Muffins de moringa de Miracle Tree

Ingredientes

• 2/3 de taza de leche de soja o de almendra
• 1 cucharada de linaza molida
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• ¼ de taza de aceite de coco
• ½ taza de jarabe de arce
• 1 ¾ tazas de harina integral
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• ½ cucharadita de sal
• 1 ½ cucharadita de polvo de moringa
• Chispas de chocolate o arándanos

1. Combina la leche de soja, la linaza, el jugo de limón y el extracto de vainilla en un bol y bate
2. Reserva y deja espesar durante 5-10 minutos.
3. En un bol aparte, combina la harina, el polvo de hornear y la sal. Añade el polvo de moringa y repártelo bien para que no queden grumos concentrados más adelante.
4. Derrite juntos el aceite de coco y el jarabe de arce en un bol grande para mezclar. Vierte la mezcla de leche de soja y mezcla bien.
5. Añade la mezcla de harina y polvo de moringa y mezcla. Incorpora las chispas de chocolate o los arándanos a la mezcla.
6. Con una cuchara, reparte la masa en el molde para muffins. Asegúrate de que el molde ya tenga los moldecitos de papel y llena hasta 2/3 de la altura.
7. Hornea durante unos 20 minutos. Comprueba con un palillo que los muffins estén bien cocidos.