Bienestar invernal con moringa: apoyar su sistema inmunitario

El invierno le pide a la alimentación más de lo que la mayoría le damos. Hay poca luz, la verdura fresca es cara y está fuera de temporada, pasamos más tiempo dentro y más juntos, y todo ello coincide con el momento del año en que cocinar como es debido parece el mayor esfuerzo.

La moringa no es la solución a eso, y no vamos a fingir lo contrario. Lo que sí es, y de forma útil, es una hoja densa en nutrientes que aguanta un año en un tarro y se dispersa en cualquier cosa caliente, lo que la convierte en una respuesta práctica al problema concreto de comer algo verde en febrero.

¿Qué es la moringa?

La Moringa oleifera es un árbol de crecimiento rápido originario de las estribaciones del Himalaya y hoy cultivado en el sur de Asia, África y Centroamérica. Sus hojas se comen como verdura desde hace siglos, cocinadas en guisos y dales mucho antes de que nadie las llamara superalimento. Secas y molidas se convierten en un polvo verde denso en vitaminas, minerales, antioxidantes y aminoácidos.

Nutrición y función inmunitaria normal

Esta es la versión honesta, menos espectacular que la habitual. Ningún alimento refuerza un sistema inmunitario que ya funciona con normalidad, y ninguno impide que se contagie de nada. Lo que sí está bien establecido es que varios nutrientes concretos tienen funciones documentadas en el funcionamiento normal del sistema inmunitario, y que una carencia de cualquiera de ellos lo perjudica. La hoja de moringa contiene varios:

• Vitamina A, a partir del betacaroteno que el cuerpo convierte según lo necesita: importante para la integridad de las barreras mucosas de las vías respiratorias y el intestino, que son la primera línea de defensa física.
• Vitamina C: abundante en la hoja fresca, aunque gran parte se pierde al secarla, así que trate la infusión y el polvo como una contribución y no como la fuente principal. En invierno, los cítricos, los pimientos y las crucíferas son mejores fuentes.
• Vitamina E, un antioxidante liposoluble que protege las membranas celulares.
• Zinc, hierro y magnesio, todos necesarios para el funcionamiento normal de las células inmunitarias.
• Polifenoles como la quercetina y el ácido clorogénico, estudiados por su actividad antioxidante.

El nutriente invernal verdaderamente importante, que merece mencionarse precisamente porque la moringa no lo aporta, es la vitamina D. Por encima de los 37° de latitud aproximadamente, la luz solar de invierno es demasiado débil para que la piel produzca cantidades significativas, y su papel en la función inmunitaria está bien documentado. Si el invierno le preocupa, su nivel de vitamina D es una conversación mucho más productiva con su médico que cualquier polvo de hojas.

Dos recetas calientes

Infusión de moringa, limón y miel

1 ración · 3 minutos · sin cafeína

• 1 cucharadita de polvo de moringa Miracle Tree, o una bolsita de infusión de moringa
• 240 ml de agua caliente, recién retirada del hervor
• Zumo de medio limón
• 1 cucharadita de miel, opcional
• Una rodaja fina de jengibre fresco, opcional

1. Si usa polvo, bátalo primero con una cucharada del agua caliente hasta formar una pasta lisa y complete después con el resto. Eso es lo que evita que quede arenoso.
2. Déjelo reposar dos minutos y añada entonces el zumo de limón y la miel.

Por qué limón: además de suavizar el sabor verde, la vitamina C mejora la absorción del hierro no hemo de la hoja, una de las interacciones mejor establecidas en nutrición. Añada la miel cuando el agua se haya templado un poco, no a punto de ebullición.

Sopa de verduras con moringa

4 raciones · 30 minutos

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla, picada
• 2 dientes de ajo, picados finos
• 2 zanahorias, en dados
• 2 tallos de apio, en dados
• 1 calabacín, en dados
• 1 litro de caldo de verduras
• 1 lata de alubias blancas, escurridas: opcionales, y lo que convierte esto de un entrante en una comida
• 1 cucharadita de polvo de moringa Miracle Tree
• Zumo de medio limón
• Sal y pimienta

1. Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio. Añada la cebolla y el ajo y sofría 3-4 minutos, hasta que desprendan aroma y estén blandos.
2. Añada las zanahorias, el apio y el calabacín y cocine 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
3. Vierta el caldo, lleve a ebullición, baje el fuego y cueza unos 15 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Añada las alubias en los últimos 5 minutos.
4. Retire la olla del fuego. Incorpore el polvo de moringa y el zumo de limón, salpimente y deje reposar dos minutos antes de servir.

Por qué fuera del fuego: una cocción prolongada apaga el color de la moringa hasta un verde oliva plano y empuja el sabor hacia el amargor. Añadida al final, se mantiene viva y sabe fresca.

Se conserva cuatro días en la nevera; se congela tres meses.

El resto del cuadro invernal

• Siga bebiendo agua. La señal de sed es más débil con el frío y la calefacción reseca. Una bebida caliente cuenta.
• El sueño es la intervención con mejor evidencia detrás en cuanto a función inmunitaria, y además es gratis.
• Coma variedad de vegetales, no uno solo en plan heroico. Las verduras congeladas se recogen y congelan en su punto óptimo de madurez y son una opción invernal excelente.
• Salga a la luz del día cuando pueda, aunque sea poco rato, aunque solo sea por el ritmo circadiano.

Casi todas nuestras mezclas de hierbas son sin cafeína, así que una taza por la tarde no le costará una hora de sueño; Green Tea y Earl Grey son las dos excepciones con cafeína de nuestra gama. Explore la colección completa de infusiones, o lea nuestra guía del té de moringa si empieza desde cero.

Abríguese, y coma bien.

Referencias

• NIH Office of Dietary Supplements: vitamina D

Nos importa su seguridad y le animamos a seguir buenas prácticas de manipulación de alimentos. Consulte nuestro recurso sobre seguridad alimentaria antes de reproducir cualquiera de nuestras recetas.

Estas afirmaciones no han sido evaluadas por la Food and Drug Administration de Estados Unidos. Este producto no está destinado a diagnosticar, tratar, curar ni prevenir ninguna enfermedad.

Consulte siempre a un profesional sanitario antes de modificar su alimentación, especialmente si está embarazada, en período de lactancia o si tiene alguna afección médica.