モリンガの魔法：冬においしい、温かいレシピ3品

寒い季節に向けた、温かいモリンガのレシピ3品。グリーンスムージー、リーキと白いんげん豆のスープ、そして焼かないデーツボール。分量、時間、味のメモつきです。

モリンガが冬の料理に向いている理由

冬は食べ方を変えます。食欲は温かくて重いものへ傾き、店先の生鮮は根菜と柑橘に絞られ、夏を支えてくれたサラダは初霜のころには魅力を失います。そして冬は、粉末の緑がその存在価値を発揮する季節でもあります。モリンガは戸棚で日持ちし、洗う手間も切る手間もいらず、温かい料理にも冷たいものにも同じように加えられます。

実用面での理由は、小さくて安定した形の中にある栄養密度です。乾燥モリンガ葉には92種類の栄養素と47種類の抗酸化成分が含まれ、ビタミンA、ビタミンC、ビタミンEに加え、鉄、カルシウム、カリウム、そして9種類すべての必須アミノ酸が含まれます。ビタミンCとビタミンAはいずれも正常な免疫機能を支え、鉄は正常なエネルギー代謝に寄与します。新鮮な葉物が手に入りにくい季節に、こうした日々の栄養の底上げはより意味を持ちます。

味の面での理由も同じくらい実際的です。モリンガは穏やかで青々とした風味——ほうれん草よりも抹茶に近く、抹茶のような苦みはありません——なので、スープにも生地にもスムージーにも、主張しすぎることなく入っていきます。天然でカフェインを含まないため、夜のスープに眠れなさが付いてくることもありません。

以下の3品すべてに共通する調理のポイントをひとつ。モリンガパウダーは火を止めてから、または調理のいちばん最後に加えてください。 長く煮ると色も、熱に弱い栄養素も鈍ります。仕上げに混ぜ込めば、鮮やかな緑のままです。

1. 冬のグリーンモリンガスムージー

大きめのグラス1杯分 · 5分

1月に冷たい飲み物を勧めるのは難しいので、これは氷ではなく冷凍バナナでとろみを出し、デザートのように濃厚に仕上げます。

材料

完熟バナナ（冷凍）1本、割っておく
ベビーほうれん草大きめひとつかみ（約30g）
モリンガパウダー小さじ1
アーモンドミルク（またはお好みのミルク）1カップ（240ml）
アーモンドバター大さじ1
シナモンパウダー小さじ¼
お好みで: バナナの熟れが足りなければ、はちみつまたはメープルシロップ小さじ1

作り方

まずミルクとほうれん草だけを20秒ほど攪拌します。これで葉が完全に砕け、グリーンスムージーが敬遠されがちな「粒々した口当たり」を避けられます。残りの材料をすべて加え、さらに30〜40秒、濃厚でなめらかになるまで攪拌します。

味のメモ: シナモンは飾りではありません。モリンガの草っぽい角を丸め、全体を「生」ではなく「温かい」印象にしてくれます。もっと温かみを出したいときは、オーツミルクとカルダモンひとつまみで。

2. モリンガ、リーキ、白いんげん豆のスープ

4人分 · 35分

もとのレシピは「野菜を適当に炒める」という曖昧なものでした。これは私たちが実際に作っている版です。

材料

オリーブオイル大さじ2
リーキ 2本（白い部分と薄緑の部分のみ）、薄い半月切り
玉ねぎ 1個、角切り
にんにく 3片、薄切り
にんじん中2本、角切り
セロリ 2本、角切り
じゃがいも中1個、皮をむいて角切り
カネリーニ豆または白いんげん豆の缶（400g）1缶、水気を切る
野菜だし 1.2リットル（5カップ）
ローリエ 1枚、タイム 2枝
モリンガパウダー大さじ1
レモン ½個分の果汁
塩、黒こしょう

作り方

中弱火でオイルを温めます。リーキ、玉ねぎ、にんじん、セロリを塩ひとつまみとともに加え、ときどき混ぜながら10〜12分ゆっくり火を入れます。色をつけずに、やわらかく甘くするのが目標です。このゆっくりした立ち上がりが、味のほとんどを決めます。
にんにくを加え、香りが立つまでさらに1分。
じゃがいも、豆、だし、ローリエ、タイムを加えます。沸いたら蓋をせずに15分、じゃがいもがナイフですっと通るまで煮ます。
ローリエとタイムの枝を取り出します。スープの約3分の1をブレンダーにかけて鍋に戻すと、生クリームなしでとろみがつきます。
鍋を火から下ろします。 モリンガパウダーとレモン果汁を混ぜ込みます。味をみて調え、盛りつけます。

味のメモ: 最後のレモンが、味がぼやけるのを防いでくれます。モリンガも白いんげん豆もやわらかく丸い風味なので、酸が押し返す相手になってくれるのです。