Courgettenoedels met moringapesto van Miracle Tree

Ingrediënten

• 2 kleine courgettes, uiteinden verwijderd
• 2 kleine avocado's, geschild
• 2 kopjes stevig aangedrukte verse basilicumblaadjes
• 1 ¼ teentjes knoflook
• 1/4 kop extra vierge olijfolie
• 2 theelepels verse citroensap
• 1/4 kop vers geraspte Parmezaanse kaas (optioneel)
• Zeezout en vers gemalen zwarte peper, naar smaak
• Cherry- of trostomaatjes, optioneel
• Moringapoeder (2-3 tl)

1. Doe de avocado's, basilicumblaadjes, gehakte knoflook, 1 theelepel moringapoeder, gehakte knoflook, 2 eetlepels citroensap en wat zout naar smaak in een keukenmachine; verwerk tot alles gemengd is.
2. Schraap na het mengen de randen af met een spatel om het proces te vergemakkelijken en voeg ¼ kop extra vierge olijfolie toe (in een dun straaltje) en gehakte peterselie; pulseer tot alles goed gemengd is.
3. Snijd de courgette met een julienneschiller of mandoline in noedels. Zet apart.
4. Doe wat olijfolie in een pan op laag vuur en meng de courgettenoedels (1-2 minuten, tot ze zacht zijn) met het pesto-moringamengsel. Schep om tot de courgettenoedels goed bedekt zijn. Garneer eventueel met tomaatjes. Serveer op kamertemperatuur of gekoeld, eventueel met Parmezaanse kaas.

We zijn altijd op zoek naar snelle en eenvoudige recepten die verzadigend zijn en waarmee we moringa in ons dieet kunnen verwerken – daarom zijn we superblij om onze courgettenoedels met moringapesto te laten zien! Dit is het lichte en gemakkelijk te bereiden lunch- of dinerrecept met moringa waar je gezin dol op zal zijn! Eet smakelijk!