몸을 데워주는 모링가 겨울 레시피

추운 계절을 나기 위한 따뜻한 레시피 네 가지, 그리고 모링가를 쓴맛 없이 푸르게 살리는 한 가지 요령.

추위는 요리하는 방식을 바꿔 놓습니다. 샐러드는 수프에 자리를 내주고, 콜드브루는 김이 나는 무언가에 자리를 내줍니다. 채소 칸이 헐거워지는 계절이기도 한데, 바로 그때 모링가 파우더 한 숟갈이 제 몫을 합니다. 추출물이 아니라 통째로 말린 잎이라, 따뜻한 것이라면 거의 무엇에나 잘 풀립니다.

먼저, 모링가로 요리할 때의 요령

모링가 잎은 풀 향이 나고 은은하게 후추 같은 풍미가 있습니다. 부드러운 말차, 혹은 신선한 시금치 잎의 감칠맛에 가깝고, 많은 분이 예상하는 텁텁한 쓴맛은 없습니다. 그 풍미를 지키는 방법은 두 가지입니다.

펄펄 끓을 때는 넣지 마세요. 액체가 막 보글거리기 시작할 때, 또는 불에서 내린 뒤에 모링가를 풀어 넣으세요. 오래 끓이면 색도 맛도 무뎌집니다.
양은 솔직하게. 단맛이 있는 레시피라면 2인분에 1작은술이 알맞습니다. 마늘, 치즈, 후추가 받쳐 주는 짭짤한 요리라면 1큰술까지도 괜찮습니다.

참고로 Miracle Tree의 모링가는 스리랑카 단일 산지 잎입니다. 손으로 따서 햇볕에 말린 뒤 분쇄하며, 추출한 것도 첨가한 것도 없습니다. 4 g(2작은술) 한 회분에는 철분과 칼슘이 각각 일일 권장량의 10%, 여기에 식이섬유와 식물성 단백질이 들어 있습니다.

포근한 모링가 핫초콜릿

2인분 · 약 10분

코코아와 모링가는 잘 어울리는 짝입니다. 코코아의 볶은 쓴맛이 모링가의 풀 향 위에 얹히면서 모서리를 완전히 다듬어 줍니다. 대부분은 들어 있다는 사실조차 눈치채지 못합니다.

재료

무가당 코코아 파우더 2큰술
메이플 시럽 2큰술
모링가 파우더 1작은술
식물성 우유 2컵
바닐라 익스트랙 ½작은술
휘핑크림 ¼컵
미니 마시멜로(선택)

만드는 법

냄비에 우유를 김이 오를 정도로만 데웁니다(끓이지 마세요). 코코아 파우더, 메이플 시럽, 모링가 파우더를 넣고 완전히 매끄러워질 때까지 거품기로 저어 줍니다. 코코아는 뭉치기 쉬우니 숟가락보다 작은 거품기가 낫습니다. 불에서 내린 뒤 바닐라를 섞고, 잔에 부어 휘핑크림을 올린 다음 마시멜로로 장식합니다.

알아두면 좋은 점: 코코아 자체에도 철분과 마그네슘이 있고, 모링가는 칼슘과 철분, 그리고 엽록소와 베타카로틴 같은 항산화 성분을 더해 줍니다.

폭신한 모링가 애호박 치즈 스틱

곁들임으로 4인분 · 준비 15분 + 굽기 20~25분

밀가루는 적고 치즈는 넉넉한 반죽으로, 초록빛 점이 박힌 채 구워져 나옵니다. 허브가 관건입니다. 바질과 처빌이 있어야 '건강한 빵' 같은 느낌을 면할 수 있습니다.

