El blog de Miracle Tree

Moringa o matcha: cómo elegir y cómo sustituir

3 de octubre de 2020 · 8 min de lectura

Una guía práctica: cuál encaja en qué momento, cómo sustituir uno por otro sin arruinar la receta y qué cambia realmente cuando haces el cambio.

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AI-generated image AI-generated: two bowls side by side, olive-green moringa powder and bright green matcha, with a bamboo whisk

¿La moringa es lo mismo que el matcha? No. El matcha es té verde en polvo, con unos 60–70 mg de cafeína por porción de 2 g. La moringa es la hoja seca y molida del árbol Moringa oleifera, sin nada de cafeína. Ambos son polvos de un verde intenso, por eso se confunden, pero vienen de plantas distintas y saben diferente.

Casi todo lo que se escribe sobre moringa contra matcha proclama un ganador. Esa es la forma equivocada de plantear la pregunta, porque los dos se usan en momentos distintos del día, por razones distintas y en recetas distintas. Esta es la versión práctica: cuándo recurrir a cada uno y cómo intercambiarlos.

La versión de treinta segundos

El matcha es té verde en polvo. Contiene cafeína (aproximadamente 60–70 mg por ración de 2 g), es rico en EGCG y L-teanina, y sabe intensamente umami: herbáceo, marino, cremoso.
La moringa es una hoja de árbol seca. No contiene nada de cafeína, es una fuente de proteína, calcio y hierro, y sabe más ligera: verde y levemente picante.
El matcha es mejor si quieres cafeína o esos compuestos concretos del té. La moringa es mejor si buscas los minerales, poder beberla de noche o su versatilidad en la cocina.

Cuál para qué momento

A primera hora de la mañana

Si quieres cafeína, matcha, o nuestros Energy Teas con cafeína natural, construidos sobre hoja de moringa con cafeína de extracto ecológico de té negro. Si prefieres no empezar el día con un estimulante, Original Moringa es limpia y herbácea, y no lleva nada de cafeína.

A media tarde

Aquí es donde el cambio suele merecer la pena. La cafeína tiene una semivida de unas cinco horas, así que un matcha de las cuatro de la tarde sigue medio presente a las nueve de la noche. Una moringa sin cafeína te da el mismo hábito de taza caliente sin consecuencias para el sueño.

Por la noche

Moringa, o nada. Lemon Chamomile y Rooibos son las dos que te señalaríamos.

En un batido

Cualquiera funciona. El sabor de la moringa es más neutro y desaparece con más facilidad detrás de la fruta; el umami del matcha tiende a imponerse y marida mejor con plátano, coco o algo cremoso. Si va a ser un hábito diario, la moringa es notablemente más barata por ración.

En repostería

Moringa, con holgura. El calor atenúa su nota verde mientras el color aguanta, así que funciona en magdalenas, bizcochos rápidos, tortitas y masas sin dominar. El matcha en repostería necesita azúcar y grasa para equilibrar su amargor, y por eso los postres de matcha tienden a ser contundentes.

En cocina salada

Moringa, y no hay color. Empezó siendo una verdura y se comporta como tal: encaja en sopas, dal, curris, pesto y aliños. El matcha en salado es una jugada de especialista.

Cómo hacer el cambio de verdad

De matcha a moringa

Usa más o menos la misma cantidad en volumen: 1 o 2 cucharaditas. La moringa es más ligera y menos concentrada de sabor, así que puedes ser generoso sin que se apodere de la receta.
Olvídate de la temperatura baja. El matcha quiere agua a unos 80 °C para no quemarse. A la moringa le da igual: usa agua recién retirada del hervor, en torno a 96 °C.
Espera un color distinto. La moringa infusiona a un verde oliva más suave, no al jade fluorescente del matcha. Es la hoja, no un defecto.
Espera que la cafeína desaparezca. Ese es el cambio real. Si el matcha te hacía un trabajo a las ocho de la mañana, la moringa no lo hará: recurre entonces a nuestros Energy Teas.
En un latte: la moringa se mantiene en suspensión peor que el matcha molido en piedra. Bátela primero con un poco de agua caliente hasta formar una pasta y añade después la leche.

De moringa a matcha

Reduce a la mitad la cantidad para empezar. El sabor del matcha va mucho más por delante, y a igual volumen suele pasarse.
Añade dulzor si la receta no lo llevaba: el amargor del matcha necesita algo donde apoyarse.
Muévelo a más temprano en el día, por la razón evidente.

De dónde vienen

El matcha

El matcha es té verde en polvo, hecho de Camellia sinensis, la misma especie que el té negro, el oolong y el té blanco. Lo que lo convierte en matcha es el cultivo y el procesado. Las plantas se sombrean unas tres o cuatro semanas antes de la cosecha, lo que ralentiza la fotosíntesis, eleva la clorofila y la L-teanina y produce ese verde intenso y la característica profundidad sabrosa. Las hojas se escaldan al vapor justo después de recogerlas para detener la oxidación, se secan, se les retiran tallos y nervaduras hasta obtener tencha, y luego se muelen, tradicionalmente en molinos de granito, despacio, para evitar daños por calor. A diferencia de un té en infusión, consumes la hoja entera.

