Sechs Tees, für die es sich lohnt, langsamer zu werden

Ein praktischer Leitfaden zu sechs Tees – wie sie sich unterscheiden, wie man sie aufbrüht und warum die zehn Minuten genauso wichtig sind wie das Blatt.

Tee ist nach Wasser das meistgetrunkene Getränk der Welt, und er hat sich unter anderem deshalb so lange gehalten, weil es einerseits um das geht, was in der Tasse ist, und andererseits um das, was seine Zubereitung verlangt: einen Wasserkocher, ein paar Minuten und Ihre Aufmerksamkeit – gerichtet auf etwas anderes als einen Bildschirm. Für viele Frauen ist der zweite Teil der schwerer zu rechtfertigende. Das sollte er nicht sein. Zehn Minuten mit einer heißen Tasse gehören zu den wenigen Formen von Selbstfürsorge, die fast nichts kosten und keinen Termin brauchen.

Was folgt, ist die praktische Version eines Tee-Leitfadens: was einen Tee tatsächlich vom anderen unterscheidet, wie man ihn aufbrüht, damit er nicht bitter wird, und wie viel Koffein Sie ungefähr zu erwarten haben.

Es ist (meistens) dieselbe Pflanze

Das ist der Punkt, den die meisten Tee-Leitfäden weit hinten verstecken: Grüner, weißer, Oolong-, schwarzer und Pu-Erh-Tee stammen alle von derselben Art, Camellia sinensis. Was sie trennt, ist die Oxidation – wie lange das gepflückte Blatt mit der Luft reagieren darf, bevor Hitze den Vorgang stoppt. Weißer Tee ist kaum oxidiert, grüner Tee wird fast sofort gestoppt, Oolong liegt in der Mitte, schwarzer Tee ist vollständig oxidiert, und Pu-Erh wird danach zusätzlich fermentiert und gereift.

Kräuteraufgüsse – Moringa, Hibiskus, Kamille, Rooibos, Pfefferminze – sind botanisch überhaupt kein Tee. Sie stammen von ganz anderen Pflanzen, weshalb sie von Natur aus koffeinfrei sind.

Tee ist eine bedeutende Quelle für Flavonoide, eine Gruppe von Pflanzenstoffen, die auch in Kakao, Beeren und Zitrusfrüchten vorkommt. Und entgegen einem hartnäckigen Mythos wirkt er hydratisierend: Das Wasser in einer Tasse Tee zählt zu Ihrer Flüssigkeitsaufnahme, und das enthaltene Koffein hebt das nicht auf.

Grüner Tee

Innerhalb weniger Stunden nach der Ernte durch Hitze gestoppt, behält er Farbe und seinen grasigen, vegetabilen Charakter. Grüner Tee ist reich an Catechinen, insbesondere EGCG, der Verbindung, der die meiste Forschungsaufmerksamkeit gilt.

So brühen Sie ihn auf: 80 °C, 2–3 Minuten. Diesen Tee verderben die meisten Menschen am häufigsten – kochendes Wasser verbrüht das grüne Blatt und löst Gerbstoffe, die herb und metallisch schmecken. Wenn Ihr grüner Tee bitter ist, war Ihr Wasser zu heiß, nicht Ihr Blatt zu billig. Etwa 20–45 mg Koffein pro Tasse.

Schwarzer Tee

Vollständig oxidiert, malzig und kräftig genug für Milch. In der Türkei, in Russland und im Iran wird er traditionell aus einem Samowar serviert – einer Kombination aus Teekanne und Wassererhitzer, bei der ein konzentrierter Aufguss oben steht und aus dem Wasserbehälter darunter nach Geschmack verdünnt wird. So kann ein Haushalt jederzeit eine Tasse in beliebiger Stärke ausschenken, ohne neu anzusetzen.

So brühen Sie ihn auf: 96 °C, 3–5 Minuten. Schwarzer Tee verzeiht heißes Wasser und verzeiht lange Ziehzeiten nicht. Etwa 40–70 mg Koffein pro Tasse.

Weißer Tee

Als Knospen und sehr junge Blätter gepflückt, kurz bevor sie sich öffnen, noch bedeckt von dem feinen silbrigen Flaum, der dem Tee seinen Namen gibt. Er ist der am wenigsten verarbeitete der echten Tees – im Grunde nur gewelkt und getrocknet – und schmeckt zart, leicht süß und blumig.

