私たちが予想した食のトレンドと、実際に起きたこと

2020年の暮れに、食のトレンド予想を9つ発表しました。これはその正直な採点表です——残ったもの、静かに消えたもの、そして予想もしなかった何かに変わったもの。

トレンド一覧は書くのが安上がりで、後から見直されることはほとんどありません。書く側には都合のいい話です。私たちはむしろ、自分の答案を自分で採点したい。以下は10年の初めに挙げた9つのトレンドについて、当時何と言ったか、そして実際に何が起きたか——外した項目については、その理由も添えて。

1. フレキシタリアンな食べ方

私たちが言ったこと：柔軟なベジタリアニズム——おおむね植物中心で、何かを断つと誓わない食べ方——が、厳格なベジタリアニズムを上回る、と。

実際に起きたこと：当たり、しかもそれ以上でした。「フレキシタリアン」という語自体は色あせましたが、それが指していた行動のほうは既定値になりました。肉なしの月曜、週の半ばの豆のチリ、頼まなくても用意されている植物性の選択肢——今では多くの家庭がただそう食べているだけで、誰もそこにアイデンティティを主張しません。植物中心の食に関する研究も同じ結論を支持しています。禁じるより足すほうがうまくいく、と。

2. 家で作ること

私たちが言ったこと：ロックダウン下で急増した家庭料理は、ロックダウンより長く続く、と。

実際に起きたこと：半分当たりで、私たちは楽観的すぎました。サワードウは戸棚に戻りました。ただ、2つの習慣は残りました。人々は身につけた技術を手放さず、レストランの料理を「店だけが作るもの」と見なさずに家で作り続けたのです。実際に勝ったのは中間地帯でした——ミールキット、まとめ調理、そして水曜日にまともな夕食を出すのはもう解決済みの問題だ、という前提です。

3. どこもかしこもモリンガ

私たちが言ったこと：モリンガがその年のスーパーフードになる、と。

実際に起きたこと：ブレイクの年にはなりませんでした。そう予想することに私たちの利害があったことも、正直に言っておくべきでしょう。代わりに起きたのは、もっと良いことでした。モリンガはトレンドであることをやめ、定番になったのです。今では専門店だけでなく普通のスーパーの棚に並び、買っている人は最初の1袋ではなく4袋目を買っています。

理由のほうは今も有効です。モリンガの葉は、葉物としては珍しいほど栄養密度が高い——47種の抗酸化成分、25種のビタミンとミネラル、そして多くの葉物が備えない9種類すべての必須アミノ酸。もともとカフェインを含みません。そして味に個性があり、飽きさせません。青くてかすかに塩気があり、甘いものより抹茶や生のグリーンピースに近い。食品がトレンドの周期より長く生き残るのは、こういう組み合わせのときです。

4. 低アルコール・ノンアルコール飲料

私たちが言ったこと：低アルコールとノンアルコールの選択肢が、物珍しさから当たり前へ移行する、と。

実際に起きたこと：一覧のなかで最もはっきり当たった判断で、いまも加速中です。ゼロパーセントのビールは「あるだけ」から「本当においしい」に変わりました。ノンアルコールのスピリッツはひとつの分野を丸ごと作り上げました。何より、それを注文することの社会的コストが崩れ落ちた——本当の障壁はいつもそこであって、製品ではなかったのです。

予想できなかった波及効果もあります。飲み物のメニュー全体が面白くなったのです。飲まない人がいるなら、酸味のあるハイビスカスの浸出液やきちんと淹れたアイスハーブティーはその場所を勝ち取らなければならず、作り手もそれに応えました。

5. 免疫機能のための食べ物

私たちが言ったこと：状況を考えれば、これがその年最大の栄養の話題になる、と。

実際に起きたこと：その通りになりました——そして同時に、この10年で最悪の栄養マーケティングを生みました。今ならいちばん違う書き方をするのが、この項目です。

免疫系は多くの臓器、細胞種、シグナル伝達経路にまたがる分散したシステムであって、上げ下げするつまみではありません。ある食品がそれを「強化する」という考えを、エビデンスは支持していません。エビデンスが支持するのは、もっと狭く、もっと売りにくい話です。いくつかの栄養素は正常な免疫機能に本当に必要で——ビタミンC、ビタミンD、亜鉛、セレン、ビタミンA、ビタミンEなど——それらが不足すれば機能は損なわれます。不足を是正することは助けになります。必要量を超えて積み増しても、効果は積み上がりません。

