Miracle Tree's zoete aardappel moringa hapjes

Ingrediënten

• 4 middelgrote zoete aardappelen, geschild & in blokjes gesneden
• Melk (2 el)
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 4 kopjes boerenkool, gehakt
• Moringapoeder (2-3 tl)
• ¼ gele ui, gehakt
• ¼ tl chilivlokken
• 1 el extra vergine olijfolie
• ½ kop zwarte bonen, uitgelekt & afgespoeld
• Zout & peper
• Gemalen lijnzaad om te garneren

1. Doe de in blokjes gesneden zoete aardappelen in een grote pan met kokend water en kook 15 minuten;
2. Zodra de zoete aardappelen zacht zijn, giet ze af en doe ze in een grote kom; voeg melk toe en prak de aardappelen voorzichtig;
3. Verhit een middelgrote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur en voeg olijfolie, knoflook, ui en rode peper toe; bak circa 1 minuut.
4. Voeg boerenkool toe en bak tot het slinkt; voeg het gebakken mengsel vervolgens toe aan de kom met zoete aardappel.
5. Breng royaal op smaak met zout & peper.
6. Meng er de zwarte bonen en moringapoeder doorheen tot alles goed vermengd is.
7. Verwarm de oven voor op 230°C.
8. Vet een mini-muffinvorm in en schep het aardappelmengsel tot de rand in de vormpjes, gevolgd door een klein snufje gemalen lijnzaad.
9. Bak 20-25 minuten, zet de oven daarna op hoge grillstand en gril nog 5 minuten tot de bovenkant goudbruin en krokant is.
10. Haal uit de oven, laat 10 minuten afkoelen en geniet ervan!

Je gaat dol zijn op onze heerlijke moringa zoete aardappel hapjes! Deze makkelijk te maken, lichte en heerlijke snack wordt een gegarandeerd succes bij je gezin! Eet smakelijk!