La moringa

La moringa es la hoja de Moringa oleifera, un árbol de crecimiento rápido originario de las estribaciones del subcontinente indio, conocido localmente como árbol de las baquetas, árbol del rábano picante o árbol milagroso. Ha sido un cultivo alimentario en el sur de Asia y en los trópicos durante siglos, y no es té en ningún sentido botánico: el parecido está por completo en la taza.

La hoja de Miracle Tree se recoge a mano en fincas familiares del cinturón de selva tropical de Sri Lanka, se seca con energía solar y luego se corta para bolsitas o se muele entera hasta obtener polvo. No se extrae ni se concentra nada. Las fincas tienen certificación ecológica USDA y de la UE, cada lote se analiza en laboratorios independientes y compramos directamente con un modelo de hoja comprada que devuelve hasta el 70 % del valor de compra a los agricultores.

Nutrientes, lado a lado

Una única base con fuentes, por 100 g de cada polvo tal como se vende: polvo de hoja de moringa según Gopalakrishnan et al. (2016) y matcha según las tablas de composición de alimentos del MEXT de Japón. Una ración real son solo unos gramos (2 cucharaditas de moringa en polvo son unos 4 g; una ración de matcha, 1–2 g), así que compara las columnas entre sí, no con tus necesidades diarias.

Por 100 g	Polvo de hoja de moringa	Matcha
Cafeína	Ninguna (sin cafeína)	Sí, unos 60–70 mg por ración de 2 g
Proteína	27,1 g	29,6 g
Calcio	2003 mg	420 mg
Hierro	28,2 mg	17,0 mg
Potasio	1324 mg	2700 mg
Vitamina C	17,3 mg	60 mg
Compuestos característicos	Quercetina, ácido clorogénico	EGCG y otras catequinas, L-teanina

La moringa no gana en todas las filas. El matcha tiene algo más de proteína, aproximadamente el doble de potasio y más vitamina C, y es una fuente mucho más rica de catequinas como el EGCG y de L-teanina, propia sobre todo del té. Las ventajas claras de la moringa son el calcio (casi cinco veces más), el hierro y la ausencia total de cafeína.

El coste, que nadie menciona

Un buen matcha ceremonial es caro, y el matcha barato es genuinamente desagradable: el umbral de calidad es alto y el precio sube de forma pronunciada con él. La moringa tiene una curva mucho más plana: la diferencia entre correcto y excelente depende sobre todo del origen, del método de secado y de la frescura, no de un sistema de grados con una horquilla de precios de diez veces. Si estás construyendo un hábito diario en lugar de un ritual ocasional, esa diferencia se acumula.

Nuestra posición honesta

Nosotros hacemos moringa, así que sopesa lo siguiente en consecuencia, pero preferimos decirlo a callarlo: el matcha es muy bueno en lo que hace. Su contenido en catequinas y L-teanina es realmente distintivo, el ritual que lo rodea tiene siglos de profundidad, y si te encanta ese sabor eso ya es una respuesta completa por sí sola. La moringa no es un sustituto del matcha. Es otra hoja más rica en calcio y hierro, se puede beber más tarde por la noche y es mucho más útil en una cazuela.

Mucha gente se queda con las dos. Es un sitio razonable donde aterrizar.

Explora nuestras infusiones de moringa, nuestros polvos superalimento, o busca recetas en el blog de recetas.

¿Listo para hacer el cambio? Empieza con nuestro polvo de moringa orgánico y luego consulta nuestra guía del polvo de moringa y las preguntas frecuentes sobre moringa.

Fuentes

Leone, A. et al. (2015). Cultivation, Genetic, Ethnopharmacology, Phytochemistry and Pharmacology of Moringa oleifera Leaves: An Overview. International Journal of Molecular Sciences, 16(6), 12791–12835.
Jakubczyk, K. et al. (2020). Antioxidant Properties and Caffeine Content of Matcha Green Tea. Foods, 9(4), 483.
Kochman, J. et al. (2021). Health Benefits and Chemical Composition of Matcha Green Tea: A Review. Molecules, 26(1), 85.
Gopalakrishnan, L., Doriya, K., & Kumar, D. S. (2016). Moringa oleifera: A review on nutritive importance and its medicinal application. Food Science and Human Wellness, 5(2), 49–56.
MEXT (2020). Standard Tables of Food Composition in Japan, 8th ed.

Estas afirmaciones no han sido evaluadas por la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. Este producto no está destinado a diagnosticar, tratar, curar ni prevenir ninguna enfermedad.

Consulta siempre a un profesional sanitario antes de hacer cambios en tu alimentación, especialmente si estás embarazada, en periodo de lactancia o tienes alguna afección médica.