春を皿の上に：季節のモリンガレシピ

春に実際に市場へ並ぶものを軸に組み立てた、簡単なモリンガのレシピ三つ——そして味をきちんと出す方法。

春の料理は、ゼロからやり直すというより、材料を入れ替えることです。冬の重たい根菜やかぼちゃは、ほうれん草、アスパラガス、えんどう、ラディッシュ、そして最初のいちごに場所を譲り、暖かい午後に似合う食べものは、軽く、緑が多く、手早くできるものになります。モリンガはその移り変わりにきれいに収まります。葉であり、緑の味がし、加えるのに十秒ほどしかかかりません。

モリンガが皿にもたらすもの

Moringa oleifera はヒマラヤ山麓を原産とする成長の早い樹木で、いまでは熱帯各地で栽培されています。私たちが使うのは葉です——丸ごと乾かしてハーブティーに、細かく挽いてスーパーフードパウダーに。

乾燥モリンガ葉について公表されている分析値は、収穫、気候、乾燥方法によって変わります。個々の数字は約束ではなく目安として読んでください。おおまかに言えば、葉パウダー10 gの一食分——山盛り小さじ2ほど——は数グラムの植物性たんぱく質と食物繊維に加え、カルシウム、カリウム、鉄、ビタミンC、そして体内でビタミンAに変換されるβカロテンを測定可能な量もたらします。これは食品であり、食品としてふるまいます。多様な食事の代わりではなく、そこへの有用な一助です。

味をきちんと出す

ここが多くのレシピの飛ばす部分です。モリンガの葉パウダーは本当に「緑」です——青々として、かすかに胡椒っぽく、抹茶より生のほうれん草やルッコラに近く、後味にわずかな西洋わさびの角があります。モリンガがマスタードやクレソンと同じ植物の目に属するからこそです。加熱しすぎない限り苦くはなりません。

三つの原則で、料理の上に乗るのではなく、料理のなかへ溶け込みます。

脂と組ませる。 アボカド、ヨーグルト、ナッツバター、オリーブオイル、ココナッツミルクはいずれも草っぽい角を丸めます。
酸味か甘みと組ませる。 レモン、ライム、ベリー、バナナはどれも和らげてくれます。柑橘はとりわけよく効きます。
火から下ろしてから加える。 すでに沸いているものにパウダーを混ぜ入れると色は平板になり、味は煮込んだ青菜の方向へ寄ります。最後に混ぜてください。

1. 春のグリーンスムージー

1人分。約5分。

ベビーほうれん草大きめひとつかみ（ふんわり約1½カップ）
熟したバナナ 1本（ぶつ切りにして冷凍）
Miracle Tree 有機モリンガパウダー小さじ2
アーモンドバター大さじ1、または小さめのアボカド½個
レモン半個分の果汁
アーモンドミルク ¾カップ、またはお好みのミルク

まずほうれん草とミルクだけを、粒が残らなくなるまで回します。そこへ残りをすべて加え、さらに30秒。冷凍バナナは二つの仕事をしています——飲み口にとろみをつけ、そしてモリンガが濁らず鮮やかで青々としたままでいられるだけの冷たさを保つこと。モリンガが初めてなら、アーモンドバターは省略できません。後味を尖らせず丸く保つのはこれです。

2. モリンガとレモンのキヌアサラダ

主菜として2人分、付け合わせとして4人分。約20分。

キヌア ¾カップ（冷水でよく洗う）
きゅうり 1本（縦半分にして種を除き、スライス）
黄パプリカ 1個（角切り）
ミニトマト 1カップ（半分に）
イタリアンパセリとミント各少々（粗く刻む）
エクストラバージンオリーブオイル大さじ3
レモン1個の果汁と皮のすりおろし
Miracle Tree 有機モリンガパウダー小さじ1
海塩、黒こしょう

キヌアを倍量の水で12〜15分ゆで、水気を切って天板に広げて冷まします——温かいキヌアはハーブをしおれさせ、ドレッシングをぼやけさせます。ここで最初にキヌアを洗うことが効きます。キヌアの天然のサポニン被膜は苦く、モリンガ自身の緑の風味はそれを相手に隠れる場所がありません。

オリーブオイル、レモンの果汁と皮、モリンガパウダーを、乳化して均一な緑色になるまで泡立て、味を調え、冷めたキヌアと野菜とハーブに和えます。冷蔵で二日もち、味は一晩で落ち着きます。

3. きちんと淹れたモリンガティー一杯

1人分。約5分。

季節の変わり目に手を伸ばすなら、オリジナルとレモンのブレンドです。どちらもカフェインを含みません。小量を含むGreen TeaとEarl Greyを除き、私たちのハーブブレンドはすべて同じです。

沸騰直前、約95 ℃の湯を使ってください。モリンガの葉に煮え立つ湯は要りませんし、それを与えると煮込んだような味になります。
抽出は3〜5分。長くしても濃くはならず、渋くなるだけです。
アイスにするなら倍の濃さで淹れ、氷をいっぱいに詰めたグラスへ直接注ぎます。薄まり方が狙いどおりになります。
レモンのスライスや軽くつぶしたミントの葉は、ベースのブレンドによく合います。砂糖よりはちみつのほうが合います。

カップの中は柔らかな緑がかった金色で、味は穏やかでほのかに甘く——薬草じみたものより、良質な緑茶に近い味わいです。

調達について一言

これらのレシピに使う葉はすべてUSDA認証の有機で、合成農薬・除草剤を使わずに育て、GMPおよびISO 22000の認証を受けた施設で乾燥・製粉・充填しています。モリンガは乾燥に強い樹木で、多くの作物がそもそも根づかないような土地でも年に数回の収穫をもたらします。ひとつの葉を中心に食品棚をまるごと組み立てた理由の大きな部分が、そこにあります。

季節とともに料理し、味に正直でいて、良い食材を良い食材のままにしてやってください。

これらの記述は米国食品医薬品局（FDA）による評価を受けたものではありません。これらの製品は、いかなる疾病の診断、治療、治癒、予防を目的としたものではありません。新しいサプリメントや食事プログラムを始める前には、有資格の医療専門家にご相談ください。