًا، أو كنت تتعامل مع حالة طبية.