Fideos de calabacín con pesto de moringa de Miracle Tree

La pasta es probablemente la comida reconfortante por excelencia, ¡pero tiene tantas calorías! Por eso nos entusiasma mostrarte cómo convertir calabacines en fideos para una comida veraniega y divertida con moringa. Los fideos de calabacín con moringa y pesto son un plato sencillo y saludable que le encantará a toda la familia.

Ingredientes

• 2 calabacines pequeños, con los extremos recortados
• 2 aguacates pequeños, pelados
• 2 tazas de hojas de albahaca fresca bien compactadas
• 1 diente y ¼ de ajo
• 1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharaditas de jugo de limón fresco
• 1/4 de taza de queso parmesano recién rallado (opcional)
• Sal marina y pimienta negra recién molida, al gusto
• Tomates cherry o uva, opcional
• Polvo de moringa (2-3 cucharaditas)

1. En un procesador de alimentos, agrega los aguacates, las hojas de albahaca, el ajo picado, 1 cucharadita de polvo de moringa, el ajo picado, 2 cucharadas de jugo de limón y un poco de sal al gusto; procesa hasta que quede mezclado.
2. Una vez mezclado, raspa los bordes con una espátula para facilitar el proceso y añade ¼ de taza de aceite de oliva virgen extra (en un chorro fino) y perejil picado; procesa con pulsos hasta que quede bien incorporado.
3. Usa un pelador juliana o una mandolina para cortar el calabacín en forma de fideos. Reserva.
4. Vierte un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego bajo y combina los fideos de calabacín (1-2 minutos, hasta que estén tiernos) con la mezcla de pesto y moringa. Mezcla hasta que los fideos de calabacín queden bien cubiertos. Decora con tomates, si lo deseas. Sirve a temperatura ambiente o frío, añadiendo queso parmesano si lo prefieres.

Siempre estamos buscando recetas rápidas y sencillas que sean saciantes y nos permitan incorporar la moringa a nuestra dieta – por eso estamos encantados de mostrarte nuestros fideos de calabacín con pesto de moringa. Esta es la receta ligera y fácil de preparar para el almuerzo o la cena con moringa que le encantará a tu familia. ¡Buen provecho!

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