מורינגה: מזון העל האחד שכדאי לאכול

״מזון על״ היא מילה שיווקית, לא מדעית. אבל אם כבר משתמשים בה, היא צריכה לומר משהו מסוים — ולפי כל הגדרה עקבית, המורינגה עומדת בקריטריונים בנוחות רבה יותר מירק העלים שהפך את המונח למפורסם.

אתם מכירים את מעמד המגזינים בקופה של הסופרמרקט. כל כמה חודשים עלה חדש, פרי יער חדש או זרע חדש על השער, והכתבה בפנים אף פעם לא מסבירה עד הסוף מה מבדיל אותו מקודמו. הקייל קיבל את הטיפול הזה במשך עשור. הוא היה בכל דבר, וכמעט אף אחד מאלה שכתבו עליו לא אמר מול מה בעצם השוו אותו.

אז בואו נסדר קודם את ההגדרה, ואז ניישם אותה ביושר על שני צמחים.

מה ״מזון על״ אמור לומר באמת?

אין הגדרה רגולטורית — האיחוד האירופי הגביל את המילה על גבי אריזות בדיוק מהסיבה הזו. אבל הגדרת עבודה מועילה תהיה מזון שהוא בו־זמנית:

• צפוף ברכיבי תזונה באופן יוצא דופן לכל גרם, ולא סתם ״בריא״
• מקור משמעותי לחלבון, הכולל פרופיל חומצות אמינו מלא
• עשיר בתרכובות צמחיות נוגדות חמצון
• מקור לסיבים ולמיקרו־נוטריינטים ולא לרכיב בודד ומבודד שנועד לכותרת
• ריאלי לאכילה קבועה — זול מספיק, זמין מספיק, ובר אחסון מספיק
• בר גידול בר קיימא, רצוי במקום שבו יבולים אחרים מתקשים

שני הסעיפים האחרונים חשובים יותר משהשיווק נוטה להודות. צמח צפוף ברכיבי תזונה שדורש השקיה, קירור והובלה אווירית אינו מועיל במיוחד לרוב העולם.

קייל: ירק טוב באמת, שנמכר יתר על המידה

הקייל ראוי ליחס טוב יותר מהתגובה הנגדית שקיבל. הוא סוס עבודה תזונתי: דל קלוריות, עשיר בוויטמינים K, A ו־C, מלא בנוגדי חמצון וזול. שום דבר מכאן ואילך אינו טיעון נגד אכילתו.

הבעיה מעולם לא הייתה אלא הדירוג. כשחוקרים מאוניברסיטת ויליאם פטרסון ניקדו 47 פירות וירקות לפי צפיפות של 17 רכיבי תזונה מרכזיים, הקייל הגיע למקום החמישה עשר — אחרי גרגיר הנחלים, מנגולד, עלי סלק, תרד, עולש וכן, גם חסה רומית. זהו ירק עלים מצוין. הוא אינו, ומעולם לא היה, בקטגוריה משל עצמו.

ל־100 גרם, הקייל מספק כ־4.3 גרם חלבון ו־150 מיליגרם סידן. שמרו את שני המספרים האלה.

מורינגה: הטיעון, עם המספרים

Moringa oleifera מקורה בתת־היבשת ההודית והיא מגודלת היום ברחבי אזורי הטרופיים. זהו עץ ולא צמח ערוגה, הוא שורד בצורת ואדמה דלה, אפשר לקצור אותו כבר בשנה הראשונה וכמעט כל חלק בו שמיש — ולכן במקומות מסוימים שבהם הוא גדל קוראים לו ״עץ החיים״, ובאחרים ״עץ הנס״.

