De voedseltrends die we voorspelden, en wat er echt gebeurde

Eind 2020 publiceerden we negen voorspellingen over voedseltrends. Hier is het eerlijke rapport — wat bleef, wat stilletjes doodbloedde, en wat iets werd dat we niet hadden zien aankomen.

Trendlijstjes zijn goedkoop om te schrijven en worden bijna nooit teruggelezen, wat prettig uitkomt voor wie ze schrijft. Wij nakijken liever ons eigen huiswerk. Hieronder de negen trends die we aan het begin van het decennium noemden, elk met wat we destijds zeiden en wat er werkelijk gebeurde — en waar we het mis hadden, waarom.

1. Flexitarisch eten

Wat we zeiden: dat een flexibele benadering van vegetarisme — vooral plantaardig, zonder iets af te zweren — het strikte vegetarisme zou voorbijstreven.

Wat er gebeurde: klopte, en meer dan dat. Het woord "flexitarisch" is vervaagd, maar het gedrag dat het beschreef werd de standaard. Vleesloze maandagen, doordeweeks een bonenchili, een plantaardige optie die vanzelfsprekend is in plaats van gevraagd — zo eten veel huishoudens nu gewoon, zonder er een identiteit van te maken. Onderzoek naar plantaardig eten ondersteunde dezelfde conclusie: toevoegen werkt beter dan verbieden.

2. Zelf koken

Wat we zeiden: dat de opleving van thuis koken tijdens de lockdown de lockdown zou overleven.

Wat er gebeurde: deels goed, en we waren te optimistisch. Het zuurdesem ging terug de kast in. Maar twee gewoonten bleven: mensen hielden de technieken die ze hadden geleerd, en ze bleven restaurantgerechten thuis maken in plaats van ze te zien als iets wat alleen restaurants doen. Wat werkelijk won was het middenveld — maaltijdboxen, batch cooking, en de aanname dat een fatsoenlijk avondeten op woensdag een opgelost probleem is.

3. Moringa overal

Wat we zeiden: dat moringa het superfood van het jaar zou worden.

Wat er gebeurde: het kreeg geen doorbraakjaar, en we moeten eerlijk zijn dat we er belang bij hadden er een te voorspellen. Wat het in plaats daarvan deed was beter: het hield op een trend te zijn en werd een vast product. Moringa ligt nu in gewone supermarkten in plaats van alleen in speciaalzaken, en wie het koopt, koopt de vierde zak, niet de eerste.

De redenen houden stand. Moringablad is voedingsrijk op een manier die ongewoon is voor een bladgroente — 47 antioxidantverbindingen, 25 vitamines en mineralen en alle negen essentiële aminozuren, wat de meeste bladgroenten niet leveren. Het is van nature cafeïnevrij. En het smaakt eigenzinnig genoeg om interessant te blijven: groen en licht hartig, dichter bij matcha of verse doperwten dan bij iets zoets. Precies die combinatie laat een voedingsmiddel zijn trendcyclus overleven.

4. Drank met weinig of geen alcohol

Wat we zeiden: dat alcoholarme en alcoholvrije alternatieven van curiositeit naar normaal zouden schuiven.

Wat er gebeurde: de meest nadrukkelijk juiste voorspelling van de lijst, en hij versnelt nog steeds. Nul-procentbier werd echt lekker in plaats van slechts verkrijgbaar. Alcoholvrije gedistilleerde dranken bouwden een hele categorie op. Het belangrijkste: de sociale prijs van er een bestellen stortte in — en dat was altijd de echte drempel, niet het product.

Er is een neveneffect dat we niet voorspelden: het maakte de rest van de drankkaart interessanter. Als iemand geen alcohol drinkt, moet een frisse hibiscusinfusie of een echte koude kruidenthee zijn plaats verdienen, en producenten reageerden daarop.

5. Voeding voor de afweer

Wat we zeiden: dat dit, gezien de omstandigheden, het grootste voedingsverhaal van het jaar zou worden.

Wat er gebeurde: dat werd het — en het leverde ook de slechtste voedingsmarketing van het decennium op. Dit is het punt dat we nu het meest anders zouden schrijven.

Het immuunsysteem is een verdeeld systeem van veel organen, celtypen en signaalroutes, geen knop die omhoog kan. Het bewijs ondersteunt niet het idee dat een voedingsmiddel het opjaagt. Wat het bewijs wél ondersteunt is smaller en minder verkoopbaar: verschillende voedingsstoffen zijn echt nodig voor een normale afweerfunctie — vitamine C, vitamine D, zink, selenium, vitamine A en vitamine E onder meer — en een tekort eraan tast die functie aan. Een tekort opheffen helpt. Boven je behoefte uitgaan stapelt niet.

