מתכוני חורף עם מורינגה שמחממים

ארבעה מתכונים מחממים לחודשי הקור — והטכניקה האחת ששומרת על המורינגה ירוקה ולא מרה.

מזג אוויר קר משנה את הדרך שבה אנחנו מבשלים. סלטים מפנים מקום למרקים, וקפה קר מפנה מקום למשהו מהביל. זו גם התקופה שבה מגירת הירקות מתרוקנת, ובדיוק אז כפית אבקת מורינגה מצדיקה את מקומה: זהו עלה מיובש שלם, לא תמצית, והוא נטמע כמעט בכל דבר חם.

קודם כול, הערה על בישול עם מורינגה

לעלה המורינגה יש טעם ירוק ופלפלי עדין — משהו בין מאצ'ה רך לבין הצד המלוח של עלה תרד טרי, בלי המרירות הגירית שרבים מצפים לה. שני דברים שומרים על הטעם הזה:

• אל תוסיפו לתוך רתיחה עזה. ערבבו את המורינגה כשהנוזל רק מבעבע קלות, או אחרי שהורדתם את הסיר מהאש. רתיחה ממושכת מעמעמת גם את הצבע וגם את הטעם.
• שמרו על כמות הגונה. כפית אחת לשתי מנות היא המידה הנכונה במתכון מתוק; עד כף אחת עובדת במנות מלוחות, שבהן השום, הגבינה או הפלפל נושאים אותה.

לשם ההשוואה, המורינגה של Miracle Tree היא עלה ממקור יחיד בסרי לנקה — נקטף ביד, מיובש בשמש ונטחן, בלי שום תמצית ובלי שום תוספת. מנה של 4 גרם (שתי כפיות) מספקת 10% מהערך היומי של ברזל ושל סידן, בתוספת סיבים תזונתיים וחלבון מהצומח.

שוקו חם ומנחם עם מורינגה

2 מנות · כ-10 דקות

קקאו ומורינגה הם שותפים טבעיים: המרירות הקלויה של הקקאו מתיישבת מעל הגוון הירוק של המורינגה ומעגלת אותו לגמרי. רוב האנשים בכלל לא מזהים שהיא שם.

מצרכים

• 2 כפות אבקת קקאו לא ממותקת
• 2 כפות סירופ מייפל
• כפית אבקת מורינגה
• 2 כוסות משקה צמחי
• ½ כפית תמצית וניל
• ¼ כוס קצפת
• מיני מרשמלו (רשות)

אופן ההכנה

חממו את המשקה בסיר עד שהוא מהביל אך אינו רותח. טרפו פנימה את הקקאו, סירופ המייפל ואבקת המורינגה עד שהתערובת חלקה לגמרי — מטרפה קטנה עדיפה כאן על כף, כי הקקאו נוטה להתגבש. הורידו מהאש והוסיפו את הווניל. מזגו, הוסיפו קצפת וקשטו במרשמלו.

כדאי לדעת: הקקאו תורם ברזל ומגנזיום משלו, והמורינגה מוסיפה סידן, ברזל ונוגדי חמצון ובהם כלורופיל ובטא-קרוטן.

מקלות קישוא וגבינה עם מורינגה

4 מנות כתוספת · 15 דקות הכנה + 20–25 דקות אפייה

מקל דל בקמח ועשיר בגבינה, שיוצא מהתנור מנוקד בירוק. עשבי התיבול חשובים — הבזיליקום והצ'רוויל הם מה שמונע מזה להיקרא "לחם בריאותי".

מצרכים

• קישוא בינוני אחד, קצוץ
• ½ כוס מוצרלה מגוררת
• ½ כוס פרמזן מגורר
• ⅓ כוס צ'דר צהוב מגורר
• ביצה אחת
• ¼ כוס בזיליקום טרי קצוץ
• ¼ כוס צ'רוויל טרי קצוץ
• כפית אבקת מורינגה
• שן שום כתושה
• מלח לפי הטעם
• ½ כפית פלפל

אופן ההכנה

חממו תנור ל-220 °C. עבדו את הקישוא במעבד מזון עד לקצוץ דק, ואז סחטו אותו במגבת נקייה — קישוא רטוב הוא ההבדל בין מקל לבין פנקייק. ערבבו את שלוש הגבינות בקערה, הוסיפו את הביצה, עשבי התיבול, המורינגה, השום, המלח והפלפל, ולבסוף קפלו פנימה את הקישוא. מרחו בשכבה אחידה על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואפו 20–25 דקות, עד שהקצוות זהובים. חתכו למקלות והגישו עם הרוטב האהוב עליכם.