So brühen Sie ihn auf: 80 °C, 3–5 Minuten. Weil das Aroma zurückhaltend ist, nehmen Sie etwas mehr Blatt als beim grünen Tee. Etwa 15–30 mg Koffein pro Tasse.

Pu-Erh-Tee

Ein fermentierter, gereifter Tee aus der Provinz Yunnan, oft zu Fladen oder Ziegeln gepresst, von denen zum Aufbrühen Stücke abgebrochen werden. Gereifter Pu-Erh schmeckt erdig, tief und fast holzig – beim ersten Schluck polarisierend, und dann für viele der Tee, zu dem sie zurückkehren. Traditionell wird er nach einer schweren Mahlzeit getrunken.

So brühen Sie ihn auf: Übergießen Sie das Blatt einige Sekunden mit heißem Wasser und gießen Sie diesen ersten Aufguss weg – er weckt das gepresste Blatt und spült Lagerstaub ab. Dann 96 °C, 3–5 Minuten. Pu-Erh lässt sich gut mehrfach aufgießen; ein guter Fladen gibt vier bis fünf Aufgüsse her. Etwa 30–70 mg Koffein pro Tasse.

Oolong-Tee

Teiloxidiert und die vielfältigste Kategorie von allen – ein leichter taiwanesischer Oolong schmeckt blumig und cremig, ein dunkel gerösteter Wuyi-Oolong nach Steinobst und Toast. Oolong macht nur einen kleinen Bruchteil des weltweiten Teekonsums aus, was schade ist, denn es ist das interessanteste Regal im Laden.

So brühen Sie ihn auf: 90 °C, 3–5 Minuten, und dann noch einmal aufgießen. Oolong belohnt mehrere kurze Aufgüsse mehr als jeder andere Tee hier. Etwa 30–50 mg Koffein pro Tasse.

Moringa-Tee

Ohne ihn könnten wir diese Liste nicht abschließen. Moringa ist keine Camellia sinensis – es ist das getrocknete Blatt des Moringabaums, und das bedeutet: überhaupt kein Koffein. Das ist sein praktischer Vorteil: Es ist die Tasse, die um neun Uhr abends noch geht.

Moringablatt ist für ein Blattgemüse nährstofflich ungewöhnlich: 47 antioxidative Verbindungen, 25 Vitamine und Mineralstoffe und alle neun essenziellen Aminosäuren. Unseres wächst auf Bio-Farmen in Sri Lanka und wird im Schatten getrocknet, um Farbe und Aroma zu bewahren. Pur schmeckt das Blatt grün und leicht herzhaft, deshalb mischen wir es – Zitrus, Ingwer, Kamille, Vanille und Kakao arbeiten alle mit ihm statt gegen ihn.

So brühen Sie ihn auf: 96 °C, 3–5 Minuten. Anders als grüner Tee wird Moringa bei langer Ziehzeit nicht bitter, man kann also kaum etwas falsch machen. Drei gute Einstiege: Honig & Vanille, Zitrone & Ingwer und Zitrone & Kamille. Stöbern Sie im gesamten Sortiment an Bio-Moringa-Kräutertees, wenn Sie sich ein Regal aufbauen möchten.

Der Teil, bei dem es nicht um das Blatt geht

Suchen Sie sich einen Tee aus dieser Liste aus, den Sie noch nie richtig zubereitet haben, kaufen Sie eine kleine Menge und brühen Sie ihn bei der richtigen Temperatur auf. Und dann – das ist der eigentliche Punkt – setzen Sie sich beim Trinken hin. Nicht an den Schreibtisch. Das Ritual leistet mindestens so viel wie die Flavonoide.

Diese Aussagen wurden nicht von der US-amerikanischen Food and Drug Administration bewertet. Dieses Produkt ist nicht dazu bestimmt, Krankheiten zu diagnostizieren, zu behandeln, zu heilen oder zu verhüten.

Konsultieren Sie immer eine medizinische Fachperson, bevor Sie Ihre Ernährung umstellen, insbesondere wenn Sie schwanger sind, stillen oder eine Erkrankung behandeln lassen.