Voedselveiligheid

De manier waarop we ons eten bereiden, is net zo belangrijk als de manier waarop we het voorbereiden en bewaren. Onvoldoende garen is een veelvoorkomende oorzaak van voedselvergiftiging. Kruisbesmetting van rauw naar gekookt voedsel, bijvoorbeeld via handen of keukengerei, kan ook voedselvergiftiging veroorzaken. De meeste voedingsmiddelen, met name vlees, gevogelte, vis en eieren, moeten grondig worden doorgegaard om de meeste soorten voedselvergiftigingsbacteriën te doden. Over het algemeen moet voedsel worden gekookt tot een temperatuur van ten minste 75 °C of hoger. Wanneer voedsel is gekookt, moet het direct worden gegeten, warmer dan 60 °C worden gehouden, of worden afgekoeld, afgedekt en bewaard in de koelkast of vriezer. Sommige mensen lopen meer risico op voedselvergiftiging dan anderen. Kwetsbare groepen zijn onder meer zwangere vrouwen, jonge kinderen, ouderen en iedereen met een verzwakt immuunsysteem. Bij het bereiden, koken, serveren en bewaren van voedsel voor deze groepen moet extra zorgvuldig te werk worden gegaan.

Veiligheid bij het bereiden van risicovolle voedingsmiddelen

Voedselvergiftigingsbacteriën groeien op sommige voedingsmiddelen gemakkelijker dan op andere. Deze risicovolle voedingsmiddelen omvatten: rauw en gekookt vlees, waaronder gevogelte zoals kip en kalkoen, en gerechten die deze bevatten, zoals stoofschotels, curry's en lasagne; zuivelproducten, zoals vla en zuivelgebaseerde desserts zoals vlaartjes en cheesecake; eieren en eiproducten, zoals mousse; vleeswaren zoals ham en salami; zeevruchten, zoals zeevruchtensalade, patties, visballetjes, stoofschotels met zeevruchten en visfond; gekookte rijst en pasta; bereide salades zoals koolsalade, pastasalade en rijstsalade; bereide fruitsalades; kant-en-klare gerechten, waaronder sandwiches, broodjes en pizza die een van de bovengenoemde voedingsmiddelen bevatten.

Risicovolle voedingsmiddelen en de temperatuurgevarenzone

Wees voorzichtig met risicovolle voedingsmiddelen. Onthoud het volgende: houd risicovolle voedingsmiddelen buiten de ‘temperatuurgevarenzone’ tussen 5 °C en 60 °C. Als risicovolle voedingsmiddelen tot twee uur in de temperatuurgevarenzone hebben gelegen, moeten ze opnieuw worden verhit, gekoeld of gegeten. Als risicovolle voedingsmiddelen langer dan twee uur, maar minder dan vier uur, in de temperatuurgevarenzone hebben gelegen, moeten ze onmiddellijk worden gegeten. Gooi risicovolle voedingsmiddelen weg die langer dan vier uur in de temperatuurgevarenzone hebben gelegen. Kook al het voedsel op een temperatuur van 75 °C.

De manier waarop u voedsel kookt, is erg belangrijk. Verschillende voedingsmiddelen vereisen een andere aanpak:

Streef bij het koken van voedsel naar een kerntemperatuur van 75 °C of hoger. Door voedsel tot deze temperatuur te verhitten, worden de meeste voedselvergiftigingsbacteriën gedood. Gebruik een thermometer om de kerntemperatuur van voedsel tijdens het kookproces te controleren. Gaar gehakt, worstjes, hele kippen of gevulde vleesgerechten volledig tot in de kern door. U zou geen roze vlees meer moeten zien en het vocht moet helder zijn. Bak biefstuk, koteletten en hele stukken rood vlees naar smaak, aangezien voedselvergiftigingsbacteriën zich voornamelijk op het oppervlak bevinden. Kook vis totdat deze gemakkelijk uiteenvalt met een vork. Gaar gerechten op basis van eieren, zoals omeletten en gebakken eiercustard, grondig door.

Voedselveiligheid met rauwe eieren

Wees extra voorzichtig bij het bereiden van gerechten met rauw ei, zoals huisgemaakte mayonaise, tiramisu en eggnog. Bacteriën op de eierschaal en in het ei kunnen dit soort voedsel besmetten en voedselvergiftiging veroorzaken. Geef geen voedsel met rauw ei aan zwangere vrouwen, jonge kinderen, ouderen en iedereen met een verzwakt immuunsysteem.

Voedselveiligheid en koken in de magnetron

Magnetrons zijn een snelle en handige manier om voedsel te bereiden. Als ze echter niet correct worden gebruikt, kunnen ze voedsel ongelijkmatig garen. Hierdoor kan voedsel gedeeltelijk gaar blijven of geen gelijkmatige temperatuur van 75 °C bereiken. Wanneer u voedsel in de magnetron bereidt: snijd voedsel indien mogelijk in gelijkmatige stukken, of leg grotere of dikkere stukken naar de buitenrand van de schaal. Dek het voedsel af met een magnetronbestendig deksel of magnetronfolie. Dit houdt de stoom vast en bevordert een gelijkmatigere garing. Draai en roer het voedsel tijdens het koken. Wacht tot de staat-tijd voorbij is voordat u controleert of het gaar is. Voedsel blijft doorgaan met garen, zelfs nadat de magnetron is uitgeschakeld.

Voedsel afkoelen en bewaren

Als u voedsel wilt bewaren voor later gebruik, wacht dan tot er geen stoom meer opstijgt, dek het voedsel af en zet het in de koelkast. Dit helpt om het voedsel zo snel mogelijk uit de temperatuurgevarenzone te houden. Grote porties voedsel koelen sneller af wanneer u ze in ondiepe bakken doet of in kleinere stukken verdeelt. Als u voedsel warm wilt houden, houd het dan warmer dan 60 °C en buiten de temperatuurgevarenzone. Onder ideale omstandigheden kan gekookt voedsel enkele dagen in de koelkast worden bewaard. Als u gekookt voedsel langer wilt bewaren, vries het dan direct in nadat het in de koelkast is afgekoeld. Bewaar gekookt voedsel altijd gescheiden van rauw voedsel, met name rauw vlees, gevogelte en vis. Bewaar rauw vlees en gevogelte onderin de koelkast om te voorkomen dat rauw vocht op ander voedsel druppelt. Zorg ervoor dat al het voedsel is afgedekt of verzegeld.

Verhit voedsel tot het stomend heet is

Verhit voedsel totdat het stomend heet is – boven de 75 °C of bij voorkeur kokend. Voedsel moet overal stomen, niet alleen aan de randen. Wees voorzichtig bij het opwarmen van voedsel in een magnetron. Volg dezelfde stappen als bij het koken in de magnetron om ervoor te zorgen dat al het voedsel wordt verhit tot boven 75 °C.