10월의 시작을 맞아: 가을에 어울리는 모링가 메인 요리

10월이 서늘한 바람과 물드는 잎을 데려오면, 느긋한 오븐과 사람이 모인 식탁이 보답받는 계절이 시작됩니다. Miracle Tree가 가을 요리에 모링가를 즐겨 쓰는 이유는 영양만큼이나 실용적입니다. 부드럽고 푸르며 살짝 후추 같은 풍미가 단호박, 옥수수, 구운 파프리카의 단맛에 자연스러운 균형을 잡아 주기 때문입니다. 파슬리 한 줌이나 레몬 한 방울이 하는 일과 같습니다.

모링가의 영양

모링가 잎은 그 자체로 찬장에 둘 만한 재료입니다. 아홉 가지 필수 아미노산을 모두 갖춘, 잎으로는 드문 완전 식물성 단백질이며 비타민 A, C, E와 B군, 그리고 칼슘, 철, 칼륨, 마그네슘도 함께 들어 있습니다. Miracle Tree의 잎은 추출이 아니라 통째로 갈아 만든 것이라, 냄비에 들어가는 것은 말려서 빻은 모링가 그 자체입니다. 가을 요리에 넣으면 자칫 무거워지기 쉬운 한 접시에 영양과 색, 그리고 고소한 초록빛 결을 더해 줍니다.

모링가로 요리하기: 정말 중요한 한 가지 규칙

모링가는 열에 약합니다. 끓이면 선명한 초록도 단맛도 잃고, 남는 것은 옅은 쓴맛과 마른 풀 같은 향입니다. 그래서 아래의 모든 레시피, 그리고 직접 응용할 모든 레시피에 적용되는 규칙은 하나, 늦게 넣기입니다. 다 익힌 곡물에 섞거나, 불을 끄고 속 재료에 버무리거나, 불에 올리지 않는 드레싱이나 요거트에 풀어 넣으세요. 마지막에 넣은 1큰술이 20분을 끓인 2큰술보다 더 푸르고 더 보기 좋습니다.

레시피: 모링가 퀴노아 파프리카 속채움

미리 만들어 둘 수 있는 든든한 메인, 4인분. 전체 1시간 정도이고 대부분은 손이 가지 않습니다.

재료:

큰 파프리카 4개, 색은 취향껏(빨강과 주황은 더 달고, 초록은 더 단단합니다)
퀴노아 200g, 씻어서 물기를 뺀 것
Miracle Tree 모링가 파우더 1큰술
양파 1개, 잘게 다진 것
마늘 2쪽, 다진 것
블랙빈 1캔(425g), 헹궈서 물기를 뺀 것
옥수수 알갱이 150g(생 또는 냉동)
커민 가루 1작은술
훈제 파프리카 가루 1/2작은술
올리브유 2큰술, 그릇에 바를 분량 별도
소금과 후추 적당량
슈레드 치즈 50g(선택)
다진 고수 또는 파슬리, 라임 한 조각

만드는 법:

오븐을 190°C로 예열합니다. 오븐용 그릇에 올리브유를 바릅니다.
파프리카의 윗동을 자르고 씨와 속을 제거합니다. 세워지지 않는 것은 바닥을 아주 얇게 저며 냅니다. 구멍이 나지 않게 주의하세요. 그릇에 세워 담습니다.
냄비에 물 500ml를 끓입니다. 퀴노아를 넣고 불을 줄인 뒤 뚜껑을 덮고 15분간, 물이 다 흡수되고 알갱이가 풀릴 때까지 익힙니다. 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 5분 두었다가 포크로 흩어 줍니다.
이제 따뜻한 퀴노아에 모링가 파우더를 섞습니다. 불에서 내린 뒤에 넣으면 색이 남고 맛도 달고 푸르게 유지됩니다.
큰 팬에 올리브유를 중불로 달구고 양파와 마늘을 5분 정도, 부드럽고 향이 오를 때까지 볶습니다.
블랙빈, 옥수수, 커민, 훈제 파프리카, 소금, 후추를 넣고 5분 더 볶아 고루 데웁니다.
불을 끄고 퀴노아·모링가 혼합물을 섞습니다. 맛을 보고 간을 맞추세요. 속 재료는 늘 생각보다 소금이 더 필요합니다. 감싸는 파프리카에는 간이 없기 때문입니다.
파프리카에 속을 채웁니다. 원하면 치즈를 올립니다.
호일을 덮고 25~30분 굽습니다. 파프리카 어깨 부분을 찔러 부드러우면 다 된 것입니다. 치즈에 색을 내려면 마지막 5분간 호일을 벗기세요.
고수나 파슬리를 뿌리고 라임을 짜서 내세요.

미리 만들기: 속 재료는 냉장 3일, 냉동 보관도 좋습니다. 차가운 상태로 채워 구울 때는 굽는 시간을 10분 더하세요.

가을 상차림에 모링가를 더하는 세 가지 방법

구운 단호박의 마무리로. 버터넛이나 델리카타를 평소처럼 구운 뒤, 뜨거울 때 올리브유와 레몬 제스트, 모링가 1/2작은술에 버무려 바로 냅니다.
렌틸 수프나 미네스트로네에. 냄비가 아니라 식탁에서 그릇마다 1작은술씩 넣으세요. 허브처럼 쓰이고 색도 살아남습니다.
허브 요거트나 라브네에. 모링가, 레몬즙, 마늘, 올리브유, 소금을 되직한 요거트에 섞으면 구운 뿌리채소나 곡물 볼에 어울리는 초록 소스가 됩니다. 가열은 필요 없습니다.

품질에 대한 Miracle Tree의 약속

저희 모링가는 단일 산지에서 옵니다. 스리랑카 열대우림 지역의 가족 경영 농장에서 손으로 따고 햇볕에 말리며, USDA와 EU 유기농 인증을 받았고 합성 농약 없이 재배합니다. 구매액의 최대 70%가 재배자에게 돌아가는 직접 매입 방식으로 들여오고, 모든 로트를 제3자 실험실에서 검사합니다. 허브차든, 카페인이 든 Energy 블렌드든, 파우더로 하는 요리든, 같은 농장의 같은 잎입니다.

좋은 음식과 따뜻한 부엌, 그리고 접시 위의 초록 하나가 더해지는 가을이 되기를.

*이 내용은 미국 식품의약국(FDA)의 평가를 받지 않았습니다. 본 제품은 질병을 진단, 치료, 완화 또는 예방하기 위한 것이 아닙니다.