Lernen Sie die Moringapflanze kennen

Was die Moringapflanze ist, welche Teile davon Menschen tatsächlich essen und warum wir nur einen davon verwenden.

Moringa oleifera ist ein kleiner, schnell wachsender Baum, der ursprünglich aus den Vorbergen des Himalaya im Nordwesten Indiens stammt und heute in Südasien, Afrika, der Karibik und Mittelamerika kultiviert wird. Nach fast jedem Maßstab gehört er zu den nützlichsten Bäumen der Welt – nahezu jeder Teil hat eine dokumentierte traditionelle Verwendung – und er gehört auch zu den am stärksten überzeichneten. Dies ist unser Versuch der ehrlichen Version: was die Pflanze ist, wofür jeder Teil verwendet wird und wo wir für unsere eigenen Produkte die Grenze ziehen.

Ein Baum für harte Bedingungen

Moringa wächst schnell. Ein Sämling kann im ersten Jahr drei Meter erreichen und schon nach sechs bis acht Monaten nutzbares Blatt liefern – für einen Baum außergewöhnlich. Er ist ausgesprochen trockenheitstolerant, gedeiht auf armen Böden und überlebt mit Niederschlagsmengen, an denen die meisten Blattkulturen scheitern würden. Genau diese Kombination erklärt, warum er sich in halbtrockenen Regionen durchgesetzt hat: Er liefert ein grünes Gemüse dort und dann, wo grünes Gemüse sonst knapp ist.

Seine gebräuchlichen Namen folgen seinen Verwendungen. „Drumstick tree“ (Trommelstockbaum) kommt von den langen, gerippten Samenschoten, einem Grundnahrungsmittel der südindischen und sri-lankischen Küche. „Meerrettichbaum“ kommt vom scharfen, senfartigen Geschmack der Wurzel. „Behenbaum“ kommt von der Behensäure, der bemerkenswert stabilen Fettsäure, die aus den Samen gepresst wird.

Die Blätter

Die Blätter sind das nährstoffliche Herz der Pflanze und der einzige Teil, der in unsere Produkte kommt. Eine Tasse gehackter frischer Moringablätter ist eine gute Quelle für Eisen, Calcium, Vitamin C, Vitamin B6 und Riboflavin sowie für nennenswerte Mengen Kalium, Vitamin A, Vitamin E und Magnesium. Getrocknet und gemahlen enthält das Blatt über 90 identifizierte Nährstoffe – 47 antioxidative Verbindungen, 25 Vitamine und Mineralstoffe und alle neun essenziellen Aminosäuren.

Letzteres finden Ernährungswissenschaftler am interessantesten. Die meisten Blattgemüse sind unvollständige Proteinquellen, denen eine oder mehrere essenzielle Aminosäuren fehlen oder die zu wenig davon enthalten. Moringablatt ist das nicht, und das ist ungewöhnlich genug, um einen Großteil des Forschungsinteresses an ihm als Nutzpflanze zu erklären.

Eine Anmerkung zu diesen berühmten Vergleichen

Sie kennen die Zahlen: siebenmal so viel Vitamin C wie Orangen, siebzehnmal so viel Calcium wie Milch, fünfundzwanzigmal so viel Eisen wie Spinat. Diese Werte stammen aus echten Analysen, vergleichen aber getrocknetes Moringablattpulver mit frischen Lebensmitteln, die zu 80–90 % aus Wasser bestehen. Entzieht man Spinat das Wasser, schrumpft der Abstand erheblich.

Wir sagen Ihnen das lieber, als Ihnen eine Zahl zu wiederholen, deren Schmeichelei Sie später selbst entdecken. Moringablatt ist wirklich nährstoffreich – dicht genug, dass ein Teelöffel einen Smoothie oder eine Suppe spürbar aufwertet. Es ist kein Ersatz für eine Portion Gemüse, und die sinnvolle Einordnung lautet „konzentriertes Gewürz“, nicht „Mahlzeitenersatz“.

Wie unseres angebaut wird

Unser Blatt kommt von Bio-Farmen in Sri Lanka, wo die Wachstumsbedingungen zum Baum passen und von Hand geerntet wird. Die Blätter werden im Schatten getrocknet statt mit Hitze behandelt – langsamer, teurer, und der Grund, warum das fertige Pulver leuchtend grün und nicht khaki ist. Die Farbe ist ein brauchbarer Schnelltest für jedes Moringapulver: ein stumpfes, bräunliches Grün bedeutet meist, dass das Blatt zu schnell oder zu heiß getrocknet wurde, und der Geschmack folgt der Farbe.

