Moringa ou matcha : comment choisir, et comment substituer

• Le matcha est du thé vert en poudre. Il contient de la caféine (environ 60 à 70 mg par portion de 2 g), il est riche en EGCG et en L-théanine, et son goût est intensément umami : herbacé, marin, crémeux.
• Le moringa est une feuille d'arbre séchée. Il ne contient aucune caféine, est une source de protéines, de calcium et de fer, et son goût est plus léger : vert, légèrement poivré.
• Le matcha l'emporte si vous voulez la caféine ou ces composés du thé en particulier. Le moringa l'emporte si vous visez les minéraux, la buvabilité le soir ou la polyvalence en cuisine.

Une seule base sourcée, pour 100 g de chaque poudre telle que vendue : poudre de feuille de moringa d'après Gopalakrishnan et al. (2016), matcha d'après les tables de composition des aliments du MEXT (Japon). Une vraie portion ne fait que quelques grammes (2 cuillères à café de poudre de moringa font environ 4 g ; une portion de matcha, 1 à 2 g) : comparez donc les colonnes entre elles, pas à vos besoins quotidiens.

Le moringa ne gagne pas sur toutes les lignes. Le matcha contient un peu plus de protéines, environ deux fois plus de potassium et davantage de vitamine C, et c'est une source bien plus riche de catéchines comme l'EGCG et de L-théanine, propre pour l'essentiel au thé. Les vrais atouts du moringa sont le calcium (près de cinq fois plus), le fer et l'absence totale de caféine.

Un bon matcha cérémoniel coûte cher, et le matcha bon marché est franchement déplaisant : le seuil de qualité est haut et le prix grimpe fortement avec lui. Le moringa a une courbe bien plus plate : la différence entre correct et excellent tient surtout à l'origine, à la méthode de séchage et à la fraîcheur, plutôt qu'à un système de grades avec un écart de prix d'un facteur dix. Si vous bâtissez une habitude quotidienne plutôt qu'un rituel occasionnel, cet écart s'accumule.

Nous produisons du moringa : pondérez ce qui suit en conséquence — mais nous préférons le dire que le taire. Le matcha est très bon dans ce qu'il fait. Sa teneur en catéchines et en L-théanine est réellement distinctive, le rituel qui l'entoure a des siècles de profondeur, et si vous aimez cette saveur, c'est déjà une réponse complète à soi seule. Le moringa n'est pas un remplaçant du matcha. C'est une autre feuille, plus riche en calcium et en fer, buvable plus tard le soir, et bien plus utile dans une casserole.

Beaucoup de gens gardent les deux. C'est un point d'arrivée raisonnable.

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1. Leone, A. et al. (2015). Cultivation, Genetic, Ethnopharmacology, Phytochemistry and Pharmacology of Moringa oleifera Leaves: An Overview. International Journal of Molecular Sciences, 16(6), 12791–12835.
2. Jakubczyk, K. et al. (2020). Antioxidant Properties and Caffeine Content of Matcha Green Tea. Foods, 9(4), 483.
3. Kochman, J. et al. (2021). Health Benefits and Chemical Composition of Matcha Green Tea: A Review. Molecules, 26(1), 85.
4. Gopalakrishnan, L., Doriya, K., & Kumar, D. S. (2016). Moringa oleifera: A review on nutritive importance and its medicinal application. Food Science and Human Wellness, 5(2), 49–56.
5. MEXT (2020). Standard Tables of Food Composition in Japan, 8th ed.

Ces affirmations n'ont pas été évaluées par la Food and Drug Administration des États-Unis. Ce produit n'est pas destiné à diagnostiquer, traiter, guérir ni prévenir une quelconque maladie.

Consultez toujours un professionnel de santé avant de modifier votre alimentation, en particulier si vous êtes enceinte, si vous allaitez ou si vous suivez un traitement médical.