אנחנו עובדים עם העלה. ל־100 גרם עלה מיובש:

• חלבון: כ־27 גרם — מול 4.3 גרם בקייל, עם כל תשע חומצות האמינו החיוניות
• סידן: כ־2,000 מיליגרם — מול 150 מיליגרם בקייל
• ברזל: כ־28 מיליגרם
• ויטמין C: כ־220 מיליגרם
• ויטמין A: כ־18,900 יחידות בינלאומיות
• 92 רכיבי תזונה ו־47 תרכובות נוגדות חמצון בסך הכול, ובהן קוורצטין, חומצה כלורוגנית, לוטאין, זאקסנטין ובטא־קרוטן

הסתייגות כנה אחת לגבי הנתונים האלה, כי זו בדיוק ההסתייגות שכל כתבה על מזונות על מדלגת עליה: מדובר בעלה מיובש מול עלה מיובש, או עלה מיובש מול ירקות טריים. הייבוש מסלק מים ומרכז את כל מה שנשאר. מנה ריאלית של אבקת מורינגה היא שתי כפיות (4 גרם), לא 100 גרם. ההשוואה אמיתית וזו הדרך המקובלת להשוות בין הצמחים האלה — אבל קראו אותה כ״גרם מול גרם״, לא כ״כף אחת מחליפה סלט״.

מה שנותר אחרי ההסתייגות עדיין משמעותי: מורינגה נותנת הרבה יותר תזונה לכל גרם משקל יבש מירקות העלים שאליהם משווים אותה בדרך כלל, ובצורה שנשמרת בארון שנה שלמה.

מה טעמה

נדון לעיתים רחוקות, וזה בדיוק מה שיקבע אם תמשיכו לאכול אותה. למורינגה טעם של ירק ירוק — הכי קרוב לתרד טרי או לאפונה צעירה, עם סיומת פלפלית קלה ובלי המרירות הגופריתית של הקייל. היא מתנהגת כמו מרכיב מלוח: נעלמת בתוך מרקים, רטבים ופסטו, מסתדרת יפה לצד קקאו, והכי טוב לחתוך אותה בחומציות של פרי בשייק.

כשמחלטים אותה כתה היא עדינה עוד יותר — אדמתית קלות, מתוקה במעט, בלי אחיזה טאנינית, כי זו חליטת עלים ולא תה אמיתי. והיא נטולת קפאין מטבעה, כך ששעת היום נתונה לגמרי לבחירתכם.

מאיפה מגיעה שלנו

אנחנו קונים עלה ממקור יחיד ישירות מחוות באזור יער הגשם של סרי לנקה, במודל רכישת עלים שמחזיר עד 70 אחוז משווי הרכישה למגדלים. העלה נקטף ביד ומיובש בשמש במקום לעבור עיבוד חום תעשייתי, וזה מה ששומר על הצבע הירוק העמוק ועל הטעם המתוק. כל אצווה נבדקת במעבדה חיצונית, והסדרה נושאת תעודות אורגניות אמריקאית ואירופית.

זה החלק בסיפור שטבלת ערכים תזונתיים לא יכולה להראות לכם, וזו הסיבה ששתי אבקות מורינגה באותו מחיר יכולות להיות שונות לגמרי בטעמן.

שורה תחתונה

אכלו את הקייל. אכלו גם תרד, מנגולד וגרגיר נחלים. אבל אם ״מזון על״ אמור לומר משהו בכלל — צפיפות, שלמות, יכולת אחסון וקיימות — המורינגה מתאימה להגדרה יותר מהצמח שהפך את המילה למפורסמת, והיא עושה זאת בצורות שקל להתמיד בהן: עשרים טעמים של חליטות נטולות קפאין, אבקת עלה טהורה לבישול ולשייקים, וסדרת Energy עם קפאין אם אתם רוצים שכוס הבוקר תעשה קצת יותר.

מצאו את הטעם שמתאים לכם והתחילו משם. עקביות מנצחת עוצמה בכל פעם מחדש.

*הצהרות אלה לא נבדקו על ידי מנהל המזון והתרופות האמריקאי. מוצר זה אינו מיועד לאבחן, לטפל, לרפא או למנוע כל מחלה.

מקורות

• Di Noia, J. ״Defining Powerhouse Fruits and Vegetables: A Nutrient Density Approach.״ Preventing Chronic Disease, 11, 2014.
• Gopalakrishnan, L. et al. ״Moringa oleifera: A review on nutritive importance and its medicinal application.״ Food Science and Human Wellness, 5(2), 2016, 49–56.
• טבלת ערכים תזונתיים שפרסמה Miracle Tree לעלה מורינגה מיובש (ל־100 גרם).