Die Schoten

Die unreifen grünen Schoten – Drumsticks oder murungakkai – sind ein echtes Gemüse, kein Nahrungsergänzungsmittel. Sie werden ganz in Sambar, in sri-lankischen Currys und im philippinischen Tinola mitgeschmort und dann gegessen, indem man das weiche Innere mit den Zähnen herausschabt und die faserige Schale liegen lässt. Wenn Sie einen indischen oder sri-lankischen Lebensmittelladen in der Nähe haben, lohnt sich der Versuch – und sie schmecken überhaupt nicht wie das Blatt: mild, entfernt wie Spargel gekreuzt mit grünen Bohnen.

Die Samen

Die reifen Samen sitzen in den getrockneten Schoten und werden zu Behenöl gepresst, das für einen hohen Anteil an Ölsäure und für seine bemerkenswerte Beständigkeit gegen Ranzigkeit bekannt ist – eine Eigenschaft, die es für Parfumeure und Uhrmacher wertvoll machte, lange bevor jemand seine Fettsäurezusammensetzung beschrieb.

Die Samen haben außerdem eine Verwendung, die nichts mit dem Essen zu tun hat. Zerkleinerter Moringasamen enthält ein kationisches Protein, das Schwebstoffe und Bakterien in trübem Wasser bindet, sodass sie verklumpen und absinken. Das wurde ernsthaft als kostengünstige Methode zur Wasserklärung in Regionen ohne Aufbereitungsinfrastruktur untersucht und bleibt eines der wirklich bemerkenswertesten Dinge an dieser Pflanze.

Die Wurzeln, die Rinde und die Blüten

Diese Teile tauchen in traditionellen und volksmedizinischen Zubereitungen in ganz Südasien und Afrika in einer langen Liste von Anwendungen auf. Wir fassen uns hier kurz, und zwar bewusst.

Moringawurzel und Wurzelrinde enthalten Alkaloide – darunter Spirochin –, die im Blatt nicht in nennenswerten Mengen vorkommen, und vom Verzehr von Wurzelzubereitungen wird generell abgeraten. Traditionelle Verwendung ist nicht dasselbe wie ein belegtes Sicherheitsprofil, und die Datenlage ist hier dünn. Miracle Tree verwendet weder Wurzeln noch Rinde, Blüten oder Samen in irgendeinem Produkt. Wir verwenden das Blatt, das sowohl die am besten dokumentierte Nährstofflage als auch die klarste Sicherheitsbilanz hat.

Wenn Ihnen Produkte aus Moringawurzel begegnen, behandeln Sie sie als etwas anderes als Moringablatt und sprechen Sie zuerst mit einer medizinischen Fachperson – besonders in der Schwangerschaft.

Wie Sie Moringablatt in Ihre Ernährung bringen

Ein Teelöffel Pulver ist ein sinnvoller täglicher Einstieg. Der Geschmack ist grün und leicht herzhaft – eher Matcha oder frische Erbsen als irgendetwas Süßes – und passt entsprechend dorthin, wo diese Aromen hinpassen:

• In Smoothies gemixt, besonders mit Banane, Mango oder Ananas, um die herzhafte Kante auszugleichen
• In ein Dressing aus Zitrone und Olivenöl verquirlt
• In Suppe eingerührt – vom Herd genommen, da längeres Kochen Farbe und Geschmack dämpft
• Unter Pesto, Hummus oder eine Kräuter-Joghurt-Sauce gehoben
• In Backwaren und Lattes, hauptsächlich wegen der Farbe
• Als koffeinfreie Tasse aufgebrüht: unsere Moringa-Kräutertees kombinieren das Blatt mit Zitrus, Ingwer, Kamille, Vanille und Kakao

Die Kurzfassung

Moringa ist ein robuster Baum, der ein ungewöhnlich vollständiges Blattgemüse dort hervorbringt, wo so etwas schwer zu bekommen ist. Das Blatt ist der Teil mit der Nährstofflage und der Evidenz dahinter, und es ist der Teil, mit dem wir arbeiten. Alles andere an dieser Pflanze ist wirklich interessant – und bleibt für unsere Zwecke am Baum.

Diese Aussagen wurden nicht von der US-amerikanischen Food and Drug Administration bewertet. Dieses Produkt ist nicht dazu bestimmt, Krankheiten zu diagnostizieren, zu behandeln, zu heilen oder zu verhüten.

Konsultieren Sie immer eine medizinische Fachperson, bevor Sie Ihre Ernährung umstellen, insbesondere wenn Sie schwanger sind, stillen oder eine Erkrankung behandeln lassen.