Miracle Trees Moringa-Muffins

Zutaten

• 2/3 Tasse Soja- oder Mandelmilch
• 1 Esslöffel gemahlener Leinsamen
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• ¼ Tasse Kokosöl
• ½ Tasse Ahornsirup
• 1 ¾ Tassen Vollkornmehl
• 2 Teelöffel Backpulver
• ½ Teelöffel Salz
• 1 ½ Teelöffel Moringa-Pulver
• Schokostückchen oder Heidelbeeren

1. Sojamilch, Leinsamen, Zitronensaft und Vanilleextrakt in einer Schüssel verquirlen
2. Beiseitestellen und 5–10 Minuten andicken lassen.
3. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermengen. Moringa-Pulver hinzufügen und gut verteilen, damit später keine konzentrierten Klumpen entstehen.
4. Kokosöl und Ahornsirup zusammen in einer großen Rührschüssel schmelzen. Die Sojamilchmischung dazugießen und verrühren.
5. Die Moringa-Mehlmischung hinzufügen und verrühren. Schokostückchen oder Heidelbeeren untermischen.
6. Den Teig mit einem Löffel in die Muffinform geben. Achten Sie darauf, dass die Muffinform bereits Papierförmchen enthält, und füllen Sie den Teig bis zu 2/3 der Höhe ein.
7. Etwa 20 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher prüfen, ob die Muffins durchgebacken sind.