Aconchego de outono: sopa de abóbora com especiarias e moringa

Existe uma versão de sopa de abóbora que tem gosto de água morna alaranjada e uma versão que tem gosto de outono. A diferença se resume quase inteiramente a duas decisões: qual abóbora você compra e se você a assa ou não. Esta é a segunda versão, com moringa adicionada no final para dar cor, uma nota verde e terrosa e um reforço nutricional realmente útil.

Comece com a abóbora certa

O motivo mais comum para uma sopa de abóbora caseira decepcionar é usar uma abóbora de entalhar. Essas variedades são selecionadas pelo tamanho e pela cavidade oca, não pelo sabor — a polpa é fibrosa e aguada. Em vez disso, procure uma sugar pie pumpkin, uma kabocha ou uma abóbora-manteiga. As três são densas, doces e com pouca umidade, e qualquer uma delas vai deixar esta sopa melhor do que a melhor abóbora de entalhar jamais conseguiria.

Se estiver fora de época, uma lata de 15 oz de purê de abóbora sem açúcar funciona muito bem aqui. Pule a etapa de assar, use metade do caldo e vá direto para os aromáticos.

Receita: sopa de abóbora com especiarias e moringa

Rende 4 porções · Preparo 15 minutos · Cozimento 50 minutos

Ingredientes

• 1 sugar pie pumpkin ou kabocha pequena (cerca de 2 lb / 900 g), descascada, sem sementes, cortada em cubos de 1 polegada
• 2 colheres de sopa de azeite, divididas
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 1/2 colher de chá de canela em pó
• Uma pitada de noz-moscada ralada na hora
• 3 a 4 xícaras de caldo de legumes
• 1 colher de sopa de Moringa em Pó Miracle Tree
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher de chá de vinagre de maçã ou suco de limão, para finalizar
• Coberturas opcionais: sementes de abóbora tostadas, um fio de creme de coco, salsinha picada

Modo de preparo

1. Asse a abóbora. Aqueça o forno a 400°F / 200°C. Misture os cubos com 1 colher de sopa do azeite e uma boa pitada de sal, espalhe-os em uma assadeira em uma única camada e asse por 25–30 minutos, até as bordas ficarem douradas e caramelizadas. Não lote a assadeira — cubos muito apertados cozinham no vapor em vez de assar, e você perde o sabor que veio buscar. É esta etapa que separa as duas versões desta sopa.
2. Prepare a base. Aqueça a colher de sopa de azeite restante em uma panela grande em fogo médio. Junte a cebola com uma pitada de sal e cozinhe por 6–8 minutos, até ficar macia e translúcida — mais tempo do que parece necessário. Adicione o alho e cozinhe por mais um minuto.
3. Desperte as especiarias. Junte o cominho, a canela e a noz-moscada e cozinhe por 30–60 segundos, até perfumar. As especiarias em pó são lipossolúveis; um instante no óleo quente libera muito mais aroma do que adicioná-las ao líquido.
4. Cozinhe em fogo baixo. Adicione a abóbora assada e 3 xícaras de caldo. Deixe ferver, depois abaixe o fogo e cozinhe suavemente por 10 minutos para que tudo se integre.
5. Bata. Tire a panela do fogo e deixe esfriar por alguns minutos. Bata com um mixer de mão até ficar completamente lisa, ou bata em partes no liquidificador — se fizer isso, retire a tampinha central da tampa e cubra a abertura com um pano dobrado, ou a pressão do vapor vai fazer a tampa saltar. Acrescente mais caldo até chegar à consistência desejada.
6. Adicione a moringa fora do fogo. Misture a moringa em pó na sopa batida, com um batedor, depois de tirá-la do fogo. Isso importa: a fervura prolongada apaga tanto a cor quanto o sabor da folha de moringa, transformando um verde vivo em um tom oliva sem graça. Adicionada no final, ela mantém a cor e o toque fresco e herbáceo.
7. Tempere e finalize. Salgue generosamente, coloque bastante pimenta-do-reino e depois misture o vinagre ou o suco de limão. Essa acidez é os últimos 10% — sopas de abóbora doce ficam com gosto apagado sem ela e vibrantes com ela. Prove, ajuste e sirva.

Preparo antecipado e armazenamento

• Geladeira: até 4 dias em um recipiente hermético. O sabor melhora de um dia para o outro.
• Freezer: até 3 meses. Congele em sacos, deitados. Se pretende congelar, deixe o creme de coco de fora e adicione-o ao reaquecer — gorduras de laticínios e de coco podem se separar ao descongelar.
• Para reaquecer: aqueça devagar em fogo baixo em vez de ferver forte, mais uma vez para proteger a cor da moringa.

O que tem na tigela

Dois ingredientes aqui fazem um trabalho nutricional de verdade além do sabor. A abóbora e as abóboras de inverno estão entre as fontes alimentares mais ricas em betacaroteno, o pigmento laranja que o corpo converte em vitamina A — e, como ele é lipossolúvel, o azeite desta receita ajuda você a absorvê-lo. A folha de moringa contribui com 47 compostos antioxidantes, 25 vitaminas e minerais e todos os nove aminoácidos essenciais, além de vitamina C, cálcio e ferro.

Uma colher de sopa de moringa dividida em quatro tigelas não é uma dose de suplemento; é um tempero que, por acaso, é rico em nutrientes. Essa é a maneira honesta de pensar nela, e é também o motivo pelo qual ela combina com comidas que você comeria de qualquer jeito.

De onde vem a nossa moringa

Nossa folha é cultivada em fazendas orgânicas no Sri Lanka, colhida à mão e seca à sombra em vez de submetida a calor intenso — o método mais lento, que mantém o pó verde e o sabor fresco em vez de lembrar feno. Ela é USDA Organic e não OGM, e é a mesma folha que vai nos nossos chás de moringa de ervas.

Sirva com um pão de casca crocante em uma noite fria, e não há muito mais que o outono precise de você.

Estas declarações não foram avaliadas pela Food and Drug Administration (FDA). Este produto não se destina a diagnosticar, tratar, curar ou prevenir qualquer doença.

Sempre consulte um profissional de saúde antes de fazer mudanças na sua alimentação, especialmente se você estiver grávida, amamentando ou cuidando de algum problema de saúde.