Primavera com saúde: receitas de moringa da estação

Três receitas simples com moringa, pensadas a partir do que realmente aparece na feira na primavera — e como acertar o sabor.

Cozinhar na primavera tem menos a ver com recomeçar do que com trocar ingredientes. As raízes pesadas e as abóboras do inverno dão lugar ao espinafre, aos aspargos, às ervilhas, aos rabanetes e aos primeiros morangos, e a comida que combina com uma tarde quente é mais leve, mais verde e mais rápida de fazer. A moringa se encaixa nessa mudança com perfeição: é uma folha, tem gosto de verde e leva uns dez segundos para ser acrescentada.

O que a moringa realmente leva ao prato

A Moringa oleifera é uma árvore de crescimento rápido, nativa do sopé do Himalaia e hoje cultivada em todos os trópicos. Usamos a folha — seca inteira para os nossos chás de ervas e moída fina para o nosso superalimento em pó.

As análises publicadas da folha seca de moringa variam conforme a colheita, o clima e o método de secagem, então leia qualquer número isolado como uma estimativa, e não como uma promessa. De modo geral, uma porção de 10 g de folha em pó — cerca de duas colheres de chá cheias — fornece alguns gramas de proteína vegetal e de fibras alimentares, junto com quantidades mensuráveis de cálcio, potássio, ferro, vitamina C e do betacaroteno que o corpo converte em vitamina A. É um alimento, e se comporta como tal: uma contribuição útil para uma alimentação variada, e não um substituto dela.

Como acertar o sabor

Esta é a parte que a maioria das receitas pula. A moringa em pó é verde de verdade — com notas de grama e levemente apimentada, mais próxima do espinafre cru ou da rúcula do que do matcha, com um leve toque de raiz-forte no final. A moringa pertence à mesma ordem botânica da mostarda e do agrião, e é exatamente por isso. Ela não fica amarga, a menos que você a aqueça demais.

Três regras fazem com que ela se integre ao prato em vez de ficar por cima dele:

• Combine com gordura. Abacate, iogurte, pasta de castanhas, azeite e leite de coco arredondam o toque de grama.
• Combine com acidez ou doçura. Limão, limão-taiti, frutas vermelhas e banana a suavizam. Frutas cítricas funcionam especialmente bem.
• Acrescente fora do fogo. Misturar o pó em algo que já está fervendo apaga a cor e puxa o sabor para o de verdura cozida demais. Incorpore no final, batendo.

1. Smoothie de verdes da primavera

Rende 1 porção. Cerca de 5 minutos.

• 1 punhado grande (cerca de 1½ xícara, sem apertar) de espinafre baby
• 1 banana madura, congelada em pedaços
• 2 colheres de chá de Moringa em Pó Orgânica Miracle Tree
• 1 colher de sopa de pasta de amêndoas, ou meio abacate pequeno
• Suco de meio limão
• ¾ de xícara de leite de amêndoas, ou o leite de sua preferência

Bata primeiro o espinafre com o leite, até não restar nenhum pedacinho, depois acrescente todo o resto e bata de novo por 30 segundos. A banana congelada faz dois trabalhos — engrossa a bebida e a mantém gelada o suficiente para que a moringa continue vibrante e com notas de grama, em vez de ficar turva. A pasta de amêndoas não é opcional se você está começando com a moringa; é ela que deixa o final arredondado em vez de áspero.

2. Salada de quinoa com moringa e limão

Rende 2 porções como prato principal ou 4 como acompanhamento. Cerca de 20 minutos.

• ¾ de xícara de quinoa, bem lavada em água fria
• 1 pepino, cortado ao meio no sentido do comprimento, sem sementes e fatiado
• 1 pimentão amarelo, em cubos
• 1 xícara de tomates-cereja, cortados ao meio
• Um maço pequeno de salsinha lisa e hortelã, picadas grosseiramente
• 3 colheres de sopa de azeite extravirgem
• Suco e raspas de 1 limão
• 1 colher de chá de Moringa em Pó Orgânica Miracle Tree
• Sal marinho e pimenta-do-reino

Cozinhe a quinoa em fogo baixo no dobro do seu volume de água por 12–15 minutos, escorra e espalhe em uma assadeira para esfriar — quinoa morna murcha as ervas e apaga o molho. Lavar o grão antes é importante aqui: a camada natural de saponina da quinoa é amarga, e o toque verde da própria moringa não tem onde se esconder ao lado dela.

Bata o azeite, o suco e as raspas de limão e a moringa em pó até o molho ficar emulsionado e uniformemente verde, tempere e misture à quinoa já fria, aos legumes e às ervas. A salada dura dois dias na geladeira, e o sabor se assenta de um dia para o outro.

3. Uma xícara de chá de moringa bem preparada

Rende 1 porção. Cerca de 5 minutos.

Nossas misturas Original e Limão são as ideais quando o tempo muda. As duas são sem cafeína, assim como todas as nossas misturas de ervas, com exceção de Chá Verde e Earl Grey, que contêm pequenas quantidades.

• Use água logo depois de ferver, por volta de 200°F. A folha de moringa não precisa de fervura forte e fica com gosto de cozido demais se passar por uma.
• Deixe em infusão por 3–5 minutos. Mais tempo não deixa o chá mais forte, só mais adstringente.
• Para chá gelado, prepare com o dobro da concentração e despeje direto em um copo cheio de gelo, para que a diluição chegue onde você quer.
• Uma rodela de limão ou algumas folhas de hortelã amassadas combinam bem com a mistura básica. O mel combina melhor do que o açúcar.

A bebida na xícara tem um suave tom verde-dourado, e o sabor é delicado e levemente adocicado — mais próximo de um bom chá verde do que de qualquer coisa herbal e medicinal.

Uma palavra sobre a origem

Cada folha usada nestas receitas tem certificação orgânica USDA e é cultivada sem pesticidas ou herbicidas sintéticos, e depois seca, moída e embalada em uma instalação certificada pelas normas GMP e ISO 22000. A moringa é uma árvore tolerante à seca que rende colheitas várias vezes por ano em terras onde muitas culturas simplesmente não se estabeleceriam, e esse é um grande motivo pelo qual construímos uma despensa inteira em torno de uma única folha.

Cozinhe com a estação, mantenha o sabor honesto e deixe um bom ingrediente ser um bom ingrediente.

Estas declarações não foram avaliadas pela Food and Drug Administration (FDA). Estes produtos não se destinam a diagnosticar, tratar, curar ou prevenir qualquer doença. Consulte um profissional de saúde habilitado antes de iniciar qualquer novo suplemento ou programa alimentar.