Herfstcomfort: gekruide pompoensoep met moringa

Er bestaat een versie van pompoensoep die smaakt naar warm oranje water, en een versie die naar herfst smaakt. Het verschil zit vrijwel volledig in twee beslissingen: welke pompoen je koopt, en of je hem roostert. Dit is de tweede versie, met moringa er aan het eind doorheen geroerd voor kleur, een aards-groene toon en een werkelijk nuttige voedingsbijdrage.

Begin met de juiste pompoen

De meest voorkomende reden dat zelfgemaakte pompoensoep tegenvalt, is dat mensen een snijpompoen gebruiken. Die soorten zijn gekweekt op formaat en een holle binnenkant, niet op smaak – het vruchtvlees is draderig en waterig. Vraag in plaats daarvan om een kleine oranje pompoen (bijvoorbeeld hokkaido), een kabocha of een flespompoen. Alle drie zijn stevig, zoet en waterarm, en elk ervan maakt een betere soep dan de beste snijpompoen ooit zou kunnen.

Buiten het seizoen werkt een blik van ongeveer 425 g ongezoete pompoenpuree echt goed. Sla het roosteren over, halveer de bouillon en ga meteen door naar het fruiten.

Recept: gekruide pompoensoep met moringa

Voor 4 personen · Voorbereiden 15 minuten · Bereiden 50 minuten

Ingrediënten

• 1 kleine hokkaido of kabocha (ongeveer 900 g), geschild, zonder zaden, in blokjes van 2,5 cm
• 2 el olijfolie, verdeeld
• 1 ui, gesnipperd
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 1 tl gemalen komijn
• 1/2 tl gemalen kaneel
• Snufje versgeraspte nootmuskaat
• 750 ml tot 1 l groentebouillon
• 1 el Miracle Tree Moringapoeder
• Zout en zwarte peper, naar smaak
• 1 tl appelazijn of citroensap, om af te maken
• Optionele toppings: geroosterde pompoenpitten, een streep kokoscrème, gehakte peterselie

Bereiding

1. Rooster de pompoen. Verwarm de oven op 200 °C. Meng de blokjes met 1 el van de olijfolie en een flinke snuf zout, verdeel ze in één laag over een bakplaat en rooster 25–30 minuten tot de randen bruin en gekarameliseerd zijn. Maak de plaat niet te vol – dicht op elkaar liggende blokjes stomen in plaats van roosteren, en dan verlies je precies de smaak waar je voor kwam. Deze stap scheidt de twee versies van deze soep.
2. Bouw de basis. Verhit de rest van de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui met een snuf zout toe en bak 6–8 minuten tot hij zacht en glazig is – langer dan nodig voelt. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut.
3. Laat de specerijen opbloeien. Roer de komijn, kaneel en nootmuskaat erdoor en bak 30–60 seconden tot het geurt. Gemalen specerijen zijn vetoplosbaar; een moment in hete olie geeft veel meer aroma vrij dan ze aan vocht toevoegen.
4. Laat sudderen. Voeg de geroosterde pompoen en 750 ml bouillon toe. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 10 minuten zachtjes sudderen zodat alles samenkomt.
5. Pureer. Haal de pan van het vuur en laat een paar minuten afkoelen. Pureer met een staafmixer helemaal glad, of werk in porties in een blender – haal daarbij het dopje uit het deksel en dek de opening af met een gevouwen doek, anders blaast de stoomdruk het deksel eraf. Voeg meer bouillon toe tot de gewenste dikte.
6. Voeg de moringa van het vuur af toe. Klop het moringapoeder door de gepureerde soep zodra die van de pit is. Dit is belangrijk: langdurig koken dooft zowel de kleur als de smaak van moringablad en maakt van een helgroene draai een vlak olijftint. Aan het eind toegevoegd behoudt het zijn kleur en frisse, grasachtige toon.
7. Breng op smaak en maak af. Zout royaal, maal er flink zwarte peper over en roer dan de azijn of het citroensap erdoor. Dat zuur is de laatste 10% – zoete pompoensoep smaakt zonder troebel en met helder. Proef, corrigeer, serveer.

Vooruit maken en bewaren

• Koelkast: tot 4 dagen in een luchtdichte bak. De smaak wordt een nacht later beter.
• Vriezer: tot 3 maanden. Vries plat in zakken in. Wil je invriezen, laat de kokoscrème dan weg en voeg die toe bij het opwarmen – zuivel- en kokosvetten kunnen bij het ontdooien schiften.
• Opwarmen: zachtjes op laag vuur in plaats van hard koken, opnieuw om de kleur van de moringa te beschermen.

Wat er in de kom zit

Twee ingrediënten doen hier naast de smaak echt voedingswerk. Pompoen en winterpompoen behoren tot de rijkste voedingsbronnen van bètacaroteen, het oranje pigment dat je lichaam omzet in vitamine A – en omdat het vetoplosbaar is, helpt de olijfolie in dit recept bij de opname. Moringablad levert 47 antioxidantverbindingen, 25 vitamines en mineralen en alle negen essentiële aminozuren, plus vitamine C, calcium en ijzer.

Eén eetlepel moringa verdeeld over vier kommen is geen supplementdosis; het is een kruiderij die toevallig voedingsrijk is. Dat is de eerlijke manier om erover te denken, en het is ook de reden dat het thuishoort in eten dat je toch al zou eten.

Waar onze moringa vandaan komt

Ons blad groeit op biologische boerderijen in Sri Lanka, wordt met de hand geoogst en in de schaduw gedroogd in plaats van met hitte – de langzamere methode, en de reden dat het poeder groen blijft en de smaak fris in plaats van hooiachtig. Het is USDA Organic en non-GMO, en het is hetzelfde blad dat in onze kruidenthees met moringa gaat.

Serveer dit met knapperig brood op een koude avond, en veel meer vraagt de herfst niet van je.

Deze uitspraken zijn niet beoordeeld door de Amerikaanse Food and Drug Administration. Dit product is niet bedoeld om ziekten te diagnosticeren, te behandelen, te genezen of te voorkomen.

Raadpleeg altijd een zorgverlener voordat je je voeding aanpast, zeker als je zwanger bent, borstvoeding geeft of onder behandeling bent voor een aandoening.