モリンガの中身：5月に読みたい栄養ガイド

5月は、一年がふたたび外を向きはじめる月です。食事は軽くなり、夕方は長くなり、そして多くの人が自分の食べ方を見直すタイミングでもあります。この時期にモリンガを知っておくと役に立ちます。魔法だからではなく、幅が並外れて広いから――一枚の葉が、栄養の面でいちどに広い範囲をカバーしてくれるからです。実際に何が含まれているのか、そして実用的な使い方を4つ紹介します。

モリンガの葉に含まれるもの

ビタミンとミネラル。 モリンガの葉にはビタミンA・C・EとB群（B1、B2、B3、B6、B7）、そしてビタミンKが含まれ、さらにカルシウム、カリウム、マグネシウム、鉄も含みます。ビタミンAは正常な視覚と皮膚の維持に寄与し、ビタミンAとCは免疫のはたらきが正常に保たれることに寄与します。鉄とビタミンB群は正常なエネルギー代謝に関わります。パウダー4gの一食分では、鉄とカルシウムが1日の摂取目安の10%、ビタミンA・C・B1が各6%で、エネルギーは7キロカロリーです。
抗酸化成分。 モリンガには47種の抗酸化成分が確認されており、ケルセチン、クロロゲン酸、β-カロテン、ルテイン、ゼアキサンチンなどが含まれます。抗酸化成分は、活性酸素と呼ばれる反応性の高い分子を打ち消すことで、細胞を酸化ストレスから守るのを助けます。大切なのはその多様性です。水溶性、脂溶性、ポリフェノール系の抗酸化成分は、細胞の異なる場所ではたらきます。
完全なたんぱく質。 モリンガの葉は必須アミノ酸9種すべてを含み、完全なたんぱく源になります。葉としては本当に珍しく、ベジタリアンやヴィーガンの食事で役立ちます。乾燥葉100gあたりでは27gのたんぱく質で、ケールの4.3g、抹茶の3gと比べられます。ただし比率は冷静に見るべきで、現実的な4gの一食分で得られるたんぱく質は約1gです。モリンガはたんぱく源そのものというより、栄養密度の高い「足し算」の食材と考えてください。
有用な植物成分。 ビタミンのほかに、モリンガはフラボノイド、フェノール酸、グルコシノレートを含みます。グルコシノレートはブロッコリーやからし菜と同じ硫黄化合物の仲間で、モリンガのほのかな胡椒感の理由でもあります。これらは栄養学の研究が今も活発な領域です。

どれくらい使うか、どんな味か

小さじ1（約2g）が始めやすい量で、大さじ1なら十分たっぷりです。風味は穏やかで、青草のようで、後味に胡椒のような輪郭があります。ほうれん草や小麦若葉よりも、ずっと抹茶に近い性格です。扱い方は、次の2つでほぼカバーできます。

強い熱を避ける。 煮たり炒めたりすると、モリンガは色がくすみ、ほのかな苦みが出ます。火から下ろしてから、最後に加えてください。
脂質と酸味を添える。 ビタミンAとEは脂溶性で、柑橘やパイナップル、ベリーからのビタミンCは、葉に含まれる植物性の鉄の吸収を高めます。

4つの使い方

スムージーに。 まずパウダーを液体に回し、そのあとで果物や葉物を加えます。ヨーグルトやナッツバターなどのたんぱく源と合わせれば、しっかり持ちこたえる朝食になります。
サラダ、スープ、穀物ボウルに。 仕上げのハーブのように扱ってください。鍋に混ぜ込むのではなく、食卓で振りかけます。色も風味も残ります。
お茶として。 沸騰させていない熱いお湯で3〜5分、モリンガの葉を蒸らします。当店のモリンガのハーブブレンドはもともとカフェインを含まず、20種類以上のフレーバーがあるので、毎日続けるならこれがいちばん手間がかかりません。
ドレッシング、ソース、ディップに。 小さじ½を、オリーブオイル・レモン・マスタードに混ぜたり、濃いヨーグルトとにんにくに合わせたり。加熱はいっさいなし、しかも脂質が脂溶性ビタミンを運んでくれます。

私たちのモリンガの産地

当店が扱う葉はすべて単一産地です。スリランカの熱帯雨林地域にある家族経営農園で手摘みし、天日で乾かしています。合成農薬を使わずに育て、USDAとEUのオーガニック認証を取得し、ロットごとに第三者機関で検査しています。仕入れは、購入額の最大70%を生産者自身に還元する直接の買い葉モデルによるもの――葉がこれほど丁寧に摘まれている理由の大きな部分がここにあります。

モリンガは近道ではありませんし、どんな食材も近道にはなりません。モリンガが提供するのは、すでにつくっている料理に、栄養の幅を手軽に足せるということです。スムージーに、スープに、一杯のお茶に――スプーン一杯ずつ。

出典

Gopalakrishnan L, Doriya K, Kumar DS. "Moringa oleifera: A review on nutritive importance and its medicinal application." Food Science and Human Wellness, 5(2), 2016年9月, 49–56.
Kou X, Li B, Olayanju JB, et al. "Nutritional, Bioactive and Physicochemical Characteristics of Different Moringa Species." Nutrients, 2018;10(3):343.
"The Complete Guide to Nutrients." Harvard Health Publishing, Harvard Medical School.

*これらの記述は米国食品医薬品局（FDA）による評価を受けたものではありません。本製品は、いかなる疾病の診断、治療、治癒、予防を目的としたものではありません。