Moringa-muffins van Miracle Tree

Ingrediënten

• 2/3 kop sojamelk of amandelmelk
• 1 eetlepel gemalen lijnzaad
• 2 eetlepels citroensap
• 1 theelepel vanille-extract
• ¼ kop kokosolie
• ½ kop ahornsiroop
• 1 ¾ kop volkorenmeel
• 2 theelepels bakpoeder
• ½ theelepel zout
• 1 ½ theelepel moringapoeder
• Chocoladestukjes of blauwe bessen

1. Meng sojamelk, lijnzaad, citroensap en vanille-extract in een kom en klop het geheel los
2. Laat het 5-10 minuten staan om in te dikken.
3. Meng in een aparte kom bloem, bakpoeder en zout. Voeg het moringapoeder toe en verdeel het goed, zodat er later geen geconcentreerde klontjes ontstaan.
4. Smelt kokosolie en ahornsiroop samen in een grote mengkom. Giet het sojamelkmengsel erbij en roer door elkaar.
5. Voeg het moringapoeder-bloemmengsel toe en roer. Voeg chocoladestukjes of blauwe bessen toe aan het mengsel.
6. Schep het beslag met een lepel in de muffinvorm. Zorg dat de muffinvorm al papieren vormpjes heeft en vul tot 2/3 van de hoogte.
7. Bak ongeveer 20 minuten. Test met een tandenstoker of de muffins gaar zijn.