Fira början av oktober: näringsrika huvudrätter med moringa för hösten

Moringabladet förtjänar en plats i skafferiet på egna meriter. Det innehåller alla nio essentiella aminosyror, vilket gör det till ett komplett växtprotein - ovanligt för ett blad - tillsammans med vitaminerna A, C, E och B-gruppen samt mineralerna kalcium, järn, kalium och magnesium. Miracle Trees blad mals helt i stället för att extraheras, så det som hamnar i grytan är helt enkelt torkad, malen moringa. I höstmatlagning tillför det näring, färg och en matig grön ton till rätter som annars kan bli tunga.

Moringa är värmekänslig. Kokar du den förlorar du både den klargröna färgen och sötman, och det som blir kvar smakar svagt beskt och hömättat. Regeln för varje recept nedan - och för varje recept du själv anpassar - är därför: tillsätt den sent. Rör ner i färdigkokta gryn, vänd ner i en fyllning utanför värmen, eller vispa in i en dressing eller yoghurt som aldrig ser en låga. En matsked tillsatt på slutet smakar grönare och ser bättre ut än två matskedar som puttrat i tjugo minuter.

En matig huvudrätt att förbereda, för fyra. Cirka en timme totalt, det mesta utan handpåläggning.

Ingredienser:

• 4 stora paprikor, valfri färg (röda och orange är sötare, gröna håller formen bättre)
• 200 g quinoa, sköljd och avrunnen
• 1 msk Miracle Tree moringapulver
• 1 gul lök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 burk (425 g) svarta bönor, sköljda och avrunna
• 150 g majskorn (färska eller frysta)
• 1 tsk malen spiskummin
• ½ tsk rökt paprikapulver
• 2 msk olivolja, plus mer till formen
• Salt och peppar efter smak
• 50 g riven ost (valfritt, till gratinering)
• Färsk koriander eller persilja, hackad, och en limeklyfta vid servering

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 190 °C. Smörj en ugnsform med olivolja.
2. Skär av topparna på paprikorna och ta bort kärnhus och hinnor. Skär av en hårfin skiva från botten på de paprikor som inte står stadigt, utan att skära igenom. Ställ dem upprätt i formen.
3. Koka upp 5 dl vatten i en kastrull. Tillsätt quinoan, sänk värmen, lägg på lock och sjud 15 minuter tills vattnet är upptaget och kornen har rullat ut sig. Ta av från värmen, låt stå med lock 5 minuter och rör upp med en gaffel.
4. Nu rör du ner moringapulvret i den varma quinoan. Utanför värmen behåller det färgen och smaken förblir söt och grön.
5. Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna på medelvärme. Fräs lök och vitlök mjuka och doftande, cirka 5 minuter.
6. Rör ner svarta bönor, majs, spiskummin, rökt paprikapulver, salt och peppar. Låt bli varmt, cirka 5 minuter.
7. Ta av från värmen och vänd ner quinoa- och moringablandningen. Smaka av - fyllningar behöver alltid mer salt än man tror, eftersom paprikan runtomkring inte har något.
8. Fyll paprikorna. Toppa med ost om du vill.
9. Täck formen med folie och grädda 25-30 minuter, tills paprikorna är mjuka vid axeln när du sticker i dem. För gratinerad ost, ta av folien de sista 5 minuterna.
10. Toppa med koriander eller persilja och pressa över lime före servering.

Förbered i förväg: fyllningen håller tre dagar i kylen och går bra att frysa. Fyll och grädda direkt från kylen, med 10 minuter extra i ugnen.

• Ugnsrostad pumpa med grön avslutning. Rosta butternut eller delicata som vanligt och vänd de varma tärningarna med olivolja, citronskal och en halv tesked moringa precis före servering.
• Linssoppa eller minestrone. Rör ner en tesked i varje tallrik vid bordet i stället för i grytan - moringan beter sig som en örtkrydda och färgen överlever.
• Örtyoghurt eller labneh. Moringa, citronsaft, vitlök, olivolja och salt vispat i tjock yoghurt blir en grön sås till ugnsrostade rotfrukter eller skålar med gryn, helt utan kokning.

Vår moringa har ett enda ursprung: handplockad och soltorkad på familjeägda gårdar i Sri Lankas regnskogsregion, certifierad ekologisk enligt USDA och EU, odlad utan syntetiska bekämpningsmedel och inköpt genom en direktmodell som ger tillbaka upp till 70 % av inköpsvärdet till odlarna. Varje sats testas av oberoende laboratorium. Oavsett om du brygger våra örtteer, våra koffeinhaltiga Energy-blandningar eller lagar mat med pulvret är det samma blad från samma gårdar.

Skål för en höst med god mat, varma kök och en grön sak till på tallriken.

*Dessa påståenden har inte utvärderats av den amerikanska Food and Drug Administration. Denna produkt är inte avsedd att diagnostisera, behandla, bota eller förebygga någon sjukdom.