De bruikbare versie van deze trend is dus: eet gevarieerd met genoeg van die voedingsstoffen erin, laat je vitamine D controleren als je woont waar de winter echt is, en wees sceptisch over alles wat als kortere weg wordt verkocht. Dat is een saaiere zin dan die we in 2020 schreven, en het is de juiste.

6. Transparantie in de keten

Wat we zeiden: dat kopers steeds vaker zouden willen weten waar voedsel vandaan komt. IRI omschreef transparantie als de verwachting van duidelijkheid, juistheid en bruikbaarheid van voedselinformatie.

Wat er gebeurde: juist in richting, wisselend in uitvoering. Keurmerken vermenigvuldigden zich tot betekenisloosheid, en "clean" werd eerder een marketingesthetiek dan een bewering. Maar de onderliggende vraag is echt en verdwijnt niet, en de merken die er specifiek op antwoordden — deze boerderij, deze streek, deze droogmethode — deden het beter dan de merken die met een blaadjeslogo antwoordden.

Wat ons betreft: onze moringa groeit op biologische boerderijen in Sri Lanka, wordt met de hand geoogst en in de schaduw gedroogd in plaats van met warmte. Dat laatste detail is het detail dat ertoe doet, want het is het verschil tussen een felgroen poeder en een kakikleurig poeder.

7. Darmgezondheid

Wat we zeiden: dat het microbioom de volgende grote voedingsgrens zou zijn.

Wat er gebeurde: klopte, en de wetenschap kwam echt vooruit. De duurzaamste bevinding bleek de minst glamoureuze: vezeldiversiteit telt zwaarder dan welk afzonderlijk probioticaproduct ook. Dertig verschillende planten per week verslaan één dure capsule. Gefermenteerde producten — yoghurt, kefir, kimchi, zuurkool, miso — verdienden in dezelfde periode hun plaats.

Wat de toets niet doorstond was de consumentenmicrobioomtest, die mensen vooral dingen vertelde waar ze niets mee konden.

8. Upcycled voedsel

Wat we zeiden: dat voedsel gemaakt van ingrediënten die anders verspild zouden zijn, zoals gedefinieerd door de Upcycled Food Association, mainstream zou worden.

Wat er gebeurde: de traagste post op de lijst. De certificering bestaat, de categorie is echt, en meel van bierbostel en snacks van perspulp liggen in de schappen. Maar het werd nooit een reden waarom mensen een product kozen — het werd een aardig zinnetje op de achterkant van de verpakking. Onze eigen inschatting is dat het meer gewicht krijgt als kostenverhaal voor fabrikanten dan als consumententrend.

9. De terugkeer van olijfolie

Wat we zeiden: dat olijfolie het vet van het jaar zou zijn.

Wat er gebeurde: klopte, en werd toen ingewikkeld door droogte. De mediterrane oogsten vielen hard terug en de prijzen verdubbelden ruwweg, wat het gesprek verschoof van "welke olijfolie" naar "hoeveel olijfolie".

Twee dingen zijn het weten waard nu ze duur is. Ten eerste: het polyfenolgehalte onderscheidt extra vierge olijfolie, en dat gehalte loopt terug met licht en tijd — koop donkere flessen, koop kleinere, en gebruik ze. Ten tweede: de hardnekkige bewering dat je niet met extra vierge kunt koken klopt niet; het rookpunt ligt comfortabel boven normale baktemperaturen. Bewaar de heel goede fles om af te maken en kook zonder schuldgevoel met de gewone.

Wat het rapport werkelijk laat zien

Als je ze teruglees, gaat het patroon niet over losse producten. Elke voorspelling die standhield was in de kern dezelfde voorspelling: dat mensen zouden blijven opschuiven naar meer planten, meer variatie en meer dingen die ze konden herleiden. Elke voorspelling die miste — het doorbraakjaar van moringa, de upcycled revolutie — miste omdat we een goed idee aanzagen voor een snel idee.

Dat is het onthouden waard de volgende keer dat je een trendlijst leest, deze inbegrepen. Wat blijft komt zelden luid binnen.

Deze uitspraken zijn niet beoordeeld door de Amerikaanse Food and Drug Administration. Dit product is niet bedoeld om een ziekte te diagnosticeren, behandelen, genezen of voorkomen.

Raadpleeg altijd een zorgverlener voordat je je voeding verandert, zeker als je zwanger bent, borstvoeding geeft of onder behandeling bent voor een medische aandoening.