재료

중간 크기 애호박 1개(다지기)
슈레드 모차렐라 ½컵
간 파르미지아노 ½컵
슈레드 옐로 체다 ⅓컵
달걀 1개
생바질 ¼컵(다지기)
생처빌 ¼컵(다지기)
모링가 파우더 1작은술
마늘 1쪽(다지기)
소금 약간
후추 ½작은술

만드는 법

오븐을 220 °C로 예열합니다. 애호박을 푸드프로세서로 곱게 갈고 깨끗한 면포에 짜서 물기를 빼세요. 물기가 남으면 스틱이 아니라 팬케이크가 됩니다. 볼에 치즈 세 가지를 섞고 달걀, 허브, 모링가, 마늘, 소금, 후추를 넣은 뒤 마지막에 애호박을 섞습니다. 유산지를 깐 팬에 고르게 펴서 가장자리가 노릇해질 때까지 20~25분 굽습니다. 스틱 모양으로 잘라 좋아하는 소스와 함께 내세요.

알아두면 좋은 점: 애호박과 모링가 모두 비타민 A와 비타민 C를 지니고 있고, 치즈와 달걀이 단백질과 칼슘을 담당합니다.

따뜻한 모링가 브로콜리 수프

3~4인분 · 약 30분

맛도 영양도 든든한, 마음이 놓이는 겨울 레시피입니다. 이 요리에서 모링가는 완전히 뒤로 물러나고 체다와 육수가 앞에 섭니다.

재료

버터 3큰술
중간 크기 양파 1개(다지기)
셀러리 2대(얇게 썰기)
닭 또는 채소 육수 2컵
모링가 파우더 1작은술
소금 약간
간 흑후추
큰 브로콜리 1송이(작게 자르기)
당근 1개(얇게 썰기)
슈레드 체다 2 ½컵
바게트(곁들임용)

만드는 법

큰 팬에 중불로 버터를 녹입니다. 양파와 셀러리를 넣고 5분 정도 부드러워질 때까지 볶습니다. 육수를 붓고 소금과 후추로 간한 뒤 은근하게 끓입니다. 모링가 파우더를 풀어 넣습니다. 브로콜리와 당근을 넣고 부드러워질 때까지 10~12분 끓입니다. 체다는 한 줌씩 넣되 반드시 불을 줄인 뒤에 넣으세요. 치즈를 끓이면 수프가 거칠어집니다. 바게트를 곁들여 내세요.

알아두면 좋은 점: 브로콜리, 당근, 모링가 모두 비타민 A와 비타민 C를 지니고 있고, 치즈가 칼슘과 단백질을 더합니다.

눈 내린 듯한 모링가 오트밀 쿠키

약 36개 · 준비 20분 + 굽기 10~15분

계피와 넛맥, 건포도가 모링가를 넉넉히 가려 주기 때문에, 미심쩍어하는 가족을 설득하기에 가장 쉬운 방법입니다.

재료

가염 버터 1컵(실온)
흑설탕 1컵
꿀 ½컵 + 2큰술
달걀 2개
바닐라 익스트랙 1큰술
모링가 파우더 1작은술
중력분 1 ½컵
베이킹소다 1작은술
계핏가루 1작은술
넛맥(간 것) ½작은술
건포도 1 ½컵
롤드 오트 3컵

만드는 법

오븐을 175 °C로 예열하고 팬 두 개에 기름을 바릅니다. 버터를 부드럽게 풀고 흑설탕과 꿀을 넣어 크림처럼 될 때까지 섞습니다. 달걀을 하나씩 넣은 뒤 바닐라를 더합니다. 다른 볼에 밀가루, 베이킹소다, 계피, 넛맥, 모링가 파우더를 함께 섞습니다. 모링가를 가루 재료와 함께 체 치면 초록색 줄이 생기지 않습니다. 두 반죽을 합친 뒤 건포도를, 마지막으로 오트를 섞습니다. 팬에 한 숟갈씩 떠 놓고 가장자리가 노릇해질 때까지 10~15분 굽습니다. 옮기기 전에 팬 위에서 몇 분 식히세요. 밀폐 용기에 보관합니다.

알아두면 좋은 점: 오트가 식이섬유를, 모링가가 철분과 칼슘, 9가지 필수 아미노산 전부를 더해 줍니다.