アースアワーにフレキシタリアンを始める

アースアワーとは何か、フレキシタリアンな食事が実際に何を意味するのか、そして消灯の一時間が、六十分より長く続く変化のきっかけとしてなぜ役に立つのか。

アースアワーとは

アースアワーは毎年3月最終土曜日の現地時間20時30分に行われます。2007年にシドニーで始まり、いまでは190を超える国と地域で実施されています。人も企業もランドマークも、不要な照明を一時間消す——気候と自然の喪失への懸念を目に見える形で示すためです。

主催者は、この一時間そのものが象徴であることをつねにはっきり述べてきました。価値があるのはきっかけのほうです。カレンダー上の固定された日付が、そのあと実際に変える一つのことを選ぶよう促す。近年キャンペーンはこれを「give an hour for Earth」と表現しています。単に何かをしないのではなく、地球のために何かをして過ごす六十分、という意味です。

てこの効きが本当に大きい変化を探しているなら、食べるものは有力な候補です。食料システムは世界の温室効果ガス排出のおよそ4分の1から3分の1を占め、その内側で最大の単一のてこは、食事に含まれる肉と乳製品の量です。

フレキシタリアンな食事とは

フレキシタリアンとは、主に植物性で、ときどき肉や魚も食べる、ということです。定義はそれだけです。抜け道つきのベジタリアニズムではありません。肉を減らすことが、完全にやめた場合の環境上の利点の大部分をもたらし、しかもたいていの人にとってずっと続けやすい——その観察の上に立つ、別の設計です。

実際の形はこうなります。植物が既定であり、皿の中心にある。肉は自動的な選択ではなく、意識的な選択になる。禁じられたものがないので、「脱落する」対象もない。U.S. News & World Report は総合ベストの食事法ランキングでこれを一貫して上位に置いていますが、その理由の多くは続けやすさです。破るべき規則がない食事法は、人が離れずにいられる食事法なのです。

実践するとどうなるか

豆類、全粒穀物、野菜、果物がほとんどの食事の土台になります。
肉は一日に数回ではなく一週間に数回になり、多くの場合、主役ではなく構成要素として登場します。
ナッツ、種子、卵、乳製品、魚が、必要なところでたんぱく質を補います。
超加工の代替品より、まるごとの食材で料理することが増えます。

なぜ地球にとって重要か

環境面の論拠がいちばん強く、よく記録された数字に支えられています。

排出量。畜産は農業由来の温室効果ガスの大きな割合を占め、反芻動物のメタンが最大の寄与です。ポーアとネメチェクが2018年に Science で発表した約4万農場の分析では、牛肉はたんぱく質1グラムあたりの排出量が、エンドウなどの豆類の50倍程度にのぼると報告されました。
土地。農業は地球の居住可能な土地のおよそ半分を使い、そのうち約4分の3が家畜——放牧地と飼料用農地——に充てられています。一方で、世界のカロリーとたんぱく質に占める割合ははるかに小さいままです。
森林減少。放牧地の拡大と飼料作物は熱帯林減少の主要因であり、炭素貯留と生息地の喪失に連鎖的な影響を及ぼします。
水。動物性食品は一般に、たんぱく質あたりの淡水フットプリントが植物性の供給源よりかなり大きくなります。

切り替えの大きさは、思うほど重要ではありません。ポーアとネメチェク自身の結論は、肉と乳製品の部分的な削減であっても、大きな人口全体に広がれば非常に大きな総計効果を生む、というものでした。フレキシタリアンの論拠を一文にすると、これに尽きます。

人にとっても向いている理由

植物を軸にした食事は、食物繊維、不飽和脂肪、カリウム、葉酸、幅広いファイトニュートリエントに富み、飽和脂肪が少なくなる傾向があります。これらは、食事全体のパターンの中で正常な心血管機能を支えることと関連づけられている栄養素です——単一の食材についてではなく食べ方のパターンについての話であり、医学的助言に代わるものではありません。

もう一つの利点はあまり語られません。多様性です。植物を軸に料理すると、肉中心の献立の回し方よりも、多くの食材、多くの技法、多くの国の料理に手を伸ばすことになります。フレキシタリアンな食事は、退屈になるどころか、たいていより面白くなります。

モリンガはどこに収まるか

植物中心の食事は、たんぱく質、鉄、カルシウムについて現実的な問いを生みます。葉物はその答えの一部です。モリンガは役に立つ一つです。乾燥葉100gあたり、たんぱく質27g——植物としては珍しく、9種類の必須アミノ酸すべてを含みます——に加えて、カルシウム2,000mg、鉄28mg、ビタミンA 18,900IU、ビタミンC 220mgを含みます。

現実的な一回分は粉末小さじ2杯(4g)で、鉄の一日の基準値の約10%、カルシウムの約10%にあたります。補いであって、それ自体がたんぱく源というわけではありません。スープ、ダール、ペースト、スムージーに混ぜても、ハーブティーとして飲んでもかまいません。

木そのものも、土地利用の観点から理にかなった作物です。成長が速く、乾燥に強く、やせた土地でもよく育ちます。私たちのモリンガはスリランカの熱帯雨林地帯にある家族経営の農園で有機的な方法により育てられ、手摘みののち、工業的な加工ではなく太陽熱で乾燥されます。仕入れは直接取引で、購入額の最大70%が生産者に還元される仕組みです。ティーバッグはプラスチックフリーです。詳しくはサステナビリティのページをご覧ください。

今年のアースアワーから始めるには

規則ではなく数字を決める。「週に2回、植物性の夕食」は達成できる目標です。「肉を減らす」はそうではありません。
もう少しでそうなる料理から始める。ダール、チリ、パスタ、炒め物、グレインボウル——肉が抜けてもほとんど失われません。
豆類を軸にする。レンズ豆、ひよこ豆、いんげん豆は店でいちばん安いたんぱく源であり、排出量の少なさでも群を抜いています。
超加工の代替品はおおむね飛ばす。ときに便利ですが、この試みの本題ではありません。
より良い肉を、より少ない頻度で買う。同じ金額を、量は少なくても動物福祉に配慮した肉に使うのは、筋の通ったフレキシタリアン戦略です。
葉物を手軽に置いておく。冷凍ほうれん草、瓶詰めの野菜、あるいはモリンガパウダー一瓶——忙しい一週間を生き延びるものなら何でも。

一時間、明かりを消す。そのあとで、夕食を一つ選ぶ。

出典

Poore, J., & Nemecek, T. (2018). Reducing food's environmental impacts through producers and consumers. Science, 360(6392), 987–992.
Ritchie, H., Rosado, P., & Roser, M. Environmental Impacts of Food Production. Our World in Data.
Earth Hour — World Wide Fund for Nature. earthhour.org
Leone, A. et al. (2015). Cultivation, Genetic, Ethnopharmacology, Phytochemistry and Pharmacology of Moringa oleifera Leaves: An Overview. International Journal of Molecular Sciences, 16(6), 12791–12835.

これらの記述は米国食品医薬品局(FDA)による評価を受けていません。本製品は疾病の診断、治療、治癒、予防を目的としたものではありません。

食生活を大きく変える前には、必ず医療専門家または管理栄養士にご相談ください。妊娠中・授乳中の方、持病のある方は特にお願いします。