Miracle Tree's Moringa Bananenbrood

Ingrediënten

• ⅓ kopje gesmolten kokosolie of extra vierge olijfolie of hoogwaardige plantaardige olie*
• ½ kopje honing of ahornsiroop
• 2 eieren
• 1 kopje geprakte rijpe bananen (ongeveer 2½ middelgrote of 2 grote bananen)
• ¼ kopje melk naar keuze of water
• 1 theelepel baking soda
• 1 theelepel vanille-extract
• ½ theelepel zout
• ½ theelepel gemalen kaneel, plus extra om bovenop te strooien
• 1¾ kopjes lichte volkorentarwebloem of gewone volkorenbloem
• 1 tot 1 ½ eetlepel Moringapoeder
• ½ kopje mix-ins naar keuze zoals gehakte walnoten of pecannoten, chocoladestukjes, rozijnen, gehakt gedroogd fruit, verse bananenschijfjes (optioneel)

1. Verwarm de oven voor op 165 °C en vet een cakevorm van 23x13 cm in.
2. Voeg in een grote kom de olie, honing en eieren toe en klop goed met een garde. Voeg daarna de geprakte bananen en de melk toe.
3. Voeg de baking soda, vanille, zout en kaneel toe en klop goed door. Wissel ten slotte naar een grote lepel en roer de bloem en het Moringapoeder erdoor tot alles gemengd is. Schep de mix-ins er eventueel voorzichtig doorheen.
4. Giet het beslag in de ingevette cakevorm en bestrooi licht met kaneel.
5. Bak 55 tot 60 minuten, of tot een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt. Laat het brood 10 minuten afkoelen in de vorm en zet het daarna 20 minuten op een rooster voordat je het aansnijdt.

We hopen dat je geniet van ons met moringa verrijkte bananenbrood! Met dit makkelijk te maken bananenbrood, boordevol vitamines en superfoodeigenschappen van moringa, zul je op kantoor of aan de ontbijttafel voor de dag komen als een superheld! Het is zo lekker dat je meteen 2 broden zult willen bakken. Lees ook: Gezonde eetgewoonten voor een evenwichtige feestperiode.