La richesse antioxydante du moringa : pourquoi la feuille a sa place en été

L'été demande beaucoup au corps. Des journées plus longues dehors, c'est plus d'ultraviolets, plus de chaleur, plus de transpiration et, dans la plupart des villes, plus de pollution. Tout cela alimente ce que les chercheurs appellent le stress oxydatif : un déséquilibre entre des molécules réactives, les radicaux libres, et les antioxydants qui les tiennent en respect. C'est l'une des raisons pour lesquelles les diététiciens conseillent en été une gamme de végétaux colorés plus large, et non plus étroite. Le moringa est un moyen particulièrement efficace d'y parvenir, car la feuille est exceptionnellement concentrée.

Qu'est-ce qui rend le moringa si riche en antioxydants ?

Moringa oleifera est un arbre à croissance rapide originaire du sous-continent indien, et Miracle Tree n'en utilise que la feuille, ni la gousse, ni la racine, ni la graine. La feuille séchée contient un ensemble documenté de 47 composés antioxydants, parmi lesquels la vitamine C, le bêta-carotène, la quercétine, l'acide chlorogénique, la lutéine et la zéaxanthine. Les antioxydants agissent en cédant un électron à un radical libre et en le neutralisant avant qu'il n'endommage membranes cellulaires, protéines ou ADN - c'est pourquoi la « capacité antioxydante » d'un aliment se mesure à son aptitude à absorber ces radicaux, et non à un nutriment isolé.

Ce qui compte en pratique, c'est la variété. La vitamine C est hydrosoluble et agit dans les parties aqueuses de la cellule ; le bêta-carotène et la vitamine E sont liposolubles et agissent dans les membranes ; les polyphénols comme la quercétine et l'acide chlorogénique se comportent encore autrement. La feuille de moringa contient des représentants des trois familles à la fois.

Comment le moringa se compare aux autres feuilles vertes

À poids égal, en feuille séchée, le moringa tient bien la comparaison avec les végétaux à côté desquels on le range d'habitude. La série publiée par Miracle Tree, pour 100 g de feuille séchée :

Protéines : 27 g, contre 4,3 g pour le chou kale, 3 g pour le matcha et 8 g pour l'herbe de blé
Calcium : 2 000 mg, contre 150 mg pour le kale et 420 mg pour le matcha
Vitamine C : 220 mg
Vitamine A : 18 900 UI
Fer : 28 mg, à égalité avec la spiruline : un match nul plutôt qu'une victoire

Deux réserves honnêtes, à énoncer clairement. D'abord, ce sont des valeurs pour la feuille séchée ; une portion de 4 g ne représente qu'une fraction de 100 g, donc lisez ce tableau comme une comparaison entre ingrédients, et non comme ce qui arrive dans votre verre. Ensuite, le moringa ne bat pas tout : la spiruline l'égale sur le fer, et nous préférons le dire plutôt que d'arrondir le chiffre en notre faveur.

Pourquoi il convient particulièrement à l'été

Au-delà de la teneur en antioxydants, plusieurs raisons font que le moringa colle à la saison :

Des nutriments qui concernent la peau. Les vitamines A, C et E participent au maintien d'une peau normale, et la feuille de moringa les contient toutes les trois. C'est un point de nutrition, pas de protection solaire : le moringa n'est pas une crème solaire, et rien de ce que l'on boit ne l'est.
Il soutient la fonction immunitaire. La vitamine C et la vitamine A, toutes deux présentes dans la feuille, contribuent au fonctionnement normal du système immunitaire dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
Des minéraux qui comptent quand on transpire. La feuille de moringa est une source de potassium, de magnésium, de calcium et de fer - précisément les minéraux que l'on perd le plus par temps chaud.
Il se boit froid. Le goût du moringa est doux et végétal plutôt que tannique : il ne devient donc ni amer ni trouble sur glace, contrairement à un thé noir trop infusé puis refroidi.

Comment l'utiliser quand il fait chaud

Faire entrer le moringa dans l'été est surtout une question de température :

Infusion à froid. Deux sachets par litre d'eau froide, 6 à 8 heures au réfrigérateur. L'extraction à froid tire moins d'amertume qu'une infusion chaude laissée refroidir : l'attente en vaut la peine.
Limonade à la menthe. Thé de moringa infusé et refroidi, jus de citron frais, un peu de miel, beaucoup de menthe. Le citron allège la note herbacée.
Smoothies. Une cuillère à café de poudre de moringa mixée avec de la mangue ou de l'ananas congelés : la douceur des fruits tropicaux équilibre la finale poivrée de la feuille.
Vinaigrettes. Une demi-cuillère à café émulsionnée avec huile d'olive, citron et moutarde. Le gras véhicule les vitamines liposolubles et arrondit le goût.

C'est son profil antioxydant qui distingue le moringa parmi les superaliments, et l'été - journées longues, temps passé dehors, transpiration - est la saison à laquelle il se prête le plus naturellement. La nôtre est une feuille d'origine unique, cueillie à la main et séchée au soleil dans des fermes familiales du Sri Lanka, et elle donne le meilleur quand on la manipule avec douceur : eau froide, peu de chaleur, un peu d'acidité et beaucoup de glace.

*Ces déclarations n'ont pas été évaluées par la Food and Drug Administration des États-Unis. Ce produit n'est pas destiné à diagnostiquer, traiter, guérir ou prévenir une quelconque maladie.