Moringa vs matcha : la comparaison complète

Le moringa et le matcha se retrouvent sur la même étagère et sont décrits dans les mêmes termes, ce qui masque le peu qu'ils ont en commun. L'un est une feuille d'arbre d'Asie du Sud, séchée et broyée. L'autre une feuille de thé cultivée à l'ombre au Japon, étuvée et broyée à la meule de pierre. Ils n'ont pas le même goût, ne s'utilisent pas de la même façon, et leurs profils nutritionnels sont très éloignés.

Voici la comparaison détaillée. Si votre choix est fait et que vous voulez seulement savoir comment remplacer l'un par l'autre, lisez plutôt moringa ou matcha : comment choisir.

D'où ils viennent

Le matcha

Le matcha est du thé vert en poudre, issu de Camellia sinensis — la même espèce que le thé noir, l'oolong et le thé blanc. Ce qui en fait du matcha, c'est la culture et la transformation. Les plants sont ombragés environ trois à quatre semaines avant la récolte, ce qui ralentit la photosynthèse, augmente la chlorophylle et la L-théanine et produit le vert éclatant ainsi que cette profondeur savoureuse caractéristique. Les feuilles sont étuvées immédiatement après la cueillette pour stopper l'oxydation, séchées, débarrassées des tiges et des nervures pour donner le tencha, puis broyées — traditionnellement lentement, sur des meules de granit, afin d'éviter tout dommage thermique. Contrairement à un thé infusé, vous consommez la feuille entière.

Le moringa

Le moringa, c'est la feuille de Moringa oleifera, un arbre à croissance rapide originaire des contreforts du sous-continent indien, connu localement sous les noms d'arbre baguette de tambour, d'arbre raifort ou d'arbre miracle. C'est une culture alimentaire en Asie du Sud et sous les tropiques depuis des siècles, et ce n'est pas du thé au sens botanique : la ressemblance tient entièrement à la tasse.

La feuille de Miracle Tree est cueillie à la main dans des fermes familiales de la ceinture de forêt tropicale du Sri Lanka, séchée à l'énergie solaire, puis coupée pour les sachets ou broyée entière en poudre. Rien n'est extrait ni concentré. Les fermes sont certifiées bio USDA et UE, chaque lot est analysé par un laboratoire indépendant, et nous achetons en direct selon un modèle d'achat de feuille qui restitue jusqu'à 70 % de la valeur d'achat aux producteurs.

Teneur en nutriments, chiffres à l'appui

Pour 100 g de feuille séchée ou de poudre :

En gros : neuf fois plus de protéines, près de cinq fois plus de calcium, environ seize fois plus de fer, six fois et demie plus de vitamine A et presque quatre fois plus de vitamine C. Le moringa contient en outre les neuf acides aminés essentiels, ce qui en fait une protéine végétale complète — réellement peu commun parmi les légumes-feuilles.

Deux réserves que nous préférons énoncer plutôt que vous laisser les découvrir.

D'abord, ce sont des chiffres pour 100 g. Personne ne consomme 100 g de l'un ou de l'autre. Une portion réaliste de moringa, c'est 2 cuillères à café de poudre (4 g), soit environ 10 % des apports journaliers en fer et 10 % en calcium ; une portion de matcha fait typiquement 1 à 2 g. Les rapports entre les deux tiennent ; les quantités absolues sont bien plus faibles que ne le laisse croire le tableau.

Ensuite, le moringa ne gagne pas sur tout, et tout article prétendant le contraire vend quelque chose. Le matcha est bien plus riche en catéchines — en particulier l'EGCG (épigallocatéchine gallate), le composé au cœur de l'essentiel de la recherche sur le thé vert — et en L-théanine, un acide aminé largement propre à Camellia sinensis. Si c'est cela que vous cherchez, le moringa n'est pas un substitut. Plus largement, parmi les poudres vertes, la spiruline dépasse aussi le moringa sur les protéines et l'égale sur le fer.

Saveur

Le matcha est intensément umami : herbacé, marin, avec un corps épais, presque crémeux, et une finale sucrée si le grade est bon. Les grades inférieurs tournent vite à l'amer et à l'astringent, et la différence entre matcha cérémoniel et culinaire saute immédiatement aux papilles dans une tasse d'eau chaude. Il doit être fouetté pour bien se disperser — c'est pourquoi le fouet en bambou chasen existe, plutôt que d'être une coquetterie.

