Moringa: das Wintergrün zum National Fruitcake Month

Der Dezember ist in den USA National Fruitcake Month. Statt den Früchtekuchen zu verteidigen, möchten wir eine Verbesserung vorschlagen – und ein Wort einlegen für das Blatt, das wir hineingeben würden.

Zur Verteidigung des Unverteidigbaren

Der Fruitcake ist seit Jahrzehnten die Pointe der amerikanischen Feiertagstafel. Johnny Carson hat das Meiste daraus herausgeholt, mit dem Dauerwitz, es gebe eigentlich nur einen einzigen Früchtekuchen auf der Welt, der schlicht von Haushalt zu Haushalt weitergereicht werde. In Manitou Springs, Colorado, gibt es seit 1995 den Great Fruitcake Toss, bei dem unerwünschte Kuchen mit Schleudern und mindestens einmal auch mit einer Druckluftkanone verschossen werden.

Das alles ist verdient, und nichts davon ist die Schuld des Kuchens. Das Problem der meisten kommerziellen Früchtekuchen ist nicht die Idee – Trockenfrüchte, Nüsse, Gewürz und eine dichte Krume sind wirklich eine gute Idee, und Varianten davon leben glücklich als Panforte, Stollen und Black Cake weiter. Das Problem sind kandierte Schalen in Farben, die in der Natur nicht vorkommen, und ein Teig, der so trocken ist, dass er den Brandy braucht statt ihn bloß zu genießen.

Beides lässt sich beheben. Eine der Abhilfen betrifft ein grünes Blatt, und da kommen wir ins Spiel.

Was Moringa eigentlich ist

Moringa oleifera ist ein schnell wachsender, trockenheitstoleranter Baum, ursprünglich aus dem subhimalayischen Vorland Nordwestindiens, heute in den Tropen weit verbreitet angebaut. Er wird seit sehr langer Zeit als Blattgemüse gegessen, und es ist das Blatt, das wir verwenden – ganz getrocknet für Tee, fein gemahlen für Pulver.

Was wirklich bemerkenswert daran ist, ohne Ausschmückung gesagt: Getrocknetes Moringablatt ist ein konzentriertes Blattgemüse mit pflanzlichem Eiweiß, das alle neun essenziellen Aminosäuren enthält – ungewöhnlich für ein Blatt –, dazu Ballaststoffe, Calcium, Kalium, Eisen, Vitamin C und Beta-Carotin, die Vorstufe, die der Körper in Vitamin A umwandelt. Veröffentlichte Werte schwanken mit Ernte, Klima und Trocknungsverfahren; lesen Sie jede einzelne Zahl also als Schätzung und nicht als Versprechen.

Das ist die ganze Behauptung. Moringa ist ein nährstoffdichtes Lebensmittel, das sich in einem Monat lohnt, in dem das frische Gemüseangebot dünner wird und alles auf dem Tisch beige ist. Es ist kein Schutzschild gegen Winter-Erkältungen, und das werden wir Ihnen auch nicht erzählen.

Wie es schmeckt – wichtiger als alles Obige

Grün und grasig mit einem leicht pfeffrigen Abgang, näher an Rucola oder Brunnenkresse als an Matcha. Moringa steht in derselben botanischen Ordnung wie Senf und Kresse, und genau deshalb. Bitter wird es nur, wenn man es überhitzt – die eine Regel, die man sich merken sollte, lautet: erst nach dem Kochen zugeben.

Gegen warme Backgewürze – Zimt, Nelke, Muskat, Kardamom – ist diese pfeffrig-grüne Note kein Kompromiss. Sie ist ein Gegengewicht, und genau das fehlt dem meisten Feiertagsgebäck.

Der verbesserte Früchtekuchen

Zwei Änderungen, beide klein.

Erstens: die Früchte in Tee einweichen. Trockenfrüchte über Nacht in starkem Tee ziehen zu lassen ist eine klassische Bäckertechnik, und sie tut der fertigen Krume mehr Gutes als Alkohol – die Früchte werden prall, und die Gerbstoffe schneiden die Süße. Brühen Sie vier Beutel Original-Moringatee in zwei Tassen Wasser knapp unter dem Kochpunkt fünf Minuten auf, gießen Sie ihn heiß über 500 g gemischte Trockenfrüchte – Sultaninen, Korinthen, gehackte Aprikosen, getrocknete Kirschen – und lassen Sie das Ganze zugedeckt über Nacht stehen. Nehmen Sie gute Trockenfrüchte und lassen Sie kandierte Schalen ganz weg.

Zweitens: einen Teelöffel Moringapulver in den Teig. Ein Teelöffel auf einen normalen Kastenkuchen, mit dem Mehl eingesiebt. Gegen die dunklen Früchte sehen Sie es nicht, und im Geschmack erkennen Sie es nicht, aber die pfeffrig-grüne Note legt sich unter das Gewürz und verhindert, dass das Ganze bloß flach süß wirkt. Zwei Teelöffel sind zu viel; dann schmeckt es nach Blattgemüse.

Drei einfachere Einstiege

Wenn Sie diesen Dezember keinen Früchtekuchen backen – eine gut vertretbare Position –, ist das Blatt trotzdem ein Glas wert.

• Im Porridge. Zwei Teelöffel in den Haferbrei rühren, nachdem er vom Herd ist, mit einer Prise Salz und etwas Säuerlichem wie getrockneten Beeren.
• In einer Wintersuppe. Einen Teelöffel in Linsen- oder Kürbissuppe rühren, und zwar nach dem Anrichten, nie im Topf. Es verhält sich wie ein Finishing-Kraut.
• Als Tee, um vier Uhr nachmittags. Ein Beutel, Wasser knapp unter dem Kochpunkt bei etwa 95 °C, drei bis fünf Minuten. Die gesamte Kräuterrange ist koffeinfrei, mit Ausnahme der Mischungen Green Tea und Earl Grey. Mild, leicht süß, grüngolden in der Tasse. Ingwer und Pumpkin Spice passen beide besonders gut in den Dezember.

Woher unseres kommt

USDA-zertifiziert biologisch, nachhaltig aus Sri Lanka bezogen, in plastikfreie, biologisch abbaubare Teebeutel verpackt und in einem Betrieb mit GMP- und ISO-22000-Zertifizierung getrocknet, gemahlen und abgefüllt. Moringa liefert mehrere Ernten im Jahr auf Böden, auf denen sehr viele Kulturen überhaupt nicht anwachsen würden – ein großer Teil des Grundes, warum wir eine ganze Vorratskammer um ein einziges Blatt herum gebaut haben.

Genießen Sie den Früchtekuchen. Oder verbessern Sie ihn zumindest und reichen Sie ihn weiter.

Diese Aussagen wurden nicht von der US-amerikanischen Food and Drug Administration bewertet. Diese Produkte sind nicht dazu bestimmt, Krankheiten zu diagnostizieren, zu behandeln, zu heilen oder zu verhüten. Sprechen Sie mit einer zugelassenen medizinischen Fachkraft, bevor Sie ein neues Nahrungsergänzungsmittel oder Ernährungsprogramm beginnen.