Die Food-Trends, die wir vorhergesagt haben — und was wirklich daraus wurde

Ende 2020 haben wir neun Food-Trend-Prognosen veröffentlicht. Hier ist das ehrliche Zeugnis — was geblieben ist, was still verschwand und was sich in etwas verwandelte, mit dem wir nicht gerechnet hatten.

Trendlisten sind billig geschrieben und werden fast nie noch einmal geprüft, was für die Schreibenden angenehm ist. Wir korrigieren unsere Hausaufgaben lieber selbst. Hier sind die neun Trends, die wir zu Beginn des Jahrzehnts benannt haben, jeweils mit dem, was wir damals sagten, und dem, was tatsächlich geschah — und, wo wir danebenlagen, warum.

1. Flexitarisch essen

Was wir sagten: dass ein flexibler Zugang zum Vegetarismus — überwiegend pflanzlich, ohne etwas grundsätzlich abzuschwören — den strengen Vegetarismus überflügeln würde.

Was geschah: richtig, und noch mehr als das. Das Wort „flexitarisch" ist verblasst, aber das Verhalten dahinter wurde zum Normalfall. Fleischfreie Montage, ein Bohnenchili unter der Woche, eine pflanzliche Option, die vorausgesetzt statt erbeten wird — so essen heute schlicht viele Haushalte, ohne daraus eine Identität zu machen. Forschung zu pflanzenbetonter Ernährung stützte denselben Schluss: Hinzufügen wirkt besser als Verbieten.

2. Selber kochen

Was wir sagten: dass der Lockdown-Schub beim Selberkochen den Lockdown überdauern würde.

Was geschah: teilweise richtig, und wir waren zu optimistisch. Der Sauerteig wanderte zurück in den Schrank. Zwei Gewohnheiten blieben aber: Die Leute behielten die Techniken, die sie gelernt hatten, und sie kochten Restaurantgerichte weiterhin zu Hause, statt sie als etwas zu betrachten, das nur Restaurants machen. Durchgesetzt hat sich am Ende die Mitte — Kochboxen, Vorkochen und die Annahme, dass ein anständiges Abendessen am Mittwoch ein gelöstes Problem ist.

3. Moringa überall

Was wir sagten: dass Moringa das Superfood des Jahres würde.

Was geschah: Es hatte kein Durchbruchsjahr, und wir sollten ehrlich sagen, dass wir ein Interesse daran hatten, eines vorherzusagen. Was stattdessen passierte, war besser: Es hörte auf, ein Trend zu sein, und wurde ein Grundnahrungsmittel. Moringa steht heute in ganz normalen Supermarktregalen statt nur in Spezialgeschäften, und wer es kauft, kauft die vierte Packung, nicht die erste.

Die Gründe halten stand. Moringablatt ist auf eine für ein Blattgemüse ungewöhnliche Weise nährstoffreich — 47 antioxidative Verbindungen, 25 Vitamine und Mineralstoffe und alle neun essenziellen Aminosäuren, die die meisten Blattgemüse nicht liefern. Es ist von Natur aus koffeinfrei. Und es schmeckt eigenständig genug, um interessant zu sein: grün und leicht herzhaft, näher an Matcha oder frischen Erbsen als an etwas Süßem. Genau diese Kombination lässt ein Lebensmittel seinen Trendzyklus überleben.

4. Getränke mit wenig oder ohne Alkohol

Was wir sagten: dass alkoholarme und alkoholfreie Alternativen von der Kuriosität zur Normalität würden.

Was geschah: die mit Abstand treffendste Prognose der Liste, und sie beschleunigt sich weiter. Alkoholfreies Bier wurde wirklich gut statt bloß verfügbar. Alkoholfreie Spirituosen bauten eine ganze Kategorie auf. Und vor allem brach der soziale Preis dafür weg, eines zu bestellen — das war immer die eigentliche Hürde, nicht das Produkt.

Einen Folgeeffekt haben wir nicht vorhergesehen: Er machte den Rest der Getränkekarte interessanter. Wenn jemand nicht trinkt, muss ein herber Hibiskusaufguss oder ein ordentlicher Eistee aus Kräutern seinen Platz verdienen — und die Hersteller haben entsprechend reagiert.

5. Lebensmittel für die Immunfunktion

Was wir sagten: dass dies angesichts der Umstände die größte Ernährungsgeschichte des Jahres würde.

Was geschah: Das wurde sie — und sie brachte zugleich das schlechteste Ernährungsmarketing des Jahrzehnts hervor. Diesen Punkt würden wir heute am stärksten anders schreiben.

Das Immunsystem ist ein verteiltes System aus vielen Organen, Zelltypen und Signalwegen, kein Regler, den man aufdreht. Die Evidenz stützt nicht die Vorstellung, dass irgendein Lebensmittel es hochfährt. Was die Evidenz stützt, ist enger und schlechter zu vermarkten: Mehrere Nährstoffe werden für eine normale Immunfunktion tatsächlich benötigt — darunter Vitamin C, Vitamin D, Zink, Selen, Vitamin A und Vitamin E — und ein Mangel daran beeinträchtigt sie. Einen Mangel zu beheben hilft. Über den Bedarf hinauszugehen summiert sich nicht.

