Seguridad alimentaria

La forma en que cocinamos nuestros alimentos es tan importante como la forma en que los preparamos y almacenamos. Una cocción inadecuada es una causa común de intoxicación alimentaria. La contaminación cruzada de alimentos crudos a cocidos, como las manos o los utensilios, también puede causar intoxicación alimentaria. La mayoría de los alimentos, especialmente la carne, las aves, el pescado y los huevos, deben cocinarse completamente para matar la mayoría de los tipos de bacterias que causan intoxicación alimentaria. En general, los alimentos deben cocinarse a una temperatura de al menos 75 °C o más. Cuando se cocinan los alimentos, deben consumirse rápidamente, mantenerse a una temperatura superior a 60 °C o enfriarse, cubrirse y almacenarse en el refrigerador o el congelador. Algunas personas corren más riesgo de intoxicación alimentaria que otras. Los grupos vulnerables incluyen mujeres embarazadas, niños pequeños, ancianos y cualquier persona con un sistema inmunológico debilitado. Se debe tener especial cuidado al preparar, cocinar, servir y almacenar alimentos para estos grupos.

Seguridad al cocinar alimentos de alto riesgo

Las bacterias que provocan intoxicación alimentaria crecen con más facilidad en algunos alimentos que en otros. Entre estos alimentos de alto riesgo se incluyen: carne cruda y cocida, incluidas las aves de corral, como el pollo y el pavo, y los alimentos que las contienen, como los guisos, el curry y la lasaña; productos lácteos, como natillas y postres a base de lácteos, como tartas de natillas y tarta de queso; huevos y productos derivados, como mousse; productos pequeños, como jamones y salamis; mariscos, como ensaladas de mariscos, hamburguesas, albóndigas de pescado, guisos que contienen mariscos y caldo de pescado; arroz y pasta cocidos; ensaladas preparadas, como ensaladas de col, ensaladas de pasta y ensaladas de arroz; ensaladas de frutas preparadas; alimentos listos para comer, incluidos sándwiches, panecillos y pizza que contengan cualquiera de los alimentos anteriores.

Alimentos de alto riesgo y zona de peligro de temperatura

Tenga cuidado con los alimentos de alto riesgo. Debe recordar: Mantener los alimentos de alto riesgo fuera de la "zona de peligro de temperatura" de entre 5 °C y 60 °C. Si los alimentos de alto riesgo han permanecido en la zona de peligro de temperatura durante hasta dos horas, deben recalentarse, refrigerarse o consumirse. Si los alimentos de alto riesgo han permanecido en la zona de peligro de temperatura durante más de dos horas, pero menos de cuatro horas, deben consumirse inmediatamente. Desechar los alimentos de alto riesgo que hayan permanecido en la zona de peligro de temperatura durante más de cuatro horas. Cocinar todos los alimentos a una temperatura de 75 °C.

La forma de cocinar los alimentos es muy importante. Cada alimento requiere un enfoque diferente:

Cuando cocine alimentos, intente que la temperatura interna sea de 75 °C o más. Calentar los alimentos a esta temperatura mata la mayoría de las bacterias que causan intoxicación alimentaria. Use un termómetro para controlar la temperatura interna de los alimentos durante el proceso de cocción. Cocine la carne picada, las salchichas, los pollos enteros o las carnes rellenas hasta el centro. No debe poder ver ninguna carne rosada y los jugos deben ser transparentes. Cocine los filetes, las chuletas y los cortes enteros de carne roja a su gusto, ya que las bacterias que causan intoxicación alimentaria se encuentran principalmente en la superficie. Cocine el pescado hasta que se desmenuce fácilmente con un tenedor. Cocine bien los alimentos hechos con huevos, como las tortillas y las natillas de huevo al horno.

Seguridad alimentaria con huevos crudos

Tenga especial cuidado al preparar alimentos que contengan huevo crudo, como mayonesa casera, tiramisú y ponche de huevo. Las bacterias presentes en las cáscaras de huevo y en el interior del huevo pueden contaminar este tipo de alimentos y causar intoxicación alimentaria. Evite dar alimentos que contengan huevo crudo a mujeres embarazadas, niños pequeños, personas mayores y cualquier persona con un sistema inmunológico debilitado.

Seguridad alimentaria y cocción en microondas

Los microondas son una forma rápida y cómoda de cocinar los alimentos. Sin embargo, si no se utilizan correctamente, pueden cocinar los alimentos de forma desigual. Esto puede dejar los alimentos parcialmente cocidos o no alcanzar una temperatura uniforme de 75 °C. Cuando cocine alimentos en el microondas: Corte los alimentos en trozos de tamaño uniforme si es posible, o coloque los alimentos más grandes o más gruesos hacia el borde exterior del plato. Cubra los alimentos con una tapa apta para microondas o con film transparente para microondas. Esto atrapará el vapor y promoverá una cocción más uniforme. Gire y revuelva los alimentos durante la cocción. Espere hasta que finalice el tiempo de reposo antes de verificar que la cocción esté completa. Los alimentos continúan cocinándose incluso después de apagar el microondas.

Refrigeración y almacenamiento de alimentos

Si necesita guardar alimentos para utilizarlos más adelante, espere hasta que deje de salir vapor, cubra los alimentos y colóquelos en el refrigerador. Esto ayuda a mantener los alimentos fuera de la zona de peligro de temperatura lo más rápido posible. Las porciones grandes de alimentos se enfrían más rápido si las coloca en bandejas poco profundas o las divide en trozos más pequeños. Si necesita mantener la comida caliente, manténgala a una temperatura superior a 60 °C y fuera de la zona de peligro de temperatura. En condiciones ideales, los alimentos cocinados se pueden almacenar en el refrigerador durante algunos días. Si desea conservar los alimentos cocinados durante más tiempo, congélelos inmediatamente después de enfriarlos en el refrigerador. Guarde siempre los alimentos cocinados separados de los alimentos crudos, especialmente las carnes, aves y pescados crudos. Guarde las carnes y aves crudas en la parte inferior del refrigerador para evitar que los jugos crudos goteen sobre otros alimentos. Asegúrese de que todos los alimentos estén cubiertos o sellados.

Recalentar los alimentos hasta que estén humeantes

Recaliente los alimentos hasta que estén muy calientes (por encima de los 75 °C) o, preferiblemente, hirviendo. Los alimentos deben humear por todos lados, no solo por los bordes. Tenga cuidado al recalentar alimentos en un horno microondas. Siga los mismos pasos que cuando cocina con microondas para asegurarse de que todos los alimentos se calienten por encima de los 75 °C.