Lebensmittelsicherheit

Wie wir unsere Lebensmittel zubereiten, ist genauso wichtig wie die Art und Weise, wie wir sie vorbereiten und lagern. Unzureichendes Garen ist eine häufige Ursache für Lebensmittelvergiftungen. Auch eine Kreuzkontamination von rohen zu gegarten Lebensmitteln, etwa über Hände oder Küchengeräte, kann Lebensmittelvergiftungen verursachen. Die meisten Lebensmittel, insbesondere Fleisch, Geflügel, Fisch und Eier, sollten gründlich durchgegart werden, um die meisten Arten von Lebensmittelvergiftungsbakterien abzutöten. Im Allgemeinen sollten Lebensmittel auf mindestens 75 °C oder heißer erhitzt werden. Sobald Lebensmittel gegart sind, sollten sie zeitnah verzehrt, bei über 60 °C warmgehalten oder abgekühlt, abgedeckt und im Kühlschrank oder Gefrierschrank gelagert werden. Manche Menschen sind stärker von Lebensmittelvergiftungen gefährdet als andere. Zu den gefährdeten Gruppen zählen schwangere Frauen, kleine Kinder, ältere Menschen und alle mit geschwächtem Immunsystem. Bei der Zubereitung, dem Garen, dem Servieren und der Lagerung von Lebensmitteln für diese Gruppen ist besondere Sorgfalt geboten.

Sicherheit beim Garen von Hochrisiko-Lebensmitteln

Lebensmittelvergiftungsbakterien vermehren sich auf manchen Lebensmitteln leichter als auf anderen. Zu diesen Hochrisiko-Lebensmitteln zählen: rohes und gegartes Fleisch, einschließlich Geflügel wie Hähnchen und Pute, sowie Speisen, die diese enthalten, etwa Aufläufe, Currys und Lasagne; Milchprodukte wie Pudding und milchbasierte Desserts wie Vanillepudding-Torten und Käsekuchen; Eier und Eiprodukte wie Mousse; Wurstwaren wie Schinken und Salami; Meeresfrüchte wie Meeresfrüchtesalat, Frikadellen, Fischbällchen, Eintöpfe mit Meeresfrüchten und Fischfond; gekochter Reis und Pasta; zubereitete Salate wie Krautsalat, Nudelsalat und Reissalat; zubereitete Obstsalate; verzehrfertige Speisen wie Sandwiches, Brötchen und Pizza, die eines der oben genannten Lebensmittel enthalten.

Hochrisiko-Lebensmittel und die Temperatur-Gefahrenzone

Seien Sie vorsichtig mit Hochrisiko-Lebensmitteln. Denken Sie daran: Halten Sie Hochrisiko-Lebensmittel aus der „Temperatur-Gefahrenzone“ zwischen 5 °C und 60 °C fern. Wenn Hochrisiko-Lebensmittel bis zu zwei Stunden in der Temperatur-Gefahrenzone verbracht haben, sollten sie erneut erhitzt, gekühlt oder verzehrt werden. Wenn Hochrisiko-Lebensmittel länger als zwei, aber weniger als vier Stunden in der Temperatur-Gefahrenzone verbracht haben, sollten sie sofort verzehrt werden. Entsorgen Sie alle Hochrisiko-Lebensmittel, die länger als vier Stunden in der Temperatur-Gefahrenzone verbracht haben. Garen Sie alle Lebensmittel auf eine Temperatur von 75 °C.

