Fideos de calabacín con pesto y moringa de Miracle Tree

La pasta es probablemente la comida más reconfortante, pero tiene muchísimas calorías. Por eso, estamos muy emocionados de mostrarte cómo puedes convertir abundantes calabacines en fideos para una divertida comida de verano con moringa. Los fideos de calabacín con moringa y pesto son un plato simple y saludable que le encantará a toda la familia.

Ingredientes

• 2 calabacines pequeños, con los extremos recortados
• 2 aguacates pequeños, pelados
• 2 tazas de hojas de albahaca fresca
• 1 ¼ dientes de ajo
• 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
• 2 cucharaditas de jugo de limón fresco
• 1/4 taza de queso parmesano recién rallado (opcional)
• Sal marina y pimienta negra recién molida, al gusto.
• Tomates cherry o uva, opcional
• Polvo de moringa (2-3 cucharaditas)

Instrucciones

1. En un procesador de alimentos, agregue los aguacates, las hojas de albahaca, el ajo picado, 1 cucharadita de polvo de moringa, el ajo picado, 2 cucharadas de jugo de limón y un poco de sal al gusto; procese hasta mezclar.
2. Luego de mezclar, raspe con una espátula para facilitar el proceso y agregue ¼ de taza de aceite de oliva extra virgen (en un chorro lento), perejil picado y presione hasta mezclar.
3. Utilice un pelador en juliana o una mandolina para cortar el calabacín en tiras. Déjelo a un lado.
4. Vierta un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego lento y combine los fideos de calabacín (1-2 minutos, hasta que estén tiernos) y la mezcla de pesto y moringa. Mezcle hasta que los fideos de calabacín estén bien cubiertos. Cubra con tomates, si los usa. Sirva a temperatura ambiente o frío, agregando queso parmesano si lo desea.

Siempre estamos buscando recetas fáciles y rápidas que sean saciantes y que puedan incorporar moringa a nuestras dietas, ¡y por eso estamos muy emocionados de presentar nuestros fideos de calabacín con pesto de moringa! ¡Esta es la receta liviana y fácil de preparar para el almuerzo o la cena con infusión de moringa que le encantará a su familia! ¡Buen provecho!

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