Die brauchbare Fassung dieses Trends lautet also: abwechslungsreich essen, mit genug von diesen Nährstoffen darin, den Vitamin-D-Status prüfen lassen, wenn man dort lebt, wo der Winter echt ist, und skeptisch sein gegenüber allem, was als Abkürzung verkauft wird. Das ist ein langweiligerer Satz als der von 2020 — und der zutreffende.

6. Transparenz in der Lieferkette

Was wir sagten: dass Einkaufende zunehmend wissen wollen, woher ihr Essen kommt. IRI definierte Transparenz als die Erwartung von Klarheit, Richtigkeit und Nützlichkeit bei Lebensmittelinformationen.

Was geschah: in der Richtung richtig, in der Umsetzung durchwachsen. Zertifizierungssiegel vermehrten sich bis zur Bedeutungslosigkeit, und „clean" wurde eher zur Marketingästhetik als zu einer Aussage. Aber die dahinterliegende Nachfrage ist echt und geht nicht weg, und die Marken, die konkret antworteten — diese Farm, diese Region, dieses Trocknungsverfahren — fuhren besser als die, die mit einem Blatt-Logo antworteten.

Für unseren Teil: Unsere Moringa wächst auf Biofarmen in Sri Lanka, wird von Hand geerntet und im Schatten statt mit Hitze getrocknet. Dieses letzte Detail ist das wissenswerte, denn es macht den Unterschied zwischen einem leuchtend grünen und einem khakifarbenen Pulver.

7. Darmgesundheit

Was wir sagten: dass das Mikrobiom die nächste große Ernährungsfrage würde.

Was geschah: richtig, und die Wissenschaft kam wirklich voran. Der haltbarste Befund erwies sich als der unglamouröseste: Die Vielfalt der Ballaststoffe zählt mehr als jedes einzelne Probiotikprodukt. Dreißig verschiedene Pflanzen pro Woche schlagen eine teure Kapsel. Fermentiertes — Joghurt, Kefir, Kimchi, Sauerkraut, Miso — hat sich im selben Zeitraum seinen Platz verdient.

Was der Prüfung nicht standhielt, war der Mikrobiomtest für Verbraucher, der den Leuten meist Dinge mitteilte, mit denen sich nichts anfangen ließ.

8. Upcycling-Lebensmittel

Was wir sagten: dass Lebensmittel aus Zutaten, die sonst weggeworfen worden wären — so die Definition der Upcycled Food Association — in die Breite gehen würden.

Was geschah: der langsamste Eintrag der Liste. Die Zertifizierung existiert, die Kategorie ist real, und Mehl aus Treber sowie Snacks aus Trester stehen im Regal. Aber es wurde nie zu einem Grund, aus dem Menschen ein Produkt wählten — es wurde zu einer netten Zeile auf der Packungsrückseite. Unsere Einschätzung: Es wird als Kostenfrage für Hersteller mehr Gewicht bekommen denn als Verbrauchertrend.

9. Die Rückkehr des Olivenöls

Was wir sagten: dass Olivenöl das Fett des Jahres würde.

Was geschah: richtig, dann durch Dürre verkompliziert. Die Ernten im Mittelmeerraum brachen ein und die Preise verdoppelten sich in etwa, was die Frage von „welches Olivenöl" zu „wie viel Olivenöl" verschob.

Zwei Dinge lohnt es zu wissen, solange es teuer ist. Erstens: Der Polyphenolgehalt macht natives Olivenöl extra aus, und er baut sich mit Licht und Zeit ab — kaufen Sie dunkle Flaschen, kaufen Sie kleinere, und verbrauchen Sie sie. Zweitens: Die hartnäckige Behauptung, man könne mit nativem Olivenöl extra nicht kochen, stimmt nicht; sein Rauchpunkt liegt bequem über den üblichen Brattemperaturen. Heben Sie die sehr gute Flasche fürs Abschmecken auf und kochen Sie ohne schlechtes Gewissen mit der gewöhnlichen.

Was das Zeugnis tatsächlich zeigt

Beim Nachlesen liegt das Muster nicht bei einzelnen Lebensmitteln. Jede Prognose, die hielt, war im Kern dieselbe Prognose: dass Menschen sich weiter in Richtung mehr Pflanzen, mehr Vielfalt und mehr Nachvollziehbarkeit bewegen. Jede, die danebenlag — Moringas Durchbruchsjahr, die Upcycling-Revolution —, lag daneben, weil wir eine gute Idee mit einer schnellen verwechselt haben.

Das lohnt sich zu erinnern, wenn Sie das nächste Mal eine Trendliste lesen, diese eingeschlossen. Was bleibt, kommt selten laut herein.

Diese Aussagen wurden nicht von der US-amerikanischen Food and Drug Administration bewertet. Dieses Produkt ist nicht dazu bestimmt, Krankheiten zu diagnostizieren, zu behandeln, zu heilen oder zu verhüten.

Konsultieren Sie immer eine medizinische Fachkraft, bevor Sie Ihre Ernährung umstellen, insbesondere wenn Sie schwanger sind, stillen oder eine Erkrankung behandeln lassen.