Die Art, wie Sie Lebensmittel garen, ist sehr wichtig. Verschiedene Lebensmittel erfordern unterschiedliche Herangehensweisen:

Streben Sie beim Garen von Lebensmitteln eine Kerntemperatur von 75 °C oder höher an. Das Erhitzen auf diese Temperatur tötet die meisten Lebensmittelvergiftungsbakterien ab. Verwenden Sie ein Thermometer, um die Kerntemperatur der Lebensmittel während des Garvorgangs zu überprüfen. Garen Sie Hackfleisch, Würstchen, ganze Hähnchen oder gefüllte Fleischgerichte vollständig bis zur Mitte durch. Es sollte kein rosafarbenes Fleisch mehr zu sehen sein, und der austretende Saft sollte klar sein. Garen Sie Steaks, Koteletts und ganze Stücke von rotem Fleisch nach Ihrem Geschmack, da Lebensmittelvergiftungsbakterien sich größtenteils auf der Oberfläche befinden. Garen Sie Fisch, bis er sich leicht mit einer Gabel in Flocken teilen lässt. Garen Sie Speisen aus Eiern wie Omeletts und gebackenen Eierauflauf gründlich durch.

Lebensmittelsicherheit bei rohen Eiern

Seien Sie besonders vorsichtig bei der Zubereitung von Speisen mit rohem Ei, wie hausgemachter Mayonnaise, Tiramisu und Eierpunsch. Bakterien auf der Eierschale und im Inneren des Eis können diese Speisen kontaminieren und Lebensmittelvergiftungen verursachen. Vermeiden Sie es, schwangeren Frauen, kleinen Kindern, älteren Menschen und Personen mit geschwächtem Immunsystem Speisen mit rohem Ei zu geben.

Lebensmittelsicherheit beim Garen in der Mikrowelle

Mikrowellen sind eine schnelle und praktische Möglichkeit, Lebensmittel zu garen. Werden sie jedoch nicht richtig verwendet, können sie Lebensmittel ungleichmäßig garen. Dies kann dazu führen, dass Lebensmittel nur teilweise gegart werden oder keine einheitliche Temperatur von 75 °C erreichen. Beim Garen von Lebensmitteln in der Mikrowelle: Schneiden Sie Lebensmittel nach Möglichkeit in gleichmäßig große Stücke, oder legen Sie größere bzw. dickere Stücke an den äußeren Rand der Schale. Decken Sie die Speisen mit einem mikrowellengeeigneten Deckel oder Mikrowellenfolie ab. Dadurch wird der Dampf eingeschlossen und ein gleichmäßigeres Garen gefördert. Drehen und rühren Sie die Speisen während des Garens. Warten Sie, bis die Standzeit abgelaufen ist, bevor Sie prüfen, ob der Garvorgang abgeschlossen ist. Lebensmittel garen auch nach dem Abschalten der Mikrowelle weiter.

Lebensmittel abkühlen und lagern

Wenn Sie Lebensmittel für den späteren Verzehr aufbewahren möchten, warten Sie, bis kein Dampf mehr aufsteigt, decken Sie die Speisen ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank. So gelangen die Lebensmittel möglichst schnell aus der Temperatur-Gefahrenzone. Große Portionen kühlen schneller ab, wenn Sie sie in flache Schalen geben oder in kleinere Portionen teilen. Wenn Sie Lebensmittel warmhalten möchten, halten Sie sie über 60 °C und außerhalb der Temperatur-Gefahrenzone. Unter idealen Bedingungen können gegarte Speisen einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn Sie gegarte Speisen länger aufbewahren möchten, frieren Sie sie sofort nach dem Abkühlen im Kühlschrank ein. Bewahren Sie gegarte Speisen immer getrennt von rohen Lebensmitteln auf, insbesondere von rohem Fleisch, Geflügel und Fisch. Bewahren Sie rohes Fleisch und Geflügel im unteren Bereich des Kühlschranks auf, damit kein roher Saft auf andere Lebensmittel tropfen kann. Stellen Sie sicher, dass alle Lebensmittel abgedeckt oder verschlossen sind.

Speisen bis zum Dampfen erhitzen

Erhitzen Sie Speisen, bis sie dampfend heiß sind – über 75 °C oder besser noch kochend. Die Speisen sollten durchgehend dampfen, nicht nur am Rand. Seien Sie vorsichtig beim Aufwärmen von Speisen in der Mikrowelle. Befolgen Sie dieselben Schritte wie beim Garen in der Mikrowelle, um sicherzustellen, dass alle Speisen auf über 75 °C erhitzt werden.