¿Debería contar calorías o llevar un registro de calorías?

Una caloría es una unidad de energía. Formalmente, es la energía térmica necesaria para elevar 1 °C la temperatura de un gramo de agua. En una etiqueta de alimentos, «calorías» significa en realidad kilocalorías: la energía que tu cuerpo puede extraer de lo que comes y bebes.

Esa es toda la definición. No dice nada sobre proteína, fibra, vitaminas, minerales, saciedad ni sobre cómo se elaboró el alimento. Una caloría mide energía, igual que un kilómetro mide distancia y no dice nada sobre la carretera.

El argumento más sólido a favor del registro no tiene nada que ver con la aritmética: es que las personas somos notablemente malas estimando lo que hemos comido.

Los diarios de alimentos autorreportados se han evaluado en un estudio de fiabilidad de 2016 sobre recordatorios dietéticos de 24 horas. La investigación sobre el autorreporte dietético ha encontrado una y otra vez que los participantes subestiman su ingesta —a veces de forma drástica— y que esa diferencia no es deliberada. La gente olvida el puñado de patatas fritas, la leche de cuatro cafés, el aceite de la sartén. Un contador no te vuelve más disciplinado: te vuelve más consciente, porque convierte una impresión vaga en un número que tienes que mirar.

Esa conciencia es el verdadero producto. Dos semanas de registro honesto suelen enseñar a la mayoría tres o cuatro cosas sobre su propia forma de comer que no sabía, y esas lecciones se mantienen mucho después de dejar de anotar.

Tres advertencias que conviene conocer antes de descargar nada:

• La base de datos es una estimación. Las entradas creadas por usuarios en las apps más populares son a menudo erróneas, y las propias cifras de las etiquetas tienen un margen de error permitido. Considera cualquier total diario preciso dentro de un 10–20 %, no al nivel de la caloría.
• Registrar puede convertirse en el objetivo. Si el seguimiento te está generando ansiedad con la comida, estrechando lo que te permites comer o convirtiendo las comidas en aritmética, esa es la señal para parar. A quien tenga antecedentes de conducta alimentaria alterada se le desaconseja expresamente contar calorías: mejor hablar con un profesional sanitario que con una app.
• Aplana la calidad. Una app que te muestra que has alcanzado tu número no dice nada sobre si tomaste suficiente proteína, fibra, hierro o calcio. Y son precisamente esas cosas las que determinan cómo te sientes de verdad.

Una vez que el contador ha cumplido su función didáctica, estos son los hábitos que sostienen el peso.

El té sin azúcar es el cambio más sencillo que existe. Nuestras infusiones de moringa vienen en veinte sabores (18 de ellos sin cafeína) y no contienen prácticamente calorías, así que puedes tomarlas calientes o frías, a cualquier hora, sin que aparezcan siquiera en tu registro. Es una propiedad realmente útil cuando intentas dejar el hábito de los refrescos.

Pruébalo dos o cuatro semanas, con honestidad, y trátalo como un ejercicio de recogida de datos y no como un régimen permanente. Aprende cómo es realmente tu normalidad, fíjate en dónde están las sorpresas, después suelta la app y quédate con las lecciones. Si registrar empieza a parecer una norma en vez de una herramienta, esa es tu respuesta.

*Estas afirmaciones no han sido evaluadas por la Food and Drug Administration de Estados Unidos. Este producto no está destinado a diagnosticar, tratar, curar ni prevenir ninguna enfermedad. Este artículo es divulgación nutricional general y no constituye asesoramiento médico ni dietético.

• St George, S.M. et al. (2016). Reliability of 24-Hour Dietary Recalls as a Measure of Diet in African-American Youth. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, 116(10), 1551–1559 — National Library of Medicine.
• How to Understand and Use the Nutrition Facts Label — U.S. Food and Drug Administration.