가을의 위안: 모링가 향신료 호박 수프

호박 수프에는 미지근한 주황색 물맛이 나는 버전과, 가을 맛이 나는 버전이 있습니다. 그 차이는 거의 전적으로 두 가지 결정에서 갈립니다. 어떤 호박을 사는가, 그리고 그것을 굽는가. 이 글은 두 번째 버전이며, 색과 흙 같은 초록 향, 그리고 실제로 쓸모 있는 영양을 위해 모링가를 마지막에 넣습니다.

제대로 된 호박부터

집에서 만든 호박 수프가 실망스러운 가장 흔한 이유는 조각용 큰 호박을 쓰기 때문입니다. 그 품종은 크기와 텅 빈 속을 위해 개량된 것이지 맛을 위한 것이 아닙니다. 과육이 질기고 물이 많지요. 대신 단호박, 가보차, 또는 버터넛 스쿼시를 고르세요. 셋 다 조직이 촘촘하고 달며 수분이 적어서, 어느 것을 써도 최고의 조각용 호박보다 나은 수프가 나옵니다.

제철이 아니라면 무가당 호박 퓨레 한 캔(약 425g)도 정말 잘 됩니다. 굽는 단계는 건너뛰고 육수를 절반으로 줄인 뒤 바로 향신 채소부터 시작하세요.

레시피: 모링가 향신료 호박 수프

4인분 · 준비 15분 · 조리 50분

재료

작은 단호박 또는 가보차 1개(약 900g), 껍질과 씨를 제거하고 2.5cm 크기로 썰기
올리브유 2큰술(나눠서 사용)
양파 1개, 다지기
마늘 2쪽, 다지기
커민 가루 1작은술
계핏가루 1/2작은술
갓 간 육두구 약간
채소 육수 750ml~1L
미라클트리 모링가 파우더 1큰술
소금, 후추 각 적당량
마무리용 사과식초 또는 레몬즙 1작은술
선택 토핑: 구운 호박씨, 코코넛 크림 약간, 다진 파슬리

만드는 법

호박을 굽습니다. 오븐을 200℃로 예열합니다. 호박에 올리브유 1큰술과 소금 한 자밤을 버무려 베이킹 시트에 한 겹으로 펼치고, 가장자리가 갈색으로 캐러멜화될 때까지 25~30분 굽습니다. 팬에 빽빽하게 담지 마세요. 조각들이 붙어 있으면 구워지지 않고 쪄지고, 바로 그 때문에 원하던 맛을 잃습니다. 이 단계가 이 수프의 두 버전을 가릅니다.
기본 맛을 쌓습니다. 큰 냄비에 남은 기름을 두르고 중불로 달굽니다. 양파와 소금 한 자밤을 넣고 6~8분, 부드럽고 투명해질 때까지 볶습니다. 필요하다고 느껴지는 것보다 조금 더 오래요. 마늘을 넣고 1분 더 볶습니다.
향신료를 깨웁니다. 커민, 계피, 육두구를 넣고 향이 올라올 때까지 30~60초 볶습니다. 가루 향신료는 지용성입니다. 뜨거운 기름에 잠깐 닿는 것만으로 액체에 넣을 때보다 훨씬 많은 향이 풀립니다.
끓입니다. 구운 호박과 육수 750ml를 넣습니다. 한 번 끓인 뒤 불을 줄여 10분간 잔잔히 끓여 맛이 어우러지게 합니다.
갑니다. 냄비를 불에서 내려 몇 분 식힙니다. 핸드블렌더로 완전히 곱게 갈거나, 믹서에 나눠서 갑니다. 믹서를 쓸 때는 뚜껑 가운데 마개를 빼고 그 구멍을 접은 행주로 덮으세요. 그러지 않으면 증기 압력에 뚜껑이 날아갑니다. 원하는 농도가 될 때까지 육수를 더합니다.
모링가는 불을 끈 뒤에. 냄비를 불에서 내린 상태에서 간 수프에 모링가 파우더를 저어 넣습니다. 이 점이 중요합니다. 오래 끓이면 모링가 잎의 색과 향이 모두 무뎌져, 선명한 초록 소용돌이가 밋밋한 올리브색으로 바뀝니다. 마지막에 넣으면 색과 싱그러운 풀 향이 그대로 남습니다.
간을 맞추고 마무리합니다. 넉넉히 소금 간을 하고 후추를 충분히 갈아 넣은 뒤, 식초나 레몬즙을 저어 넣습니다. 그 산미가 마지막 10%입니다. 단맛이 강한 호박 수프는 산미가 없으면 흐릿하고, 있으면 또렷해집니다. 맛보고, 조절하고, 담아냅니다.

미리 만들기와 보관

냉장: 밀폐 용기에 4일까지. 하룻밤 지나면 맛이 좋아집니다.
냉동: 3개월까지. 봉지에 담아 납작하게 얼리세요. 얼릴 계획이라면 코코넛 크림은 빼고 데울 때 넣으세요. 유지방과 코코넛 지방은 해동 과정에서 분리될 수 있습니다.
재가열: 팔팔 끓이지 말고 약한 불에서 천천히. 역시 모링가의 색을 지키기 위해서입니다.

그릇 안에 담긴 것

여기서 두 재료가 맛과 별개로 실제 영양의 일을 하고 있습니다. 호박과 겨울 스쿼시는 몸이 비타민 A로 바꾸는 주황색 색소, 베타카로틴의 가장 밀도 높은 식품 공급원 중 하나입니다. 지용성이므로 이 레시피의 올리브유가 흡수를 돕습니다. 모링가 잎은 47가지 항산화 화합물, 25가지 비타민과 미네랄, 아홉 가지 필수 아미노산 전부에 더해 비타민 C, 칼슘, 철분을 보탭니다.

네 그릇에 나눠 담는 모링가 한 큰술은 보충제 용량이 아닙니다. 마침 영양 밀도가 높은 '양념'이지요. 그것이 정직한 표현이며, 어차피 먹을 음식에 넣는 이유이기도 합니다.

저희 모링가가 오는 곳

저희 잎은 스리랑카의 유기농 농장에서 자라며, 손으로 수확하고, 열풍이 아니라 그늘에서 말립니다. 더 느린 방법이고, 가루가 건초색이 아니라 초록으로 남고 향이 신선한 이유입니다. USDA 유기농 인증에 비유전자변형이며, 저희 모링가 허브티에 들어가는 것과 같은 잎입니다.

추운 저녁에 겉이 바삭한 빵과 함께 내보세요. 가을이 당신에게 더 바랄 것은 그리 많지 않습니다.

이 내용은 미국 식품의약국(FDA)의 평가를 받지 않았습니다. 본 제품은 어떠한 질병의 진단, 치료, 치유 또는 예방을 목적으로 하지 않습니다.

식단을 바꾸기 전에는 반드시 의료 전문가와 상의하십시오. 특히 임신 중이거나 수유 중이거나 질환을 치료 중인 경우에는 더욱 그렇습니다.