Le moringa est plus léger et plus sec : vert, légèrement poivré, avec une pointe de raifort dans la poudre crue qui disparaît à la cuisson et à l'infusion. Infusé, il atterrit quelque part près d'un sencha doux. Il pardonne davantage que le matcha : le moringa ne devient pas âpre si l'on prolonge l'infusion ou si l'eau est trop chaude, ce qui rend l'échec beaucoup plus difficile.

Comme la saveur du moringa est plus neutre, il accepte bien mieux les arômes. Notre gamme d'infusions compte plus de vingt mélanges, de Peach & Ginger à Pumpkin Spice et Rooibos. Le matcha aromatisé existe, mais il tend à se battre avec la feuille.

Caféine

C'est la différence la plus tranchée entre les deux.

Le matcha contient de la caféine — environ 60 à 70 mg pour une portion standard de 2 g, dans la même fourchette qu'une tasse de café filtre. Comme vous buvez la feuille entière, le matcha apporte plus de caféine par gramme qu'un thé vert infusé. Il contient aussi de la L-théanine, raison pour laquelle beaucoup décrivent la caféine du matcha comme plus douce que celle du café, même si les milligrammes sont comparables.

La feuille de moringa n'en contient pas. Pas « peu » — pas du tout. Elle se boit donc à toute heure, et c'est la différence la plus concrète pour la plupart des gens. (Deux exceptions dans notre gamme d'infusions, deux mélanges et non du moringa pur : Green Tea est sous 1 mg, Earl Grey entre 5 et 10 mg.)

Si vous voulez de la caféine délibérément, nous proposons une gamme d'Energy Tea naturellement caféinée bâtie sur la même feuille — voilà la comparaison honnête face au matcha, plutôt que de prétendre qu'une infusion sans caféine fait le même travail.

Comment on les utilise

Le matcha est avant tout une boisson : fouetté à l'eau chaude (usucha ou koicha), ou en latte. Le grade culinaire va dans les glaces, les gâteaux et les desserts, où le sucre et le gras équilibrent son amertume.

Le moringa s'utilise plus largement, car il est né légume et non boisson. On l'infuse, mais il va aussi dans les soupes, les dals, les currys, le pesto, les smoothies, les pâtes et les appareils. Il passe particulièrement bien au four — la chaleur atténue la note verte tandis que la couleur tient.

Alors, lequel ?

Ils répondent à des questions différentes.

• Choisissez le matcha si vous voulez de la caféine avec une courbe plus douce que le café, si vous visez spécifiquement l'EGCG et la L-théanine, ou si vous aimez simplement cette saveur — une raison parfaitement suffisante en soi.
• Choisissez le moringa si vous voulez nettement plus de protéines, de calcium, de fer et de vitamines A et C par gramme, si vous voulez en boire le soir, si vous voulez cuisiner avec autant que l'infuser, ou si vous appréciez un large éventail de saveurs.
• Ou gardez les deux. Matcha le matin, moringa après seize heures : un arrangement réellement sensé, et celui auquel beaucoup de nos clients aboutissent.

Découvrez nos infusions au moringa et nos poudres superaliments, ou consultez la comparaison nutritionnelle complète face au chou kale, à la spiruline et à l'herbe de blé.

Sources

1. Leone, A. et al. (2015). Cultivation, Genetic, Ethnopharmacology, Phytochemistry and Pharmacology of Moringa oleifera Leaves: An Overview. International Journal of Molecular Sciences, 16(6), 12791–12835.
2. Kochman, J. et al. (2021). Health Benefits and Chemical Composition of Matcha Green Tea: A Review. Molecules, 26(1), 85.
3. Jakubczyk, K. et al. (2020). Antioxidant Properties and Caffeine Content of Matcha Green Tea. Foods, 9(4), 483.
4. Gopalakrishnan, L., Doriya, K., & Kumar, D. S. (2016). Moringa oleifera: A review on nutritive importance and its medicinal application. Food Science and Human Wellness, 5(2), 49–56.

Ces affirmations n'ont pas été évaluées par la Food and Drug Administration des États-Unis. Ce produit n'est pas destiné à diagnostiquer, traiter, guérir ni prévenir une quelconque maladie.

Consultez toujours un professionnel de santé avant de modifier votre alimentation, en particulier si vous êtes enceinte, si vous allaitez ou si vous suivez un traitement médical.