כדאי לדעת: הקישוא והמורינגה מספקים שניהם ויטמין A וויטמין C; הגבינה והביצה נושאות את החלבון והסידן.

מרק ברוקולי חם עם מורינגה

3–4 מנות · כ-30 דקות

מתכון חורף מנחם, טעים ומזין באותה מידה. זהו המתכון שבו המורינגה נעלמת לגמרי אל הרקע — הצ'דר והציר מדברים. כדאי לקרוא: מרק אורז מורינגה מבית Miracle Tree.

מצרכים

• 3 כפות חמאה
• בצל צהוב בינוני, קצוץ
• 2 גבעולי סלרי, פרוסים
• 2 כוסות ציר עוף או ירקות
• כפית אבקת מורינגה
• מלח לפי הטעם
• פלפל שחור טחון
• ראש ברוקולי גדול, מחולק לפרחים
• גזר אחד, פרוס
• 2 ½ כוסות צ'דר מגורר
• באגט להגשה

אופן ההכנה

המיסו את החמאה במחבת גדולה על להבה בינונית. הוסיפו את הבצל והסלרי ובשלו כ-5 דקות עד שהם רכים. יצקו את הציר, תבלו במלח ובפלפל והביאו לבעבוע עדין. טרפו פנימה את אבקת המורינגה. הוסיפו את הברוקולי והגזר ובשלו 10–12 דקות עד לריכוך. הנמיכו את האש לפני שאתם מוסיפים את הצ'דר חופן אחר חופן — גבינה שרותחת במרק הופכת אותו גרגירי. הגישו עם באגט.

כדאי לדעת: הברוקולי, הגזר והמורינגה תורמים כל אחד ויטמין A וויטמין C; הגבינה מוסיפה סידן וחלבון.

עוגיות שיבולת שועל מושלגות עם מורינגה

כ-36 עוגיות · 20 דקות הכנה + 10–15 דקות אפייה

הקינמון, אגוז המוסקט והצימוקים נותנים למורינגה הרבה מאחורי מה להתחבא, ולכן אלה הדרך הקלה ביותר לשכנע בית ספקן.

מצרכים

• כוס חמאה מלוחה, רכה
• כוס סוכר חום
• ½ כוס ועוד 2 כפות דבש
• 2 ביצים
• כף תמצית וניל
• כפית אבקת מורינגה
• 1 ½ כוסות קמח לבן
• כפית סודה לשתייה
• כפית קינמון טחון
• ½ כפית אגוז מוסקט מגורר
• 1 ½ כוסות צימוקים
• 3 כוסות שיבולת שועל

אופן ההכנה

חממו תנור ל-175 °C ושמנו שתי תבניות. הקציפו את החמאה, הוסיפו את הסוכר החום והדבש והקציפו עד לקבלת מרקם קרמי. הוסיפו את הביצים אחת אחת ואז את הווניל. בקערה שנייה ערבבו את הקמח, הסודה לשתייה, הקינמון, אגוז המוסקט ואבקת המורינגה — סינון המורינגה יחד עם החומרים היבשים מונע פסים ירוקים. אחדו את שתי התערובות, הוסיפו את הצימוקים ולבסוף את שיבולת השועל. הניחו בכפיות על התבניות ואפו 10–15 דקות, עד שהקצוות מזהיבים. הניחו להתקרר מספר דקות על התבנית לפני ההעברה. אחסנו בכלי אטום.

כדאי לדעת: שיבולת השועל תורמת סיבים תזונתיים; המורינגה מוסיפה ברזל, סידן וכל תשע חומצות האמינו החיוניות.

להפוך את זה להרגל

המתכונים שלמעלה הם הנאה מדי פעם. אם בא לכם מורינגה בשגרה השבועית באופן קבוע יותר, הדרך הפשוטה ביותר היא כוס יומית — עיינו בתה הצמחים האורגני עם מורינגה שלנו, או קראו את המדריך שלנו לתה מורינגה לזמני חליטה ולתיאורי טעם.