ですから、このトレンドの使える版はこうです。それらの栄養素が十分に含まれる、変化のある食事をとること。冬が本物である土地に住んでいるならビタミンDを調べてもらうこと。そして近道として売られるものには懐疑的でいること。2020年に書いた文よりずっと地味ですが、正確なのはこちらです。

6. サプライチェーンの透明性

私たちが言ったこと：買う側が、食べ物の出どころを知りたいと求める度合いが強まる、と。IRIは透明性を、食品情報における明確さ・正確さ・有用性への期待と定義していました。

実際に起きたこと：方向は正しく、実行はまちまちでした。認証ラベルは意味をなさなくなるほど増え、「クリーン」は主張ではなくマーケティングの美学になりました。それでも根底にある需要は本物で、消えることはありません。そして具体的に答えたブランド——この農園、この地域、この乾燥方法——のほうが、葉っぱのロゴで答えたブランドより良い結果を出しました。

私たち自身については、モリンガはスリランカの有機農園で育ち、手摘みされ、熱ではなく日陰で乾燥させています。知っておく価値があるのはこの最後の一点です。鮮やかな緑の粉になるか、カーキ色の粉になるかを分けるからです。

7. 腸の健康

私たちが言ったこと：マイクロバイオームが次の大きな栄養のフロンティアになる、と。

実際に起きたこと：当たりで、科学も本当に前進しました。最も長持ちした知見は、いちばん華のないものでした。食物繊維の多様性のほうが、どの単一のプロバイオティクス製品よりも重要だ、というものです。週に30種類の植物は、高価なカプセル1つに勝ります。発酵食品——ヨーグルト、ケフィア、キムチ、ザワークラウト、味噌——も同じ時期にその地位を確立しました。

検証に耐えなかったのは消費者向けのマイクロバイオーム検査で、その多くは行動に移しようのないことを伝えるだけでした。

8. アップサイクル食品

私たちが言ったこと：本来なら捨てられていた原料から作られる食品——Upcycled Food Associationの定義するところの——が主流になる、と。

実際に起きたこと：一覧でいちばん進みの遅い項目でした。認証は存在し、分野としても実在し、ビール粕の粉や搾りかすのスナックは棚に並んでいます。しかし、それが商品を選ぶ理由になることはついにありませんでした——パッケージ裏の感じのいい一文にとどまったのです。私たちの見立てでは、これは消費者のトレンドとしてよりも、メーカーにとっての原価の話としてより重みを増していくでしょう。

9. オリーブオイルの復権

私たちが言ったこと：オリーブオイルがその年の油になる、と。

実際に起きたこと：当たり、そのあと干ばつで話がややこしくなりました。地中海地域の収穫は大きく落ち込み、価格はおおよそ2倍になり、議論は「どのオリーブオイルか」から「どれだけ使うか」に移りました。

高いあいだに知っておくとよいことが2つ。ひとつ目。エキストラバージンを際立たせているのはポリフェノールの含有量で、これは光と時間で劣化します——濃色の瓶を、小さめのものを買い、そして使い切ること。ふたつ目。エキストラバージンでは加熱調理できないという根強い主張は正確ではありません。その発煙点は通常の炒め物の温度より十分に高いところにあります。とびきり良い瓶は仕上げ用に取っておき、普段の瓶は罪悪感なく調理に使ってください。

採点表が本当に示しているもの

読み返してみると、浮かび上がる型は個々の食品の話ではありません。当たった予想はどれも、結局は同じひとつの予想でした。人はこれからも、より多くの植物、より多くの多様性、より辿れるもののほうへ動いていく、という予想です。外した予想——モリンガのブレイク、アップサイクルの革命——はどれも、良いアイデアを速いアイデアと取り違えたせいで外しました。

次にトレンド一覧を読むときには、この記事も含めて、覚えておく価値のあることです。長く残るものが、大きな音を立てて現れることはめったにありません。

これらの記述は米国食品医薬品局(FDA)による評価を受けたものではありません。本製品はいかなる疾病の診断、治療、治癒、予防を目的としたものではありません。

食生活を変える前には、必ず医療専門家にご相談ください。特に妊娠中、授乳中、または疾患の治療を受けている場合はご注意ください。